المقادير
كيلو لحم بعظمه او دجاجتين
5 كاسات رزشعلان
نصف كاس سمن او زيت
4 حبات مستكه
10 حبات هيل
15 حبة فلفل اسود
ورقه صغيره شيبه
مصارين وكرشه
كبده
نصف كاس زبيب نصف كاس صنوبر للزينه
ملح - فلفل اسود مطحون
هيل مطحون
الطريقه
نظفي الكرشه بوضعها في ماء ساخن نصف ساعه ثم حكيها بالملعقه حتى يخرج منها الوبر وازيلي ما بداخلها من شحم وعروق بيدك او بالسكين بعد كدا ادعكيها بخل وملح وخليها ربع ساعه واغسليها وتكون كدا جاهزه
المصارين افتحيها تحت الصنبور وخلي الماء يجري بداخلها حتى تنغسل وممكن تقلبيها وتغسليها ثم انقعيها نفس الشيء بخل وملح
قطعي اللحم الى قطع كبيره واغسليه وصفيه من الماء
ضعي اللحم في القدر واتركيه على نار هادئه حتى يتشرب ماءه الذي نزل منه ثم ضعي عليه 6 كاسات ماء ساخن (اكشطي الزفره عندما تظهر على الوجه)
ضعي البهارات الصحيحه واتركي اللحم حتى ينضج
خذي قطع مستطيله من الكرشه لفيها ثم اربطي في طرف عليها من المصران ولفيه عليها للاخر واربطيها اعملي العدد اللي تحتاجيه ثم ضعيها في قدر لحالها واضيفي عليها نفس البهارات الصحيحه وماء وخليها على النار حتى تستوي
قطعي كبده شرائح عريضه شوي وتبليها بملح وفلفل اسود وكمون وعصير ليمونه وخليها على جنب
في هذه الاثناء اغسلي الارز جيدا وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعه
عندما يقارب اللحم على النضج ضعي الملح اللازم
انشلي اللحم من المرق وضعيه في صينيه وضعي معاه المصارين بالكرشه ورشي عليهم فلفل اسود وملح
ذوبي المستكه في الزيت في قدر ورشي شوي منها على اللحم و انا عندي بخاخ زعفران رشيت شوي وحطي الصينيه في الفرن تتحمر شوي
صفي الرز وضعيه على الزيت والمستكه وصفي عليه مرق اللحم وحطي الملح الازم ورشة هيل مطحون واتركيه يستوي ويتشرب ماؤه
لما يقرب ينضج اقلي الكبده في شوي زيت حتى تستوي
انقعي الزبيب لمدة نصف ساعه ثم صفيه من الماء جيدا وحمريه مع الصنوبر في مقلاة بها 3 ملاعق زيت (ابدئي بالصنوبر ثم الزبيب )ثم ضعيه على ورق نشاف حتى يمتص الزيت (ما استخدمت زبيب وصنوبر هي للزينه فقط وبناتي مايحبوا )
ممكن وضع شوي سمن بلدي عالوجه
يغرف الرز في طبق التقديم ويوضع عليه اللحم والكبده والكرشه الملفوفه
وبالف هنا
ترتيب الخطوات في الصور اليمين من فوق لتحت بعدين اليسار من فوق لتحت
تسلم يمينك
ومشكورة على مجهودك
الله يعطيك العافية