لا بد أن تكون ذات جودة ..
من أحبت أن تعمل العجينة في البيت فالمقادير كالآتي. .
كيلو طحين .. ملعقة صغيرة ملح ..ملعفة كبيرة سمنة أو ربع كوب زيت .. ربع كوب كبير قطر .. نصف كيلو ماء .. 100 غم سكر ..
نضع المقادير في العجانة ونترك الماء والسمنة .. نبدأ بوضع الماء بالتدريج .. يفضل الماء يكون بارد ..
نحتاج عجينة وسط ليست رخوة ولا قاسية ..
آخر شيء نضع السمنة لتنعيم العجينة ..
ونعجن إلى أن تصبح العجينة ناعمة ..
القطر او الشيرة ..
لكل 5 أكواب سكر .. كوبين ماء
نضعه على نار مرتفعة إلى أن يغلي .. ثم نضع بطرف الملعقة ملح ليمون .. أو عصرتين ليمون .. الآن نخفق النار ونتركه لخمس دقائق فقط ..
نرجع للعجين ونقطعه قطع كبيرة .. ونلفه على الرخام لكي نقوم بتقطيعه قطع صغيرة ..
نتركه يرتاح لنصف ساعة بعد عمله رول وغطيه بورق بلاستيك
بعد أن يرتاح العجينة أقوم بأخذ رول رول ..أقوم بلفه مرة أخرى على رخام جاف لا يحوي نشأ أو طحين .. وأقوم بتقطيعه. . وبعد أن اقطعه .. أخذ جزء واضعه بين يدي كالصورة تماما ..
واكون مجهزة مكان على الرخام مليء بالنشا واضع الكرات مثل ما هي على النشا .. وراعي أن تبقى يدك جافة تماما من النشا ..وبعد أن ننتهي من تقطيع كامل العجين .. نشر فوقه نشا ..
الآن أضع كل أربع كرات فوق بعض وراعي أن تكون كمية النشا وفيرة جدا .. فقط لترتيبها
الآن نأخذ كل دائرة ونرقها قليلا ونضع نشا وهكذا إلى أن يتم عمل 6 قطع فوق بعض .. ثم نلفها بكيس بلاستيك .. الآن يمكنك تفريزها أن كانت كميتك كبيرة ويمكنك عمل أكثر من 6 قطع إلى 12 قطعة ..
الآن أن أردت أن تشتغلي فيها ولا تفرزيها اتركيها ترتاح ساعة ..أقوم برق كل قطعتين مع بعض .. وأهم نقطة تراعيها كمية وفيرة جدا من النشا بين القطع وتحتها وفوقها
نضع الطبقات ال12 فوق بعض ..الآن نفصل كل طبقة ونضع نشا ونرجع الطبقات فوق بعض ..
ونرجع نرق ونفرد العجين إلى أن نحصل على طبقات رقيقة عليها نشا ..
أول نقطة .. صينية سميكة لكي تتحمل الحرارة ..
ثاني نقطة .. لا بد أن تكوني سريعة كي لا تنشف معك العجينة ..
الآن أقوم بوضع الصينية فوق رقاقات العجين وقص الدائرة
وأقوم بأخذ رقاقة واحدة ووضعها في الصينية ..
باقي الرقاقات المقصوصة الدائرية أقوم بلفها بمنشفة أو بلاستيك كي لا تنشف ..
والذي تبقى من العجين أقوم بترتيبه في الصينية .. لا تضعي بينها سمنة أو زبدة أو أي شيء .. فقط رتبي الطبقات ..
وضعنا الطبقات المقصوصة من الأسفل لانها لن تفرق معك .. المهم التي فوق ..
قومي برش رشة سكر فوق الطبقات التي رتبتيها في الصينية كي تساعد على تماسك المكسرات فوق العجينة .. رشة بسيطة
نحضر اي نوع من المكسرات .. جوز عين جمل .. فستق حلبي .. كاجو .. فول سوداني .. أي نوع متوفر عندك ..
نضع فوقه ملعقة سكر كبيرة وملعقتين ماء زهر .. وقلبي بيدك ..
نضع المكسرات في الصينية ونرشها رشة سكر
الآن ادخل كل زوايا العجين بقلبها فوق المكسرات و أضع كل القصاصات الصغيرة الباقية كي لا ارمي أي عجين ..
ثم الدوائر الكاملة التي اغلقناها بالمنشفة. .
ونكبسها باليد ودخل الأطراف بالسكين إلى الداخل ..
ونقوم بتقطيعها ..
نحتاج كمية وفيرة جدا من السمن الساخن .. إن كانت سمنتها قليلة لن تنجح معك .. يجب تغطية العجين ..