البرياني على أصوله وعلى ضمانتي

البرياني على أصوله وعلى ضمانتي
المقادير حسب الرغبة:
رز بسمتي /دجاجة مقطعة/ لبن/ كزبرة خضراء مفرومة/ شبت مفروم/ بصل شرائح /ثوم مدقوق مع قطعة زنجبيل صغيرة/ كاري/ بهارات حب(هيل-قرفة-مسمار-فلفل اسود)/ بهارات برياني /كركم /زعفران منقوع بشوية ماء/ ملح /بطاطا حلقات/ بازلاء/ بصل محمر للتزيين.
=========الطريقة..
تنظف الدجاجة المقطعة جيدا بالخل و الملح و الطين و تغسل جيدا و تصفى من الماء(تفضل أن تقطع إلى 8 قطع) نضع الدجاج في سلطانية و نضيف له الكاري بهارات البرياني ملح كركم كزبرة و الشبت و نقلب جيدا ثم أضيفي اللبن و اتركيه بالثلاجة أطول فترة ممكنة..ساعتين -ثلاثة أربعة مش مشكلة كل ما طول كل ما كان أطيب)
ضعي في قدر على النار سمنة أو زيت إلى أن تسخن ضعي البهارات الحب و قلبي دقيقتين أضيفي البصل و الثوم مع الزنجبيل (يمكنك إضافة فلفل اخضر حار) و قلبي جيدا إلى أن يصفر البصل..خذي قطع الدجاج و قلبيها مع البصل قليلا ثم أضيفي اللبن(الذي كان منقوع فيه الدجاج) تحتاجين كمية لبن كافية لسلق الدجاج.
اتركي الدجاج على النار حتى يغلي
خففي النار إلى الوسط و راعي التحريك من وقت لأخر حتى لا ينشف اللبن و يحترق(ممكن إضافة قليل من الماء إذا احتجت.
الرز طبعا مغسولا و منقوعا نص ساعة..اغلي ماء على النار و ضعي فيها ملح و عود قرفة و زيت..اسلقي الأرز فيها إلى أن تقريبا يستوي(مشخول) ثم صفيه من الماء.
في قدر ضعي طبق خفيفة رز ثم خذي قطع من الدجاج و البازلاء و البطاطا و ضعيهم فوق الأرز ثم ضعي باقي الأرز فوقهم و اتركيهم على نار هادئة.. لتلوين الرز خذي ملعقة كبيرة من الرز و ضعيها في طبق ثم ضعي عليها الزعفران المنقوع و قلبي جيدا إلى أن يكتسب الرز اللون..افرديه فوق الرز الذي في القدر..و اتركيه على النار إلى أن يستوي الأرز تماما..
للتقديم:
ارفعي الرز الملون في طبق جانبا..اسكبي الأرز في طبق التقديم..خذي الطبقة الأولى للرز ثم الدجاج ثم طبقة الرزالاخيرة ثم ضعي فوقهم الأرز الملون و زينيها بالبصل المحمر.
يقدم جانبا المرقة التي عملتيها و سلطة لبن