التين المجفف المحشو بكبد العجل

المقادير:
ـ 20 حبة تين مجفف من النوع الضخم.
ـ 400 جرام كبد العجل.
ـ نصف كأس شاي عصير ليمون حامض.
ـ ملعقة كبيرة زبدة.
مقادير الحشوة:
ـ 3 فصوص ثوم مدقوق.
ـ 2 ملاعق كبار قزبرة وبقدونس مفرومين جيداً.
ـ نصف ملعقة صغيرة كمون.
ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل حار أسود.
ـ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو.
ـ ربع ليمونة حامضة مصبرة.
ـ 2 ملاعق كبار زبدة.
ـ الملح.

الطريقة :
ـ ضمن مقلاة فوق نار هادئة توضع ملعقة كبيرة من الزبدة ثم تضاف حبات التين المجفف بعد غسلها وتجفيفها جيداً بمنديل نظيف, وتقلب لمدة 10دقائق, ثم ترفع من على النار وتترك لتقطر جيداً.

ـ وفي ماء غليان يحتوي على عصير الحامض يوضع كبد العجل لمدة 5دقائق, ثم تنزع عنه القشرة الغير مرغوب فيها, ويقطع إلى مكعبات صغيرة جداً.

ـ وفي وعاء كبير يوضع الثوم المدقوق, والقزبرة والبقدونس المفرومين, والكمون, والفلفل الحار, والفلفل الحلو, وربع الليمونة الحامض المصبرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً, والملح, وتخلط جميع العناصر جيداً ثم تضاف مكعبات الكبد وتخلط جيداً حتى تنسجم العناصر.

ـ وفي مقلاة فوق نار هادئة توضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة ثم تضاف إلى خليط كبد العجل ويتقلى الجميع حوالي 15دقيقة, ثم تأخذ حبات التين وتنزع ذيولها ثم تفتح من جهة الذيل وتملأ بملعقة صغيرة من خليط كبد العجل, وهكذا تصبح الوجبة جاهزة لتقدم دافئة أو باردة.