الخضار المجمده

حبيبتى


الملوخيه بعد ما نغسلها ونفرمها نقسمها فى اكياس وتوضع فى الفريزر عادى نفردها فى الكيس يعنى


الباميه والفاصولياا بعد ما تنغسل ونشيل منها القمع والفاصوليا تتقطع تنحط كامن فى اكياس على قد الطبخه

ونحط فى الفريزر البهارات بدون ما طحن


والكاكاو البودرة تا ما يخرب والقهوة العربى والتركى

والكوسا والخبز وكل شى

انا راح اقولك كيف اجمد الخضار

السمك

يجمد السمك الطازج بعد تنظيفه وتتبيله بالبهارات بحيث عند الاستخدام فقط تخرجينه من الفريزر والى الطبخ بعد ان يذوب الثلج عنه

اطول مدة لحفظ السمك
السمك العادي ستة اشهر

الجمبري ثلاثة اشهر

ملاحظة لا تستخدمي الماء الساخن لفك الثلج عن السمك لان ذالك يفتته ويفقد من قيمته
اخرجيه من الليل
وفي الصباح اعملي به ما تشائين

اللحم والدواجن

لتجميد اللحم من الافضل عند شراء اللحم ان تقومي على تقسيم اللحم على طبخات حسب الكمية المناسبة لك

الشرحات تبهر وتوضع في كيس لوحدها
اللحم الشقف توضع لوحدها
اللحم المفروم تقسم على حسب كل طبخة ويوضع كل مقدار بكيس لوحده


فهذا يساعدك بانهاء الطبخ مبكرا
الدجاج عند تجميده ينظف وتشال الاحشاء منه واذا تريدي الاحتفاظ بالدجاجة كاملة بهريها وضعيها في كيس التجميد

شرحات الدجاج نفس شرحات اللحمة
اطول مدة لفظ اللحوم والدجاج
لحم الغنم والبقر من شهرين الى ستة اشهر
العجل من ثلاثة الى اربعة اشهر
اللحم المفروم والنقانق من شهر الى شهرين

الخضر

يرى المختصين يجب سلق الخضراوات قبل تجميدها لتحتفظ بنكهتها

اما الاعشاب الطازجة فتغسل وتجفف وتربط في حزم صغيرة وتوضع في اكياس التجميد ثم تسد
واطول مدة شهر
وبالنسبة لي
بما ان استخدام الكزبرة الخضراء كثيرة في طعامنا
احضر كمية كبيرة من الكزبرة الطازجة واغلسها قبل الفرم حتى لا تفقد فائدتها ومن ثم افرمها واضعها في علبة محكمة الاغلاق بالفريزر
وعند الحاجة اخرجها واقسم قطعة على حسب ما اريد
واضيفها للطبخ

حفظ الالبان والاجبان
الجبنة القاسية تتجمد والمبشورة ايضا ولمدة تتراوح الى ستة اشهر
الكريما والزبدة المالحةتجمد لمدة ثلاثة اشهر
الزبدة الحلوة لمدة ستة اشهر

حفظ المعجنات

اذا توافر بالعجينة خميرة وتريدين تجميدها لا تتدعيها تختمر فتحفظ بكيس نايلون مدهون بزبدة تجمد لمدةعشرة ايام فقط

عجينة الحلويات التي يدخل فيها الزبد او الزيت تتجمد بسهولة ولمدة ستة اشهر

الخبز الطازج
يجمد لمدة ستة اشهر
الفاصولياء وتشال الشعرة من الطرفين وتقطع قطع بحجم ثلاثة سم ثم تنشف وتعبىء باكياس التفريز وتغلق جيدا وتوضع في الفريزر
البازلاء والفول يتم تقشيرهم وتاخذ الحبوب التي بداخلهم وتوضع باكياس وتوضع في الفريزر

الجزرينظف ويقطع حسب رغبتك اما مربعات او شرحات ويحفظ
السبانخ تغسل ثم تفرم وتنشف جيدا من الماء ثم تعباء باكياس وتحفظ

البامية تيبس افضل من التجميد ويتم التيبيس بعد ان نشيل العنق التابع لها يتم نشرهم في الشمس ولكن ليس تعريض مباشر لها حتى لا تصفر
والملوخية تغسل اولا ثم تفرد في مكان مشمس ولكن ليس تعريض مباشر للمس عليهم وممكن ان تغطى بغطاء خفيف
ويتم الاحتفاظ بهم باكياس الخيش في اماكن مظلمة


ملاحظة الخضار التي تفرز يقول الخبراء يجب اولا ان توضع بماء ساخن ومن ثم يحتفظ بها اي لا نغليهم غلي
حتى تحتفظ بفائدتها


حفظ الفاكهة


بشكل عام انا لا احبذ تجميد الفاكهة ولكن هناك هناك انواع تجمد لعدم وجودها باوقات مينة وتستخدم للحلويات
مثل التوت والفريز يجمدو بوضع كمية من السكر الناشف عليهم او بالقطر
اما واطول مدة للاحتفاظ بها سنة تقريبا
والفواكه التي لا ينجح تجميدها الموز لانه يسود والاجاص يفقد نكهته والافوكادو

هذي المعلومات كلها من اخت عزيزة كنت قد طلبت منها طريقة التجميد الله يجزاها خير.