حمام حسب عدد الأفراد
بصل مفروم ( عدد 5 أو 6 بصلة كبيرة )
نصف راس ثوم مهروس
قنص وكبد الحمام مقطعة قطع صغيرة بسكين حاد
أرز أو فريك
سمن أو ذبدة
ملح وفلفل أسود وجوة الطيب أو كبيبة صينى ومستكة وحبهان وورق لورا وليمونة سوداء
بصلة صغيرة مقطعة أربعة متصلة
2 مكعب ماجى
الطريقة
ينقع الأرز او الفريك فى ماء ساخن
تقدح الذبدة ويضاف البصل الى اللون الأصفر ثم يضاف الثوم ويقلب قليلا 3 دقائق
نضع الكبد والقوانص والملح والفلفل والكبيبة الصينى أو جوزة الطيب وتقلب جيدا لمدة 10 دقائق
ينشل الأرز من الماء ونضعه مع الخليط السابق على النار وتقلب جيدا على نار هادئة لمدة 10 دقيقة
يغسل الحمام بالماء البارد ويزال من فتحة الرقبة الزور ومن البطن الدم وتنظف بحرص الفتحة السفلى حتى لا تنقطع
تقطع الرؤوس وتترك على جنب
تحش الحمامة بالخليط السابق مكان الحوصلة بالصدر بحيث تنتفخ قليلا ولكن لا تضعى كثيرا من اللازم من الأرز لأن الأرز سوف يتمدد بداخل صدر الحمامة وتكون عرضة لتمزق الجلد
بعد حشو الحوصلة أثنى الرقبة بداخل الجلد للخلف ثم أثنى جلد الرقبة عليها للخلف
أحشى البطن وضعى الرأس بعد حشوها حتى تحجزى الأرز وبحرص شديد أدخلى أرجل الحمامة
واحدة واحدة بداخل الفتحة السفلى للحمامة ( تكتف )
بعد حشو الحمام أحضرى أبرة خياطة ونغزى صدر الحمام نغزات سريعة ووسط الحمامة حتى تسمحى بدخول المرقة بداخلها ونضوج الأرز وحتى لاتنفجر الحوصلة
اغلى ماء فى حلة عميقة وعند الغليان أسقطى الحمام واحدة واحدة الى ان تبدأ المياه بالغليان مرة اخرى ازيلى الريم ثم ضعى البصلة المقطعة والمستكة والحبهان والليمونة السوداء واللورا والماجى
عند نضوج الحمام ( يترك حوالى ساعة فى المرقة على النار ) وأنتفاخ الأرز بداخله اخرجيه من المرقة وأتركيه ليبرد
فى طاسة كبيرة تقدح قطعة ذبد مع قليل من زيت الذرة وأقلى الحمام وقلبيه من حين لأخر حتى ياخذ لون واحد وهو اللون الذهبى
يقدم الحمام مع الملوخية او الكشك وتقدم مرقة الحمام ساخنة ومعها الليمون
ملحوظة : ممكن عمل الحمام نى فى نى يعنى تضعى الحشو بدون تشويح على النار ولكننى أفضل هذه الطريقة لان مذاقها احلى وبالهنا والف صحة
