الديك الرومي المحشي

هذه الوصفة رائعة للولائم فالديك الرومي‮ ‬متوسطاً‮ ‬المائدة‮ ‬يضفي‮ ‬فخامة على مائدتك‮. ‬استخدمت نوعين من الحشو اولهما العربي‮ ‬باستخدام الارز والكبود والمشمش والكوجة المجففين والمكسرات،‮ ‬مطيب بماء الورد والزعفران وثانيهما الحشو الافرنجي‮ ‬باستخدام خبز اللوف‮.‬
يفضل استخدام ديك صغير أو متوسط من ‮٣ - ٤ ‬كيلو لضمان أن‮ ‬يكون لحمه طرياً‮. ‬اذا لم‮ ‬يتوافر ديك رومي‮ ‬طازج‮ ‬يتاح للديك الرومي‮ ‬المثلج وقت كاف ليذوب الثلج تماماً‮ ‬حتى بداخله،‮ ‬وللتأكد‮ ‬يمكن تركه فترة اضافية في‮ ‬البراد‮.‬
تولى عناية فائقة لدعك الديك من الداخل والخارج بخليط الطحين مع رشة ملح ويترك لمدة ‮٥ - ٠١ ‬دقائق ثم‮ ‬يشطف جيداً‮ ‬من الداخل والخارج ويترك ليتصفى ثم‮ ‬يجفف من الداخل والخارج ولمزيد من النكهة‮ ‬يدعك بالتتبيلة ثم‮ ‬يغطى جيداً‮ ‬برقائق البلاستك‮.‬
لاعداد حشو خبز اللوف الافرنجي،‮ ‬قطعي‮ ‬الخبز مكعبات ‮١‬سم‮٣ ‬ودعيه‮ ‬يجف مغطى بالشاش لمدة ليلة قبل الاستعمال‮.‬
اعداد الديك مناسب للولائم لانه بالامكان البدء في‮ ‬التحضير قبل‮ ‬يوم من الوليمة بتنظيف وتتبيل الديك ونقع الفواكه المجففة‮. ‬يوم الوليمة تتابع باقي‮ ‬الخطوات وأثناء مدة خبز الديك في‮ ‬الفرن وهي‮ ‬تتراوح بين ‮٣ - ٤ ‬ساعات حسب وزن الديك‮ ‬يمكنك إعداد باقي‮ ‬الاصناف‮.‬
ديك رومي‮ ‬صغير أو متوسط ‮٠٠٧.٢- ٠٩.٣ ‬كيلو‮ ‬
التتبيلة‮:‬
فصا ثوم كبيران
‮١ ‬ملعقة صغيرة ملح حسب وزن الديك‮ ١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق فلفل اسود ‮٢ ١ ١‬
‮ ٣-٤ ‬ملاعق أكل عصير ليمون ملعقتا اكل زيت زيتون‮ ( ‬اختياري‮ ) ‬الحشو العربي‮:‬
‮ ٢ / ١ ‬كوب ارز‮ ‬يطهى نصف استواء ويصفي‮ (‬مشخول‮) ‬ويساوي‮ ‬حوالي‮ ١ - ٢ ١ ‬كوب أرز مطهي‮ ‬مصفى‮٢ ‬ملعقة أكل زيت نباتي
‮ ‬بصلة صغيرة مفرومة نجفص ثوم صغير مفروم
‮ ‬كبدة الديك مقطعة وأن لم تتوافر‮ ‬يستعاض عنها بكبود ثلاث دجاجات بيضات مسلوقات ومقشرات مشرحات بالسكين
‮٣/١ ‬كوب مشمش وكوجة‮ »‬َّمَِّْذ‮« ‬تقاس بعد ازالة النوى ثم تنقع لمدة ليلة ثم تصفى وتفرم خشنة ‮١ ‬سم‮٣ ٢ - ٣ ‬ملاعق أكل لوز مسلوق مغلق
‮ ‬بضعة خيوط زعفران منقوعة في‮ ٢ ‬ملعقة أكل ماء ورد الحشو الافرنجي‮: ‬يكفي‮ ‬المقدار ادناه لحشو العنق والباقي‮ ‬ليقدم مع الديك
‮ ٣ ‬اكواب مكعبات ‮١‬سم‮٣ ‬خبز لوف افرنجي‮ ‬ناشف ‮٤ / ١ ‬كوب بصل مفروم ‮٢ / ١ ‬كوب سليري‮ (‬كرفس افرنجي‮) ‬مفروم مع الاوراق‮ ‬
فص ثوم صغير مفروم ناعماً
‮ ٣/١ ‬كوب‮ + ‬ملعقة اكل زبدة ملعقة صغيرة ملح‮ ‬
‮٤ / ٣ ‬ملعقة صغيرة مسحوق ميرامية مهفس‮« ٢ / ١ ‬مجفف ملعقة صغيرة الزعتر الافرنجي‮ ‬مٌٍّوش‮« ‬مجفف
‮٣/١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق فلفل اسود‮ ‬للخبـز‮:‬
‮٤ - ٥ ‬ملاعق اكل زبدة
‮ ٢ - ٣ ‬اكواب ماء‮ ‬
‮ ‬لتحضير صلصة‮ ‬
الكَريفي‮ ٢ ‬ملعقة اكل زبدة عنق وحوصلة الديك‮ (‬اختياري‮) ‬
‮٤ / ١ ‬كوب بصل مفروم‮ ‬
