بسم الله الرحمن الرحيم
حمام حسب عدد افراد الأسرة
بصل مفروم
6 فص ثوم مهروس
قنص وكبد الحمام مقطعة قطع صغيرة بسكين حاد
أرز أو فريك
سمن او ذبد
ملح وفلفل وكبيبة صينى او جوزة الطيب ومستكة وحبهان وورق لورا وليمونة سوداء
بصلة صغيرة مقطعة أربعة متصلة ببعض
الطريقة
ينقع الأرز او الفريك فى ماء ساخن وينقى الفريك قبل النقع
تقدح الذبد ويضاف البصل الى اللون الأصفر ثم يضاف الثوم وتقلب قليلا 3 دقائق
نضع الكبد والقوانص ونضع الملح والفلفل والكبيبة الصينى او جوزة الطيب
وتقلب جيدا لمدة 10 دقائق ثم ننشل الأرز من الماء ونضعه مع الخليط السابق على النار وتقلب جيدا على نار هادئة لمدة 10 دقيقة
يغسل الحمام بالماء البارد ويزال من فتحة الرقبة الزور ومن البطن الدم وتنظف بحرص الفتحة السفلى حتى لا تنقطع
تقطع الرأس وتترك جانبا
تحش الحمامة بالخليط السابق مكان الحوصلة بالصدر بحيث تنتفخ قليلا ولكن لاتضعى كثيرا جدا من الأرز لأن الأرز سوف يتمدد بداخل صدر الحمامة وتكون عرضة لتمزق الجلد بعد حشو الحوصلة أثنى الرقبة بداخل الجلد للخلف ثم اثنى جلد الرقبة عليه للخلف
احشى البطن وضعى الرأس بعد حشوها حتى تحجزى الأرز وبحرص شديد أدخلى أرجل الحمامة واحدة واحدة بداخل الفتحة السفلى للحمامة
بعد حشو الحمام احضرى ابرة خياطة ونغزى صدر الحمام نغزات سريعة واحدة واحدة حتى تسمحى بدخول المرقة بداخلها ونضوج الأرز وحتى لا تنفجر الحوصلة
ضعى ماء فى قدر على النار والى يبدأ غليان الماءأسقطى الحمام واحدة واحدة الى ان تبدأ غليان الماء مرة اخرى زيلى الريم ثم ضعى البصلة المقطعة والمستكة والحبهان والليمونة السوداء واللورا والماجى
عند نضوج الحمام وأنتفاخ الأرز بداخلها أخرجيه من المرقة وأتركيه يبرد
فى طاسة كبيرة تقدح الذبدة او السمن مع قليل من الزيت وضعى الحمام ليقلى وقلبيه بالشوكة من حين لأخر حتى ياخذ لون واحد وهو اللون الذهبى
يقدم الحمام مع الملوخية او الكشك وتقدم مرقة الحمام ومعها عصير ليمون
وممكن عمل الحمام نىء فى نىء يعنى ممكن تضعى الحشو بدون تشويح على النار ولكننى افضل هذه الطريقة لأن مذاقها احلى بكثير وبالهنا والف صحة
رجاء اللى عنده صورة للحمام تضعها لى شكرا
بلبلة الأسكندرانية @blbl_alaskndrany
عضوة نشيطة
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
اغلاهم
•
تسلم ايدك والله من زمان ادور عليها
الصفحة الأخيرة