الدهون ضرورية للجسم لكن .. بحدود

تعتبر المواد الدهنية من المجموعات الغذائية الأساسية الضرورية للجسم، وهي تتكون من الغليسرين والاحماض الشحمية اضافة الى سلسلة اخرى من المواد المكونة الاساسية،


مثل الفيتامينات الذائبة بالدهون، الصبغات والمواد العطرية والمواد المضادة للتأكسد. والدهون هي اغنى المواد الغذائية بالسعرات الحرارية اي بالطاقة حيث تمنح المواد التي تحوي 70 - 80 غم من الدهن ما بين 600- 700 كيلوسعرة من الطاقة. تشكل هذه الكمية من الدهن عند الانسان الطبيعي 27 - 31% من الطاقة المستهلكة والمستمدة من الغذاء. وتقف الدهون جاهزة لاستخدام مختلف وظائف الجسم الاستقلابية بعد ان يتم هضمها وتمثيلها وخزنها. وترفع هذه الوظائف قيمة الدهون في الجسم الى مصاف قيمة الكربوهيدرات بل انها قد تأخذ مكان السكريات في بعض العمليات الاستقلابية.


عوضا عن ذلك فان للدهون او الشحوم اهمية كبيرة ايضا في صحة الانسان. فهي تثير شعورا سريعا بالشبع لدى الانسان و تمنح الاغذية الغنية بها طعما مرغوبا اثر تفككها بواسطة الحرارة وهو ما يجرد الكثير من الناس من مقاومتهم امام اطباقها.ويمكن للانسان في المطبخ التفريق بين نوعين من الدهون : الدهون المرئية مثل الزيت والزبدة والشحم والمرغرين، والدهون المستترة في النقانق واللحم والفطائر والشوكولاته.


الشحوم تلازم النساء


وتجدر الاشارة الى أن عبء الشحم يثقل هموم النساء اكثر من الرجال بسبب وجود 8% من الشحوم في النساء اكثر من معدل الشحوم عند الرجال وهو ما يتلاءم مع مهمة الحمل وانجاب الاطفال. وهذا يعني ان الجسد البشري يخزن من الشحم ما قيمته 120 الف سعرة حرارية كطاقة احتياطية. وهناك علاقة وثيقة بين الشحم والهرمونات وتحتاج المرأة عادة الى مايقارب 16% من شحم جسدها كي تنتج ما يكفي من الهرمون الانثوي الاستروجين. وتعمل بعض الهرمونات عكس ذلك فتحفز عملية خزن الشحوم وعمليات الاستقبلاب الاخرى في انسجة الجسم كما يحدث مع هرمون التستستيرون الذي يدعم النشاط العضلي ويكبر حجم العضلات.


واليكم محتويات بعض المواد من الشحوم علما انها مقاسة الى كل 100 غم منها: زيت الطعام .. اغ، المايونيز 79غ، الزبدة 74غ، الجوز60 غ، نقانق الكبد 40غ، النقانق الاعتيادية 50غ، اصابع البطاطا (الشيبس) 39غ، الشوكولاته 0 3غ، القشدة المخفوقة 30غ، المعجنات 30غ، بيض الدجاج 13غ، 1لتورتة بالبيض 19غ، الخبز 1غ، الخضروات عموما 2،.غ،الفواكه 2،.غ، البطاطا 11.غ.


وتحتوي الدهون عادة على احماض دهنية لها اهمية كبيرة في صحة الانسان وحياته. وتنقسم الاحماض الدهنية الى احماض مشبعة واخرى غير مشبعة حسب عدد ذرات الهيدروجين التي تحتوي عليها في تركيبتها.


وتقسم الاحماض المشبعة حسب حجم جزيئاتها الى احماض تحتوي سلاسل قصيرة، متوسطة وطويلة. وطبيعي فان الجسم يتقبل ويكسر السلاسل المتوسطة من الاحماض المشبعة وينصح بها لذلك في بعض الحميات (الريجيم) وبرامج التغذية. وعموما ينصح الاطباء الانسان بتناول القليل من الاحماض الدهنية المشبعة والكثير من الاحماض غير المشبعة وذلك بسبب اختلاف محتوياتها من الاحماض الدهنية اوميغا-3 والتي يعتقد انها على علاقة وثيقة بخفض مخاطر الاصابة بامراض القلب.


الاحماض الدهنية الاساسية


يطلق على الاحماض الدهنية الاساسية اسم «القوة الكامنة» في الدهون وهي تسمية حقيقية لان لهذه الدهون اهمية فائقة في حياة وصحة الانسان. فالاحماض الدهنية الاساسية تدعم عملية انتاج الاحماض الدهنية السداسية التي تحمل اسم بروستاغلاندينز المناهضة للالتهابات و تقلل من خطر التفاعلات الذاتية المنشط في الجسم (تفاعلات تهاجم فيها الخلايا المناعية الانسجة السليمة من الجسم). وتعين «القوى الكامنة» في الوقاية من وعلاج الامراض السرطانية، امراض القلب، نقص المناعة، العدوى والشفاء من التهاب المفاصل.

