المقادير حسب عدد افراد الاسره
لحم بعظمو
رأس منظف ومغسول ومقطوع من جهة الانف(مرقة الرأس مركزة تعطي السليق طعم رااائع زي حق الطباخ) نضعوا في قدر يغلي غلوة تخرج اوساخوا ونكب هذي المويه ونغسلوا
كاسين رز مصري وومكن خلط رز مصري مع رز ابو بنتين او ابو سيوف
ملعقتين زبده او سمن بلدي
حبتين مستكه
بهارات صحيحه هيل-قرفه-قرنفل-فلفل اسود-ورق غار ممكن اضافة شيبه
حبة بصل مقطعه ارباع
فصين ثوم بكبارهم
ملح
كاس حليب سائل او نيدوا محلول في ماء
الطريقه
نضع الراس مع البصل والثوم والبهارات الصحيحه وماء في قدر الضغط ونغلق القدر لمدة ساعه
نسلق اللحم في قدر اخر زي الراس مع بصل وثوم وبهارات صحيحه
نغسل الارز وننقعوا في الماء
نصفي مرق اللحم ومرق الراس في قدر واسع ونضيف الملح ونخليه يغلي ممكن نزيد المرق ماء حتى يكون كافي للرز
نضع اللحم والراس في صينيه ونتبلوا بملح وفلفل اسود ورشيت عليهم شوي من بخاخ الزعفران (انا شلت اللحم من العظم في الراس )
نضع الصينيه في الفرن يتحمر اللحم شوي
نصفي الرز ونضعوا على المرق وهو يغلي ونهدي النار ونخليه الين يتشرب الماء ويستوي بزياده لازم يكون مقدار الماء كثير عن الرز حتى يستوي تقريبا لكل كاس رز 3 كاسات مرق
لما يتشرب الرز المرق ويستوي بزياده نضيف الحليب ونقلب بالملعقه مع هرس بسيط
نضع الزبده في طاوة ونضع المستكه ولما تذوب نضعها على السليق
يغرف ويوضع عليه اللحم وممكن تخلي اللحم لحاوا وتقدم بجانبو سلطة الدقس الحاره او سلطة الصلصه
الصلصه
تكشني ملعقة ثوم مطحون في زيت على النار وتحطي عليه عصير طماطم مصفيه من القشور والبذور وملعقتين او ثلاث صلصه حسب ما تحبي ثقلها وملح وفلفل اسود وتخليها تتسبك على النار وتقدم بجانب السليق
وينعمل بنفس الطريقه بالدجاج
وبالف هنا