الحريرة المغربية

لحريرة هي وجبة رمضان بلا منازع ، ذلك أن كل الأسر المغربية تفطر بالحريرة بعد التمر
والحليب التي هي عبارة عن مزيج لعدد كبير من الخضار و التوابل يقدم على شكل
مشروب في أواني خزفية مقعرة يسميها المغاربة " الزلايف".قد يستغرق إعدادها
أكثر من ثلاث ساعات أحيانا، لذا لا تستغرب إن لاحظت في شهر رمضان قبل
الغروب رائحتها الزكية تنبعث من جميع البيوت بلا استثناء.
والحريرة المغربية تتقنها ربات البيوت اللواتي يمارسن الطبخ باستمرار...فهي
ليست بالحساء السهل..وعناصرها تختلف من منطقة الى اخرى فالحريرة
الفاسية ليست هي الحريرة المراكشية و هي تعد الطبق الرئيسي
يتوسط مجموعةمن اطباق المعجنات والحلويات والمشروبات..
على مائدة مستديرة يحيط بها اناس يحبون الضيف ويكرمونه
اولا يجب ان تعرفون امر مهم وهو الآتي
الكمية سنزنها (بالزلافة) بالانجليزية bowl
بالسعودية (الطاسه )
المقادير حسب ما نعدها بالبيت

زلافة من اللحم المقطع اطراف صغيرة جدا
زلافة من حمص منقوع ليلة كاملة يمكنك تقشيره او لا حسب الرغبة ان كنت ستقدميه للضيف ضروري التقشير
نصف زلافة من العدس
بالنسبة للطماطم انا استعمل 5حبات اقشرها واطحنها
بصلة واحدة محكوكة او مطحونة
نصف زلافة من الكرافس( الكرفس)
زلافة قسبر ومعدنوس( قزبر وبقدونس) مفرومة فرما ناعما
ماعقة صغيرة ابزار اسود
ملعقة صغيرة من اسكنجبير
ملعقة صغيرة من القرفة
قليل من الزعفران ( الملون)
ملعقة صغيرة من الكروية
نصف ملعقة صغيرة من الكبابة
نصف ملعقة من الفلفل الاحمر الحلو (التحميرة)
نصف كأس زيت
ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي
ملح علبة صغيرة من الطماطم او ملعقتان كبيرتان
مقدار ما تحمله يدك من الشعرية


في طنجرة الظغط نضع الزيت واللحم ونتركه يتقلي قليلا ونضيف البصل والكرافس والقسبر والمعدنوس تم نضيف الحمص والعدس والملح والسمن والابزار والكروية والسكينجبير والتحميرة والقرفة والزعفران والكبابة و نظيف الماء لفوق يدين او مسكات الطنجرة وتغلقي عليها مدة نصف ساعة
نضيف ملعقتين من الطماطم المصبرة ( المركزة) وتترك مدة 10دقائق بعد دلك نضيف الدقيق المخلوط بالماء
زلافة من الدقيق مع نصف لتر من الماء (في إناء نخلط الدقيق مع الماء ونحرك جيدا (بطراب يدوي او طحانة كهربائية)>>
وعند اضافة محلول الدقيق يجب التحريك باستمرار ( لما تضيفي محلول الدقيق ابدئي بحساب التوقيت يجن ان يبقى نصف ساعة وقبل النضج بعشر دقائق تضاف الشعرية ودائما مع التحريك كي لا يلتصق الخليط في قعر الطنجرة
تقدم في زلافات مصحوبة بالتمر والحامض
بالنسبة لي لا استغني عن الحامض في زلافتي لا بد لي ان اعصر القليل من الحامض
ملاحظة محلول الدقيق يجب ان يكون مثل عجينة البغرير
وانا تحت امركم لاي سِؤال او شرح
هكدا انا اقوم باعدادها كما استعمل رأس الحانوت وهو ابزار مشكل من عشرات من الابازير وهو ليس ضروري في للوصفة ولكن انا لا استغني عنه
بالصحة والراحة ارجو منكم الدعاء وانا تحت امركم لاي سؤال