الدجاج بالمكسرات على الطريقة الصينية

بسم الله الرحمن الرحيم






‮٤ ‬صدور دجاج منزوعة العظم والجلد مقطعة شرائح طولية بسمك ‮١ ‬سم‮ ‬

لنقع الدجاج‮:‬

فص ثوم مهروس مع ‮٢/١ ١ ‬ملعقة اكل صلصة‮ ‬
فول الصويا،‮ ‬ملعقة اكل عصير ليمون‮ (‬اختياري‮)‬
بضع شرائح زنجبيل مدقوق
‮٢ - ٣ ‬ملاعق اكل زيت نباتي
بصلة مقطعة حلقات رقيقة
فص ثوم مفروم ناعماً
فلفلة خضراء‮ (‬باردة‮) ‬مقطعة شرائح طولية بسمك ‮١ ‬سم وطول ‮٦ ‬سم
كوب واحد فطر مقطع شرائح

الصلصة‮:‬

‮٤/١ ‬كوب ماء بارد أوخلاصة دجاج
‮٢ ‬ملعقة صغيرة طحين ذرة او نشا
‮٣ ‬ملاعق اكل كازو او لوز مسلوق ومقشر تفلق كل من الحبات الى نصفين متساويين محمرة في‮ ‬قليل من الزيت

‮(‬يكفي‮ ‬المقدار‮٤ - ٥ ‬أشخاص‮)‬

‮‬تخلط مكونات نقع الدجاج ثم‮ ‬يقلب فيها الدجاج ويغطى ويترك جانباً‮ ‬لمدة ساعة‮.‬
‬في‮ ‬مقلاة مسطحة او‮ (‬واك‮) ‬يحمى الزيت وتقلب فيه المكسرات حتى تشقر ثم ترفع وتترك على ورق نظيف،‮ ‬ويداور السطح لتدهن الجوانب‮.‬
‬يضاف البصل ويقلب حتى‮ ‬يلين،‮ ‬يضاف الثوم ويقلب‮.‬
‬يضاف الفطر والفلفل الاخضر ويحرك المزيج جيداً‮ ‬ثم‮ ‬يرفع‮.‬
‬يحمى قليل من الزيت في‮ ‬الواك إذا لزم الأمر،‮ ‬يضاف الدجاج ويقلب مع الاحتفاظ بماء النقع جانباً،‮ ‬يقلب الدجاج حتى‮ ‬ينضج من الخارج فقط ويختفي‮ ‬اللون الوردي‮ ‬يغطى ويطهى في‮ ‬الماء الناضح منه حتى‮ ‬يقارب على النضج،‮ ‬تعاد الخضراوات ويضاف نصف مقدار المكسرات إلى الواك وتقلب مع الدجاج‮.‬
‬تخلط مكونات الصلصة مع ماء النقع ويضاف ويقلب ثم‮ ‬يغطى جزئياً‮ ‬ويترك على نار هادئة ليغلي‮ ‬لمدة دقيقة واحدة‮.‬
‬يسكب فوراً‮ ‬في‮ ‬صحن التقديم وينثر على سطحه باقي‮ ‬المكسرات وشرائح البصل الأخضر الرقيقة ثم‮ ‬يقدم مع الارز الابيض النشوي‮ ‬المطبوخ بالبخار وصلصة الصويا‮.‬
الأرز بالبخار‮ (‬الشرق الاقصى‮)‬

‮٢ ‬كوب أرز نشوي‮ ٣ ‬أكواب ماء
‮٢/١ ‬ملعقة صغيرة ملح‮ (‬اختياري‮) ‬

للتقديم‮:‬

ملعقة أكل من صلصة الصويا
شرائح رفيعة جدا من اعواد البصل الاخضر‮ ‬

‮(‬يكفي‮ ‬المقدار لشخصين‮)‬

‬يغسل الأرز وينقع في‮ ‬الماء البارد‮.‬
‬في‮ ‬قدر صغير‮ ‬يوضع الأرز ويغطى بالماء ويغلى ويحرك مرة أو مرتين ويغلى لمدة ‮٥ ‬دقائق‮.‬
‬يطهى بدون‮ ‬غطاء حتى تتكون فيه ثقوب‮.‬
‬يغطى وتخفف النار اسفل القدر قطعة معدنية،‮ ‬يطهى لمدة ‮٥ ‬دقائق ثم‮ ‬يحرك فيه الملح‮.‬
‬تطفى النار ويترك الأرز مغطى لمدة ‮٠١ - ٥١ ‬دقيقة ثم‮ ‬يفكك قليلا بتقليبه بشوكة كبيرة ويقدم مع المأكولات الصينية أو اليابانية،‮ ‬ويزين بشرائح رفيعة جدا من اعواد البصل الأخضر ويمكن رشه بقليل من صلصة الصويا قبل تناوله‮.‬