أتيت لكم طريقة الدونات خطوة بخطوة والباباز والسويسرول الشيك قوىقوى وأتمنى تعجبكم وياريت تدعوا لى أنجح :icon33: ...... والأن مع الطرق
نبدأ بالدونات
المقـــادير
2 كوب دقيق+ رشة ملح+ 3 م.ك. سكر بودر+ 1 م.ص. باكنج بودر.
1 م.ك. زبدة مذابة.
1 بيضة مخفوقة+ فانيليا.
1\4 كوب حليب دافئ+ 1 م.ك. خميرة.
1\4 كوب حليب دافئ للعجن.
طريـــقة العجن
تضاف الزبدة و البيضة إلى الدقيق , و يخلط جيدا.
يضاف الحليب و الخميرة بعد أن تخمر إلى العجينة , و تعجن جيدا باليد.
تغطى و تترك في مكان دافئ حتى تخمر.
طريـــقة الفرد و التشـــكيل
تفرد العجينة أو جزء منها بالنشابة بسمك حوالي 1 سم
تقطع بواسطة القطاعة , و هذه صورة لشكلين مختلفين للقطاعة
تقطع كما في الصورة
اذا لم تتوفر لديك القطاعة , يمكنك استعمال كوب, وغطاء زجاجة صغيرة كما في الصورتين التاليتين
ملحوظة
التقطيع بالكوب أفضل من استعمال القطاعة الخاصة...فالحلقة الداخلية للقطاعة كبيرة جدا , و تعطي شكلا غير جميلا..و هذه الصورة تبين الفرق بين طريقتي التقطيع
(المزينة بالخطوط العشوائية مقطعة بالكوب)
يمكن تشكل الوحدات بأشكال مختلفة
كعمل اسطوانة رفيعة و طويلة ثم لفها لولبيا حول بعضها
و هذا هو الشكل
يمكن تحمير الدوائر الناتجة عن تقطيع الغطاء كما في الصورة
و يمكن اعادة عجنها مع العجين و فردها و تقطيعها مرة أخرى
تحمر دوائر الدونات في زيت غزير مقدوح
و لعدم تشوه الشكل الدائري للحلقات , يمكن استخدام الملعقة لوضع الحلقات في الزيت
كما في هذه الصورة
ثم نسحب الملعقة من أسفل الحلقة و نتركها في الزيت
تحمر الدوائر في الزيت , ثم تنشل على ورق ماص..في نهاية التقطيع يتبقى قطع من العجين .....تجمع , و تفرد مجددا و تقطع ثم تقلى بنفس الطريقة السابقة... ...
الباقية تأتى
يمكن استعمال عدة طرق للتزيين كما يلي...ترش بالسكر الناعم , أو البودر و هي ساخنة..
تغطى بخليط السكر و الماء
يخلط كل 1 كوب سكر بودر بــ 2 م.ك. ماء
و تزين به الدونات تماما اما بغمسها أو بصب الخليط فوقها
يمكن عمل خطوط عشوائية بالخليط فوق وحدات الدونات
يمكن اضافة الكاكاو البودر الى خليط السكر
كما يمكن اضافة ملونات الطعام المختلفة
أو القليل جدا من حبيبات الجيلي فهي تعطي اللون, والنكهة كذلك
الدونات المحشــــوة
نفس الطريقة السابقة حتى النهاية, و لكنها تحشى بالمربى أو الشيكولاتة أو الكاسترد
و لكن عند حشوها لا يستخدم سوى السكر للتزيين
لأن خليط السكر بالماء يكون حلو المذاق أكثر من اللازم عند استخدامه في تزيين الوحدات المحشوة
طريـــقة الحشـــو
يملأ القمع أو الماكينة الخاصة بالتزيين بالمربى أو بالحشوة المرغوب فيها
ثم تثبت البلبلة الطويلة ....ندخل في جانب الدونات بالبلبلة بالجنب حتى تدخل كل البلبلة
نبدأ بحقن المربى داخل الدونات ....أثناء الحقن نسحب البلبلة تدريجيا حتى يصل طرفها على الفتحة التي أحدثناها دون أن تخرج....
