البرياني مع لحم الضأن

المقادير

500 جرام من لحم الضأن.
500 جرام من أرز البسمتي.

لإعداد خلطة النقيع Marinade:

100 جرام من الثوم المهروس بالزنجبيل
50 جراماً من مسحوق الفلفل الأحمر
150 جراماً من اللبن الرائب
20 ملليلتراً من عصير الليمون
ملح
15 جراماً من الكركم
50 ملليلتراً من اللبن
قليل من الزعفران
قطع من العجين
100 جرام من الدهون النباتية
قليل من الحبهان
قليل من القرفة
قليل من القرنفل
ورقة من الغار
250 جراماً من شرائح البصل
75 جراماً من الطماطم المركزة
50 جراماً من أوراق النعناع
25 جراماً من الكزبرة
25 جراماً من الفلفل الأحمر
20 جراماً من خلطة التوابل الهندية
Garam Masala

طريقة التحضير:

اخلطي لحم الضأن بمقادير خلطة النقيع. ثم،قومي بقلي البصل حتى يأخذ اللون الذهبي، ومن ثم جففيه وضعيه جانباً.
ضعي الزعفران في اللبن الساخن.
قومي بتسخين الدهن في إناء عميق، ثم أضيفي إليه 5 ملاعق من مكونات خلطة التوابل الهندية Masala، ثم ضعي شرائح البصل حتى يصبح لونها ذهبياً.
ضعي لحم الضأن، ثم قومي بالتقليب لمدة عشر دقائق. بعدها ضعي كافة المقادير على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
اغلي الأرز حتى يطهى بنسبة 75?%، ثم ضعي الأرز على لحم الضأن، وعليه قطع البصل المقلي وأوراق النعناع.
ضعي اللبن بالزعفران على سطح الإناء وأغلقيه بإحكام.
بعد إغلاق الإناء بإحكام، عليك بوضعه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو اطهيه في الفرن لمدة 20 دقيقة.

نصيحة الشيف:
أصول طهي اللحم

لطهي اللحم، يحمّى الزيت في قدر ويقلى اللحم المقطع على دفعات فوق نار قوية مع التحريك من وقت لآخر حتى تتلون القطع بشكل جيد. ثم، يضاف إلى القدر الماء الساخن وتغلى القطع لدقائق وتقشط الرغوة عن سطح الماء لمرات عدة. بعدها، تضاف إلى القدر بعض المطيبات التالية أو جميعها: بصلة مقطعة إلى أرباع، حبة صغيرة من الجزر مقطعة، سويقة صغيرة من الكرفس، غصنان من البقدونس، حصان من الثوم، ورقتا غار، عود من القرفة، بضع حبات من الفلفل الأسود، بضع حبات من البهار الحلو، عودان من كبش القرنفل، وقليل من الملح. تترك المقادير تغلي فوق نار متوسطة على أن تغطى جزئياً حتى ينضج اللحم، وذلك يعتمد على حجم القطع ونوع اللحم المستعمل، ويمكن إضافة الماء الساخن إذا وجدت ضرورة لذلك.