بالنسبة للعجين تتخدم لجميع انواع الباستا
كوب من الدقيق 100جرام تقريبا
بيضة
ملعقة ماء اذا احتاج الامر
قليل من الملح
تعجن وتترك ترتاح
طريقة الحشو والعمل من دفتري (من كتاب طبخ قديم )لان دائما تجدي وصفة الرافيولي ولكن في الوصفة العجينة تكون جاهزة بعض الاحيان محشو
الحشو**
الحشو: / ملعقة طعام من الزبدة / 1/2 كيلو من اللحم المفروم / ملح، فلفل أسود، بهار / فص مدقوق من الثوم / ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم
الطريقة: ـ الحشو يقلى اللحم المفروم في الزبدة ويضاف إليه الثوم ووالبقدونس. ـ
ويترك حتي ينضج ويترك ليبرد اللحم.
ـ في هذه الأثناء تحضّر العجينة
تعجن المكونات تستطيعي عمله ملونة وذللك باضافةال ماء المعصور من السبانخ او صبغة خضراء
وتفرد
وتقسم إلى نصفين متساويين، ويرقّ كل قسم بالنشابة) على شكل مربعٍ أو مستطيل لا تزيد سماكته عن سماكة1 سم تقريباً، عليه قليل من الدقيق.
وتقسم إلى نصفين متساويين، ويرقّ كل قسم بالنشابة) على شكل مربعٍ أو مستطيل لا تزيد سماكته عن سماكة1 سم تقريباً، عليه قليل من الدقيق.
ـ يوضع الحشو على أحد الطبقات وذلك بأن يوضع مقدار ملاعق صغيرة من الحشو في خط مستقيم على طول العجين على أن تبعد كل ملعقة حشو عن الأخرى مسافة 3 سنتمترات. ـ تبلل الأماكن الفارغة حول الحشو بقليل من الماء، ثم يوضع رقاق العجين الثاني فوق الأول ويضغط على الأماكن الفارغة بالأصابع لكي يلتصق العجين جيداً.
ـ يقطع العجين إلى مربعات بواسطة سكين ـ توضع مربعات العجين على لوح خشبي عليه قليل من الدقيق
. ـ توضع كمية كبيرة من الماء المالح في قدر وتسخن على النار حتى تصل إلى درجة الغليان. ـ تضاف مربعات الرافيولي إلى الماء المغلي وتترك مدة 6 أو 8 دقائق أو حتى تطفو على سطح القدر
. ـ ترفع المربعات بملعقة متعددة الثقوب وتوضع في طبق وتزين بالجبن المبشور وبصلصةالطماطم صلصة الباستا اوالبيتزا
وتوضع في الفرن لكي تذوب الجبن