‮٢ ‬ملعقة اكل سيليري‮ ‬مفروم خشناً‮ (‬اختياري‮) ٢١ ١ ‬كوب من المرق المتبقي‮ ‬من خبز الديك كوب طحين
‮ ٤-٥ ‬اكواب ماء مغلي
‮ ‬ملح ومسحوق فلفل اسود او بضع حبات فلفل اسود صحيح حسب الذوق
‮ - ‬لاعداد الحشو العربي،‮ ‬يحمى الزبد في‮ ‬قدر صغير‮ ‬يقلب فيه البصل والثوم حتى‮ ‬يلينا،‮ ‬تضاف الكبود المفرومة وتقلب حتى تحمر‮. ‬ثم‮ ‬يرفع القدر عن النار‮.‬
‮٢- ‬يضاف الارز المصفى المملح‮ (‬نصف استواء مشخول‮) ‬ويقلب برفق‮. ‬ثم تقلب باقي‮ ‬مكونات الحشو ما عدى البيض وماء الورد‮. ‬يقلب في‮ ‬الخليط برفق كما تقلب السلطة‮. ‬يضاف البيض على السطح ويرش الحشو بماء الورد والزعفران مع مراعاة تلوين البيض دون تفتيته‮ ‬
‮- ‬يعد الحشو الافرنجي‮ ‬تسيح الزبدة في‮ ‬قدر صغير‮ ‬يقلب فيها ‮٣/١ ‬البصل والثوم والسليري‮ ‬حتى‮ ‬يلين البصل ثم‮ ‬يضاف ثلث مقدار الخبز ويقلب جيداً‮ ‬حتى‮ ‬يمتص الزبدة‮.‬
‮٤- ‬يضاف للقدر باقي‮ ‬الخبز ومكونات الحشو وتقلب برفق كما تقلب السلطة ثم‮ ‬يخلط الحشو في‮ ‬حوض معالجة الطعام‮ (‬َُِّّْْكمْذ لُُئ‮) ‬بنبضات متفرقة‮ ‬َّمٌَِّّذ حتى‮ ‬ينتج مزيج متفتت متجانس‮. ‬
‮٥- ‬يحشى تحت الجلد المتدلي‮ ‬من النحر والعنق بالحشو الافرنجي‮ ‬ثم‮ ‬يخاط مع مراعاة عدم تمديد الجلد اكثر من اللازم حتى لا‮ ‬يتمزق حين‮ ‬يمتص فتات الخبز البخار المتصاعد من الديك أثناء الخبز‮.‬
‮٦- ‬يحشى تجويف الصدر والبطن بالحشو العربي‮ ‬مع توزيع البيض ويخاط جيداً‮ ‬مع مراعاة عدم رص الارز ليتاح له مجال لينتفش بعد ان‮ ‬ينضج تماماً‮ ‬دون أن تنفتق الخياطة‮. ‬وتربط رجلي‮ ‬الديك من جهة اسفل دبوسي‮ ‬الفخذين ويطوى الجناحان اسفل الديك‮. ‬
‮٧- ‬يدهن الديك بالزبدة السائحة من جميع الجهات ثم‮ ‬يوضع على مشبك او رف معدني‮ ‬موضوع في‮ ‬صينية خبز عمقها ‮٧‬سم او تستخدم صينية روست مزدوجة‮.‬
‮٨- ‬يخبز الديك في‮ ‬فرن معد مسبقاً‮ ‬على درجة ‮٠٠٢‬مْ‮ -٠٥٤ ‬فْ‮ ‬لمدة ‮٠١ - ٥١ ‬دقيقة حتى‮ ‬يحمر قليلاً‮.‬
‮٩- ‬يفتح الفرن وتسحب الصينية ويضاف فيها ما‮ ‬يكفي‮ ‬من الماء حتى‮ ‬يصل لربع ارتفاع الصينية ودون ان‮ ‬يصل الى الديك‮.‬
‮٠١- ‬تدهن رقيقة المنيوم كبيرة وتعمل في‮ ‬وسطها ثنية مزدوجة لحجز البخار المتصاعد من الديك أثناء الخبز‮.‬
‮١١- ‬تغلف الصينية بالالمنيوم مع ترك تجويف في‮ ‬الوسط حتى لا تلامس الديك‮.‬
‮٢١- ‬يخبز الديك لمدة ‮٣-٤ ‬ساعات على درجة حرارة ‮٠٥٣ ‬فْ‮ ‬مع مراعاة فتح لفافة الالمنيوم بحذر من حين لآخر وسقي‮ ‬الديك بالسائل‮.‬
‮٣١- ‬عندما‮ ‬ينضج الديك ترفع اللفافة وتترك في‮ ‬الفرن حتى‮ ‬يحمر الجلد حسب الرغبة دون ان‮ ‬يجف اللحم‮. ‬
‮٤١- ‬أثناء الخبز تعد الصلصة بتسخين الزبدة في‮ ‬قدر متوسط‮ ‬يقلب فيها عنق وحوصلة الديك حتى تحمران‮ ‬يضاف البصل والسليري‮ ‬ويقلبان حتى‮ ‬يحمر البصل،‮ ‬يضاف الطحين ويقلب حتى‮ ‬يحمر تماماً‮.‬
‮٥١- ‬يضاف المرق وثلث السائل مع التحريك المستمر وتغلي‮ ‬الصلصة لمدة دقيقة حتى تغلظ‮ ‬يضاف باقي‮ ‬السائل حسب الحاجة ويغلي‮ ‬وتتبل وتصفى ثم تقدم مع الديك‮..‬