ثم نغير اتجاه البلبلة إلى الجهة الأخرى , و نكرر ما سبق
تتكرر العملية في 3 مناطق مختلفة في جنب الدونات الواحدة
و هذا هو شكلها النهائي
.........منقول من واحة المرأة
البابا
أو الباباز
العجينة
- كوب ونصف دقيق منخول
- 4 ملاعق زبدة لورباك سائلة
- 4 بيضات
- نصف كوب حليب دافئ
- ملعقة صغيرة خميرة
- ملعقة صغيرة سكر
- ذرة ملح
-رشة فانيليا
الشربات (القطر)
- كوب ونصف سكر
- كوبان ماء
- نصف ليمونة
- رشة فانيليا
للتزيين
- باكيت كريمة دريم ويب
- 125 مل حليب بارد
العجينة
أولاً: البيض
4 بيضات مع رشة فانيليا..(في هذه المرحلة نستخدم الخفاقة)...يخفق البيض مع الفانيليا في الخفاقة..
.ثانياً: الحليب والخميرة نصف كوب حليب - ملعقة صغيرة خميرة - ملعقة صغيرة سكر
يتم وضع نصف كوب حليب دافئ نذوب به ملعقة خميرة مع ملعقة سكر ونترك الخليط في مكان دافئ ومعتم حتى يختمر...ثم نضيف خليط الخميرة مع الحليب بعد ان يختمر الى البيض المخفوق مع الفانيليا ونخفق...
ثالثاً: الزبدة السائلة
4 ملاعق زبدة لورباك ....الزبدة يجب ان تكون سائلة ودافئة ونضيفها الى محتويات الخفاقة ونخفق......(في هذه المرحلة نستخدم العجانة وليس الخفاقة)
مرحلة إضافة الدقيق...رابعاً:الدقيق
كوب ونصف دقيق منخول
- ذرة ملح.....نضيف الدقيق المضاف اليه ذرة ملح الى مكونات العجانة بالتدريج مع تشغيل اقصى سرعة للعجانة...الى ان يتكون عرق للعجينة وتمط...ومن الممكن ان تلت العجينة باليد مع الضرب بقوة الى ان يتكون عرق للعجينة وتمط...
خامساً: تحضير القالب
يدهن القالب بالزبدة ويرش بالدقيق
بعد ان يرش القالب بالدقيق جيداً يقلب القالب مع الخبط الخفيف للتخلص من الدقيق الزائد ثم نضع(نصب)العجينة في القالب المدهون بالزبدة و المرشوش بالدقيق ويجب ان يصل الخليط لمنتصف القالب وذلك لترك مساحة جيدة لتختمر العجينة في القالب وتقريباً ستصل الى ثلاث أرباع القالب...ونتركه في مكان دافئ و معتم لتختمر....حتى تصل الى ثلاث ارباع القالب..ان شاء الله..ندخل القالب في فرن محمي مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة (30 دقيقة)...الى ان يكتسب القالب لون ذهبي رائع....مع ملاحظة عدم هز القالب لكي لا تهبط العجينة بعد ان تخمر وذلك عند ادخاله للفرن....ثم نخرج القالب من الفرن ونقلبه على طبق التقديم....
الشربات (القطر)
كوب ونصف سكر
كوبان ماء
نصف ليمونة
رشة فانيليا
مع ملاحظة ان يكون القطر (الشربات) خفيف جداً كالماء
ويجب إحداث ثقوب عديدة في قالب البابا(بإستخدام عود خشبي طويل)
وذلك لكي يتشرب القطر أو الشربات الساخن جيداً....نضيف الشربات (القطر) الساخن على الباباز البارد تدريجياً....وان شاء الله يتشرب القطر لانه يكون مثل الإسفنج
بالنسبة للشربات الزائد فأننا نتخلص منه....
التزيين
باكيت كريمة دريم ويب
- 125 مل حليب بارد
نخفق الكريمة المعدة للخفق جيداً مع الحليب البارد وندخله البراد لمدة ربع ساعة
ونخرجه ونضعة في كيس حلاوني لعمل وردات كريمة على الوجه.
طرق آخرى للتزيين
-ومن الممكن وضع على الوجة فراولة (فواكه موسمية) مع وردات الكريمة
-وايضا يمكن شقها نصفين وحشوها كريمة وفراولة او اي نوع فاكهة حسب الموسم
وتزينها بالكريمة (وردات) -ويمكن عملها في قالب به تجويف في المنتصف
وعندما نقلبها نشقها نصفين ونحشيها كريمة ونضع في التجويف الفواكهة.
الصور فى الطريق إن شاء الله منقول من لك .....