هذا تطبيقي لطريقه العزيزه (دردشة مطابخ .. أم سعود) الله يسعدها ويطمئنا عنها .. إن شاءالله تكون بألف خير ..
البرالين كريم (Praline Cream )
تحتاجين إلى
المقادير :
100 غرام لوز مبيض ( منزوع منه القشرة ) ومكسر .. (تقريبا ¾ ك)
100 غرام بندق مكسر .. (تقريبا ¾ ك)
220 غرام سكر خشن او ناعم ولكن ليس بودرة (تقريبا 1 ك + 1 ½ م ك سكر ) .
الطريقه :
تجهزين صينية وتضعين على سطحها ورق مشمع ويفضل ايضا دهنة بالزيت..
تضعين المقادير ( السكر واللوز والبندق ) في وعاء ذو قاع متين وتضعينه على نار خفيفة حتى يتكرمل ويصبح لونه ذهبي جدا ولكن غير محروق ( ودرجة الكرمة مسألة ذوق شخصي فيه ناس تحبة قريب للاسود ) طبعا مع التحريك المستمر حتى يمتزج الكراميل مع اللوز ويلين اللوز ايضا .. عندما يحدث ذلك تصبينه على سطح الصينية المغلفة بالورق المشمع المدهون ( خفيفا ) بالزيت وتتركيه حتى يبرد .. بعد أن يبرد ضعي في الخلاط ( فود براسوسر ) واطحنيه حتى يتحول إلى عجينة واستخدميه في الحشوات حسب رغبتك .
وعلى العموم انا راح اصلحها بالصور لما تكون داخلة في الوصفة وخاصة لما ادخل في بعض اعمال الشوكولاتة والترفلز .
-------------------------
ملاحظتي :
- لازم نحمص البندق بالفرن شي ربع ساعه لحد ما نشعر أنه القشره صارت تنقشر .. بعدين بنطفي الفرن وبنغطي البندق (بالمنشفه) كمان شي ربع ساعه عشان يكمل إستواء على الحراره ..
- بنزيل قشر البندق (قدر المستطاع)
- وطبعا بنسلق اللوز و بنقشره .. و بنشفه ..
- أنا وضعت خليط البرالين على صينيه Stainless مدهونه بقليل من الزيت .. مش على ورق مشمع .. وما إلتصق لأنها مدهونه بقليل من زيت ..
- أنا بفضل أنه بعد ما يبرد الخليط يوضع بكيس نايلون سـميك ويكسر بمضرب قبل ما يوضع food processor عشان بيكون مثل الحجاره وممكن يجرح الجهاز .. بس لما نكسره بيكون أنعم .. بعدين بنحطه بالجهاز ..
أنا بالأول كنت مستغربه .. وأقول معقول هذا الخليط القاسي يصير مثل الكريمه .. بس كل ما طحنا الخليط بالخلاط بيتحول لكريما لذيــــذذذذه جـــدا ..
بتمنى تجربوها وتضيفوها بوصفاتكوا .. ممكن تخلطوها مع كريما الجناش وتحطوها حشوه..
أنا مره شفت هاي الكريما بحلقة من حلقات (الشيف أسامه) وكثير عجبتني .. بس ما عرفت المقادير بالظبط ..
بس رجعت لقيت (العزيزه دردشه مطابخ) كاتبه الوصفه بالردود عندها .. الله يسعدها ..
تحياتي لكم جميعا .. :)
مواضيعي السابقه
الإسحا الفلسطينيه
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=1092500
كيكة البرتقال
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=1092241
كيكة القرع
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=1092256