وهذا ليس كل شيء لان الاحماض الدهنية الاساسية تعين الانسان في الخروج من كآبته وحالة الاعياء التي يعاني منها، تحسن مظهر ولون الوجه، والاهم من كل ذلك، وما يخص الكثير من الناس، انها تبطيء عملية تقدم العمر. ومشكلة الاحماض الدهنية الاساسية انها لا تتوفر بكثافة في الشحوم الاعتيادية التي يتناولها الانسان وهو مصدر الحاجة الى تناول هذه الاحماض بشكل مستحضرات وعقاقير.ان نقص الاحماض الدهنية الاساسية يخلق للانسان مشاكل صحية جمة تتعلق بطول فترة حياته سنأتي عليها لاحقا.


والاحماض الدهنية الاساسية هي مواد غذائية اساسية للانسان كما هو الحال مع الفيتامينات والمعادن. تم اكتشاف الاحماض الدهنية الاساسية من قبل العلماء في الخمسينيات الا ان اكتشاف اهميتها بالنسبة لصحة الانسان استغرق عقدين الى ثلاثة. وحينها اعترف العلماء بان الانسان غير قادر على الحياة دون هذه الاحماض الدهنية التي يحلو للبعض تسميتها بالفيتامينات الدهنية وان جمهرة كبيرة من الناس تعاني من نقص هذه الاحماض الا ان اعراض هذا النقص غير ظاهرة للعيان. والحقيقة ان الاحماض الدهنية الاساسية تشكل اجزاء هامة من الخارطة الصحية للانسان ويتسبب نقصها باصابة الانسان بمختلف الامراض مثل : التهاب المفاصل، تليف الشرايين، لسرطان، ارتفاع سكر الدم، اضطراب نظام المناعة والعديد من الامراض الاخرى المرتبطة يتقدم السن.


تكوين جدران الخلايا


يحتاج الانسان الى الاحماض الدهنية الاساسية لصناعة جدران الخلايا والاحماض الدهنية السداسية بروستاغلاندينز وهما عاملان هامان يقرران مدى صحة الانسان ومناعته وتتعذر بدونهما عملية تجديد الخلايا وحماية الجسم من الامراض. وتلعب جدران الخلايا دورا هاما في حماية محتويات الخلية ومجريات وظائفها كما تقرر متانة الاعضاء التي تكونها وتبادل المواد بين داخل وخارج الخلية.


وتتعرض جدران الخلايا باطراد الى الهجمات الخارجية والجروح لكنها تجدد نفسها باستمرار بما يمكنها من السماح بنفاذ المواد الغذائية الى الخلية وتسريب الفضلات الى الخارج. وكي تؤدي جدران الخلايا وظائفها المذكورة فانها بحاجة دائمة الى وقود نسميها الاحماض الدهنية الاساسية. وعلى هذا الاساس يمكننا تصور ما قد يحدث مع الخلايا حينما تضطرب مهمات الجدران بفعل نقص الاحماض الدهنية.من ناحية اخرى فان تناول الاحماض الدهنية بشكل كاف يضمن ليس بناء الخلايا المناعية بشكل متين وانما عملها بفعالية اكبر ايضا.


انتاج بروستاغلاندينز


ويكون جسم الانسان عادة بحاجة الى الاحماض الدهنية الاساسية بهدف انتاج مواد كيمياوية شبيهة بالهرمونات اسمها البروستاغلاندينز. وهي مواد تشبة في تركيبتها الاحماض الدهنية الى حد كبير عدا عن س عقدة س من ذرات الكربون تشكل عمودها الفقري. و لهذه البروستاغلاندينز (تسمى يضا ايكوسانويد) اهمية فائقة وتأثير كبير على العديد من الوظائف الفيزياوية الهامة مثل : نبض القلب، ضغط الدم، تخثر الدم، الخصوبة وغيرها. وتعمل البروستاغلاندينز في زوجين عادة حيث يعمل الاول على تحفيز عملية ما ويتولى الثاني كبتها.


والبروستاغلاندينز مهمة في مجالي تعزيز عملية تجديد الخلايا وفي الكفاح ضد الامراض لانها تنظم عملية الالتهاب. والالتهاب هو القاسم المشترك الاعظم لكافة الاضطرابات المناعية سواء كانت عدوى، حساسية او مناعة ذاتية. وعلى هذا الاساس فهناك يروستاغلاندين موجب يعزز الالتهابات الصحية (التئام الجروح كمثل) وبروستاغلاندين سلبي يمنع الاستجابة الالتهابية من الانفلات.


