الجيلاتين (الجيلي)
gelatin , gelatine , jelly
مادة مستحلبه
و هى الترجمة العربية للكلمة .
هذا من حيث ترجمتها اما من حيث دلالتها فهى تعني هُلام او لزج ( مركب عضوي معالج كميائياً ) حيث ُتضاف الى الاغذية لُتعطيها نوعا من اللزوجة او التماسك ومثال على ذلك الجيلي ( الحلوة الرجاجة) او الُمربى فبداية تحضيرهذه المواد عبارة عن عصير من البرتقال او المشمش مثلا ثم ُيضاف اليها الجيلاتين لتاخذ الشكل الهلامى المعروف .
مصدر الجيلاتين:
تُعتبر عِظام الحيوان مصدر مهم لاستخلاص الجيلاتين و ليست العظام في حد ذاتها بل المادة اللزجة الموجودة داخل العظام ..
و في اوربا تُعتبر عظام الخنزير اهم مصدر للجلاتين و ذلك ان لحم الخنزير هو اكثر اللحوم استهلاكاً حيث يدخل 90 بالمئة منه فى تحضير الجيلاتين تبقى العشرة بالمئة المتبقية من عظام الابقار و الاغنام الغير مذكاة شرعا طبعاً, فيكون بذلك كل الجيلاتين الُمستعمل عندهم محرم عندنا نحن المسلمين عدا بعض الشركات التركية التى تكتب على الغلاف بالعربي ( الجيلاتين المستعمل بقري ) .
المواد التي تحتوي على الجيلاتين :
يدخل الجيلاتين فى المواد التى تحتاج نوعا من اللزوجة بحيث يجعل جزيئات المادة متماسكه مع بعضها البعض مثل المربى و الزبادي والايس اكريم و الحلوى الرخوة ( مثل الحلقوم ) و الشوكلاته و المرطبات ( مثل الباستي و التورتا )
و كذلك الخبز اللين النصف جاهز المخصص للهمبرجر خصوصا الامريكي منه .
و قد عمدت كثير من الشركات الى تجنب استعمال الجيلاتين فى صناعتها بعد انتشار مرض جنون البقر و من هذه الشركات من يكتب على الغلاف او العلبة بعد ظهور هذا المرض بخط مميزهذه الجملة ( خالي من الجيلاتين ) .
بديل الجيلاتين :
Pektin البكتين
و اصل الكلمة اغريقيه و تعني صلب او متماسك .
لها نفس خواص الجيلاتين قلة استعمالها مقارنة به هى و الله اعلم التكاليف .
و تعتير خلايا النباتات هى مصدر هذه المادة ويُعتبر بكتين التفاح هو افضلها و اكثرها استعمالاً .
و هذا التحذير لا يقتصر على من يعيش فى الغربة و بخاصة فى امريكا واوربا بل يدخل فى ذلك حتى الدول الاسلامية فالمواد المستوردة لا تخضع لمراقبة اُناس مختصين و سبب اخر و هو استيراد البضائع على يد مايُعرف بتُجار الشنطة و خصوصا منهم من يقوم باستِراد المواد الغذائية و كثير منهم لايهمه هذا الامر اللهم الربح.
و قد حدثني صديق انه فى احدى زيارته لدولة عربية اخذ علبة زبادي ليتناولها و بنظرة سريعه على محتوياتها وجد انها تحتوي على الجيلاتين و قال ان الزبادي كان مستورد من ايطاليا او المانيا .
والجلاتين فى اصله حلال اذا كان من الحيوانات المذبوحه على الشريعة والحلال فى اصل اكل لحومها كالغنم و الأبقار و الإبل
و السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
أحد الردود:
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
بارك الله فيكِ أختي على التنبيه
فإني قمت بالاتصال في شركة ( جيلو ) حتى أسألهم ما هو نوع الجيلاتين المستخدم،
فكان جوابهم، على حسب الموجود، قد يكون جيلاتين بقر أو خنزير....
نسأل الله أن يجنبنا الحرام..
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
الله يستر علينا ويعنا عليهم كل شوووي مطلعين لنا عله في الاكل اللي ناكله
الله يكفينا شره يارب
الله يكفينا شره يارب
الصفحة الأخيرة
1-
الحذر من الجلاتين.flv
2-
معلومات عن الجيلاتين يجهلها الكثير