الخضراوات الحمراء.. أكثر وقاية!

ينصح العديد من العلماء بتناول بعض أنواع الفاكهة التي تعتبر أفضل من غيرها بسبب احتوائها على كميات أكثر من مركبات "فلافونول" المضادة للأكسدة .

ويقول العلماء في جامعة جلاسكو الأميركية إن مركبات فلافونول التي تتواجد بكثرة في بعض الفواكه والخضراوات تقي من آثار الشيخوخة وأمراض القلب والسرطان وغيرها من الأمراض المعجزة.

وأوضح الباحثون أن مركبات فلافونول التي تظهر طبيعيا في قشور الفاكهة والخضراوات السميكة تساهم في التخلص من الراديكالات الحرة وهي النواتج الثانوية السامة التي تتشكل من تدمير الخلايا وموادها الوراثية و التفاعلات الكيميائية الأخرى في الجسم، مشيرين إلى أن إحدى الصفات التي تميز هذه الأنواع من الفاكهة والخضراوات تكمن في اشتراكها في اللون الأحمر.

واستعرض هؤلاء بعض هذه الأنواع مثل الطماطم الصغيرة التي تحتوي على كيماويات أكثر من الطماطم الأكبر حجما، والبصل الأحمر الذي يعتبر أغنى بالفلافونول من النوع الأبيض الذي لا يحتوي على شيء يذكر منها أضاف إلى الخس الأحمر وما يحتويه من كميات فلافونول اكثر بحوالي 100 مرة من الخس الأخضر العادي .

وأكد الدكتور ألان كروزيز من معهد الطب الحيوي وعلوم الحياة في جامعة جلاسكو أن مستويات فلافونول تختلف حسب نوع النباتات وحتى في المنتجات المتشابهة منها، منوها إلى أن هذه المركبات لا يمكن تدميرها بالطبخ بعكس الكثير من الفيتامينات حيث بمكن قلي الطماطم مثلا والحصول على 75 بالمائة من كمية فلافونول الموجودة فيها.

علما بأنه ووفقا للدراسات الحديثة التي أجريت في معهد الأغذية، في نورتش ببريطانيا تم كشف المزيد من الخصائص الدقيقة في بعض الخضراوات التي قد تمنع الإصابة بالسرطان، وبهذا الصدد يقول الدكتور ديفيد هيوز إن البحث الذي يجريه المعهد ينظر في الآليات المحتملة التي يمكن أن تؤثر بها مكونات هذه الخضراوات في خلايا المناعة التي تحارب السرطان داخل الجسم.

وقال الدكتور هيوز إن البحث يتركز على مادة البيتا كاروتين، وهي المادة التي تضفي على الجزر لونه الأصفر، فقد غذى الباحثون المتطوعين الأصحاء من الذكور بمادة البيتا الكاروتين، وراقبوا أثرها في خلايا المناعة لديهم. وتشير النتائج التي حصلنا عليها إلى أن مادة البيتا كاروتين بمستوى معين يمكن تحديده عن طريق نظام غذائي خاص، وذلك بأكل الجزر والفواكه الصبغية الأخرى والخضراوات مثل القرنبيط والمشمش، لها أثر مفيد في نظام المناعة في الجسم.

وقال الدكتور هيوز إن فريق البحث مهتم أكثر بأثر ذلك في كبار السن فلدينا دليل الآن يبين لنا أن نظام المناعة في الجسم يقل مع كبر السن، وهناك دليل أيضا على أننا يمكن أن نقوي وظيفة المناعة في الجسم لدى كبار السن بحيث يماثل ما هو لدى الشباب عن طريق نظام غذائي معين.
أقراص دوائية

وقد حذر الدكتور هيوز والدكتور ميثين كلاهما من محاولة استخلاص العناصر المنشطة من الخضراوات، وتسويقها على هيئة أقراص .
وقال الدكتور هيوز إن الدليل العلمي يظهر أن التأثير المفيد يتمتع به الأفراد الذين يأكلون في طعامهم كميات متنوعة من الخضراوات والفواكه ويضيف أنه ما زال أمامنا بعض الوقت قبل أن نتمكن من استخلاص العناصر المهمة الموجودة في الخضراوات والفواكه ونضعها في أقراص أما الدكتور ميثين فقال إن بعض المواد الكيميائية في بعض النباتات تكون أكثر تأثيرا إذا كان تأثيرها قليلا، ومن المحتمل أن يتجاوز الناس الجرعة المفيدة لو تعاطوا هذه المواد في أقراص.