اعراض نقص الاحماض الدهنية الأساسية


يمكن لاعراض نقص الاحماض الدهنية ان تظهر في اي مكان وبأي شكل طالما انها تتعلق بضعف المناعة واضطراب تنظيم الالتهابات. اذا اصابت الاعراض الجهاز الهظمي كمثل فإنها ستتبدى بشكل امساك، انتفاخ، عسر هضم، التهاب القناة الهضمية او الحساسية تجاه الاغذية.اذا تركزت على الجهاز العصبي فان الانسان يعاني من : جمود الحس، الكآبة والنسيان. هذا اضافة الى بعض الاعراض الخارجية ايضا مثل جفاف البشرة، تشقق الاظافر وجدب الشعر.


وطبيعي فان مثل هذه الاعراض يمكن ان تنجم عن جملة من الامراض الاخرى والمتاعب الصحية وهو ما يجعل تشخيص نقص الاحماض الدهنية في غاية الصعوبة. كما ان هذه الاعراض خافتة عموما وتختلف في شدتها وظهورها بين شخص واخر ويفشل الاطباء غير المتخصصين بأمراض التغذية في تشخيص اسبابها.


الوقاية من امراض القلب


ربطت العديد من الدراسات الحديثة بين نقص الاحماض الدهنية الاساسية اوميغا- 3 وبين مخاطر الاصابة بامراض القلب. ويعزو بعض الباحثين ندرة اصابة سكان الاسكيمو بامراض القلب الى تغذيتهم الغنية بالاحماض الدهنية. كما ان نسبة الكوليسترول في دمائهم تنخفض كثيرا عن نسبتها بين ملتهمي لحم البقر من الاميركان. وهذا ليس كل شيء لان نسبة الاصابة بالسرطان لديهم تنخفض كثيرا عن المعدل الاميركي، وضغط الدم العالي غير شائع،البدانة والتهاب الفاصل من الحالات النادرة بينهم، اما سكر الدم فغير معروف. وكل هذا رغم نسبة الشحم العالية في غذاء الاسكيمو، ولذلك يعزو العلماء اسباب هذا الوضع الى الاحماض الدهنية الاساسية اوميغا-3.


تتواجد الاحماض الدهنية اوميغا-3 في اسماك المناطق الباردة وفي لحوم الحيوانات التي تتغذى على هذه الاسماك. وهنا يعمل حامض ايكوسابنتينويك (EPA) مع حامض (DHA)على تخفيف الدم وخفض مستوى الكوليسترول و ثلاثي الغليسريد ورفع مستوى الكوليسترول س المفيد HDL في ذات الوقت. يساعد EPA على توسيع الاوعية الدموية ويقلل بهذه الطريقة خطر الاصابة بالازمات القلبية. وتعمل الاحماض الدهنية الاساسية اوميغا-36 في ذات الوقت بمثابة عامل مقاوم للالتهابات عن طريق تحفيز عمل المواد الشبيهة بالهرمونات التي نطلق عليها اسم بروستاغلاندينز. وثبت ان للاحماض الدهنية اوميغا-3 اهمية في علاج الذأبة (اللوبس) وا لتهاب المفاصل الرثياني وان عملها يتحسن اكثر اذا تم استخدامها سوية مع حامض دهني اوميغا-6 اخر هو حمض اللينونيك غاما.


وتركز الدراسات الحالية على كشف منافع الاحماض الدهنية اوميغا-3 فتم التوصل الى ان زيت الكبد يعمل على خفض ضغط الدم وخفض بروستاغلاندين التهابي خاص اسمه ثرومبوكسان. ويحث ثرومبوكسان لويحات الدم على التخثر كما يلعب دورا في تخثير الدم داخل الاوعية الدموية وجهاز الدوران ككل.


وتعمل الاحماض الدهنية اوميغا-3 ايضا على خفض البروتينات الشحمية التي تحمل الكوليسترول والتريجليسريد الى انسجة الجسم. ويعتقد انها ترفع ايضا مستوى البروتين الشحمي في الدم وهو المادة المسئولة عن ازاحة الكوليسترول عن انسجة جسم الانسان.


وبالطبع ينبغي عدم اهمال تناول المواد الدهنية فهي ضرورية للجسم، ولكن بحدود اذ ينصح خبراء الصحة العامة والتغذية بضرورة عدم الاكثار من تناول المواد الدهنية وخصوصا الحيوانية المصدر واستبدالها بالنباتية المصدر لكونها أكثر فائدة للجسم، وبالطبع تختلف حاجة الانسان من هذه المواد تبعا لعوامل عدة ترتبط بوزنه وعمره وطبيعة عمله وحالته الصحية أيضا، لهذا ينصح باستشارة أخصائي التغذية الذي يحدد الأطعمة المناسبة وكميتها من أجل المحافظة على صحة الجسم ووقايته من الاضطرابات التي تطرأ عليه من جراء الاكثار من تناول الأطعمة الدهنية

البيان