الرز بالطريقه الايرانيه..الله يخليكم من تعرفها؟؟

الرز بالرمان

يحضر الأرز البسمتي .. رز مفلفل بالملح والزيت (رز ابيض عادي) وعند الانتهاء منه يرش بقليل

من الزعفران المنقوع في ماء الورد ..

يوضع اللحم فوق الارز وينثر عليه حب الرمان المجفف والمقلي .. أو مايعرف بالزرشك

ويرش بكميه وافيه من السماق ..


لتحضير الرز بطريقه ايرانيه بحته ..

اغسلي الرز بالطريقه العاديه وانقعيه وخليه يستوي نص استوا..

ثم ادهني قاع القدر وجوانبه بالسمن البلدي الأصلي..

وكوني كريمه .. كثري من الدهن ..

افردي عجينه .. مكونه من (ماء + طحين + ملح + زيت + خميره قليله جدا)

وغطي فيها قاع القدر وجدرانه تماما تماما بحيث تلصق عالدهن

ارجعي غطيها بالسمن مره ثانيه من جوه بواسطة فرشاه .. بعدين حطي الرز النص مستوي مع

ماء الورد بالزعفران على العجين وغطيه وخليه على نار هاديه لين يستوي الرز والعجين..

يطلع للرز نكهه غير وطعم الخبز اللي يستوي جناااااااان ومقررررمش

يسمونه العيش الشبزي ..

وينحط فيه دجاج واي شي لونه اخضر من شبنت وبقدونس وكزبره

وهي أكله ايرانية الأصل .. واحنا دائما نسويها بس بناتي ماياكلونا لأنها فيها أشياء خضرا

انا ما اسويها بمقادير محدده يعتمد انه على عدد الاشخاص اللي بياكلون

****

نسلق الدجاج (استخدم دجاجه كامله مقطعه ) مع بصله مقطعه 4 وملح وفلفل وبهارات واتركها

على صوب

نشخل ماء السلق ونرجعه القدر ونضيف له الخضار الخضراء مفرومه (شبنت- بقدونس- كزبره-سلق)

**لا تكثرين من الخضار عشان لا يطغى طعمها على طعم الرز**

بهارات بحرينيه مشكله وماجي وملح وزيت ..

نضع الرز المنقوع في الماي اللي ييغلي ونتركه الى ان ينشف الماء منه على نار عاليه

نضيف علبة او حسب الكميه بازلا خضراء والدجاج ونخلطه مع الرز ونرجعه على نار هاديه

لحد مايتسبك ويستوي كويس ..

هلا اختي أم طلول أنا عندي طريقة رهيبة للرز الايراني الملون من أحد المواقع و انا جربتا والله وادمنت علية وان شاء الله تستفيدين منة


المقادير:

4 كوب ارز بنجابي

¼ كوب ماء ورد

½ ملعقة صغيرة زعفران

1 كوب شبنت، مفروم ناعم

4 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 ملعقة كبيرة ملح

¼ كوب زبدة (او زيت)

½ كوب ماء




طريقة التحضير
الطريقة:

١- اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح ودافىء، اتركيه لحوالي 20 دقيقة.


٢- انقعي الزعفران في ماء الورد، اتركيه جانبا.


٣- في قدر صغير سخني نصف كوب ماء، اضيفي الشبنت المفروم، دعي الماء يغلي 2 – 3 دقيقة الى ان يصبح الشبنت لينا ويصبح الماء اخضر اللون، اتركيه جانبا.


٤- ضعي حوالي 10 كوب ما في قدر كبير، اضيفي الزيت والملح، دعي الماء يغلي بقوة.


٥- صفي الأرز من الماء، اضيفيه الى الماء المغلي، قلبي بهدوء ثم اتركيه يغلي 7- 9 دقيقة الى ان ينضج ويتضاعف حجم حبة الأرز.


٦- صفي الأرز من ماء السلق.


٧- ضعي الأرز المسلوق في قدر متوسط الحجم، وزعي خليط ماء الورد والزعفران على جانب سطح الأرز .


٨- وزعي خليط الشبنت على جانب الأرز ، اتركي جزء من الأرز ابيض بدون لون.


٩- سخني الزبدة والماء، وزعيه فوقه الأرز.


١٠- غطي القدر باحكام واتركي الأرز 15 – 20 دقيقة الى ان ينضج على بخاره.


١١- باستعمال ملعقة واسعة انقلي الأرز الملون الى طبق ، ضعي الأرز الأبيض في طبق التقديم ، وزعي فوقه الأرز الملون حسب الرغبة.




* اذا رغبت باللون الاخضر فقط بدون الشبنت ، صفي الخليط في مصفاة ناعمة قبل اضافتة الى الأرز.




قدميه واستمتعي..

طريقة التقديم: يقدم مع المشويات
وأنا قدمتة مع الكباب اللي عاملتة انا بالبيت وحطيت في نفس الكباب زعفران مثل مطعم شاية الايراني بالراشد الخبر وطلع يميييييييي رهيب.

وهذي طريقة ثانية

المقادير:
باكيت لحم مفروم
بصلة متوسطة مبشورة
ربع كوب بقسماط
بيض مخفوق حسب الرغبة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة:
اخلطي المقادير كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل او اتركيه في حرارة المطبخ لعدة ساعات
البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب من الاسياخ قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان افضل واصبح متماسك في الاسياخ.
قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي او المعدني
ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بالتحريك الاسياخ بشكل دايري حتى يصبح ناضج من كل الجهات
ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي
قدميه ساخن بجانب الرز

العيش او الرز
المقادير:

كيلو وربع عيش بسمتي مغسول ومنقوع لمدة لاتقل عن نصف ساعة
منقوع ماء الورد والزعفران
ربع ملعقة صغيرة هيل
نصف كوب من ماء سلق العيش
ثلاث ملاعق سمنه او زبده
ثلاثة اعواد صغيرة من الدارسين
ستة أكواب ماء للسلق
ملح

الطريقة :
ضعي الماء في القدر واتركيه على النار ليغلي بعد إضافة الملح واعواد الدارسين
بعد أن يغلي ضعي عليه العيش بعد التخلص من ماء النقع
حركية قليلاً بالملعقة واتركيه حتى يغلي
راعي أن تكون حبة العيش غير مستوية تماماً
انشلي العيش من على النار وصفيه بمصفاة العيش
خذي مقدار نصف كوب من الماء وضعيه في قدر صغير واضيفي إلية منقوع الزعفران وماء الورد والهيل والسمنه واتركيه يغلي لثواني
ضعي مقدار ملعقة صغيرة السمنه في قاع القدر ثم ضعي العيش
وزعي الخليط الخليط السابق عليه واتركيه على نار هادئة جداً لمدة ربع ساعة أو حتى يتسكر لمعرفة إن العيش استوى تماماً لاحظي خروج دخان كثيف عندما تفتحي المغطاة
اغرفي العيش في صحن التقديم وضعى الكباب اما بجانبه او على الوجه وزينيه بالبصل والبقدونس المفروم والليمون



وبالهناء والعافية




مع محبتي.

الله يوفقك يا ساندرا ،، شرح وافي وكافي