الجزر كله فوائد وله عدة ألوان من الأصفر إلى الأرجواني متدرج الحمرة، وكلما كان الجزر أكثر احمرارا كلما زاد محتواه من مادة الكاروتين التي يحتاج إليها الجسم بمقدار واحد ونصف جرام يوميا.
تنشط مادة الكاروتين عملية تجديد الأنسجة والخلايا، لذا فهى مفيدة في إزالة التجاعيد من الوجه والجبهة ومنع رخاوة الجلد، وفي تقوية الشعر والأظافر، كما يساعد الجزر في شفاء بعض الأمراض، منها فقر الدم والضغط المرتفع ويوقف النزيف وإفراز الصفراء ويعتبر الجزر أيضا مقو جيد للمناعة الطبيعية، ويضيف خبراء التغذية أنه يجب الحرص على عدم تقشير الجزر، لأن القشرة تتركز فيها جميع المواد الغذائية.
كما أن الجزر النيء أسرع وأسهل هضما من الجزر المطبوخ، ويستعمل الجزر في حالات الإسهال الشديد عند الأطفال، كما يستخدم مبشور الجزر ظاهريا لعلاج التسلخات الجلدية.