الزبيب
raisin
الزبيب هو عبارة عن عنب مجفف وتكون نسبة السكر فيه عالية ، فلهذا فهي سناك ممتاز ، ويعطي المزيد من النشاط ..و أيضا يعتبر عالي في السعرات الحرارية .
الأنواع :
العنب المجفف في الشمس يصبح داكن اللون فيعطينا الزبيب الأسود الداكن ، أما العنب المجفف في الأفران فيصبح ذهبي اللون فيعطينا الزبيب الأصفر أو الذهبي .
الشراء :
اذا كنت تنيوين استخدام الزبيب في الخبز او الكعك او الكوكيز فابحثي عن النوع المكتوب عليه خاص بالخبز فهي أكثر رطوبة وبدون بذور .
ويمكنك أن تشتري الزبيب بأشكال مختلفة مثل العلب والأكياس البلاستيكية وغيرها .
التخزين :
اذا حفظتي الزبيب في الثلاجة فيمكنك أن تخزنيه لعدة شهور ويمكنك أن تحفظيه في الفريزر أيضا ، واذا اردتي استخدامه بعد تفريزه فاتركيه ليذوب في حرارة الغرفة .
الاستخدام :
- اذا كان السكر بداخل الزبيب متكتل فاغمريه بماء ساخن أو عصير .
- عندما تحتاجين فرم الزبيب فامسحي السكينة بقليل من الماء الساخن ليسهل عملية الفرم .
البدائل :
يمكنك استبداله بنفس الكمية من التين المجفف أو المشمش المجفف المفروم .
يتبع
=============================================
اولا : نوعيه العنب المنتقاه
يفضل اختيار العنب ذو الحبات الكبيره سواء اكان الصنف عنب فليم احمر او اسبيريور اصفر و يختلف لون الذبيب المنتج باختلاف صنف العنب يتم انتاج ذبيب احمر او اصفر كهرماني
ثانيا : عمليه التحبيب
يتم تحبيب العنب اي فصل الحبات عن العنقود و تتم ذلك يدويا
ثالثا: عمليه السلق
حيث يتم غمر العنب المحبب في ماء يغلي مضاف اليه صودا كاويه بنسبه 0.3 % للتخلص من الطبقه الشمعيه و يتم الغمر لمده دقيقتين
رابعا: عمليه الغسيل
يتم غمر العنب المسلوق في ماء نظيف مغلي للتخلص من اثر الصودا الكاويه و يتم الغمر لمده ثلاث دقائق مع مراعاة تغيير الماء كل فترة
خامسا: عمليه الكبرته
و هي عمليه اختياريه للعنب الاصفر بغرض المحافظه علي اللون و تعطي لون اصفر كهرماني و لا تستخدم مع العنب الاحمر و تتم بواسطه التبخير او تعريض العنب المحبب للبخار الناتج من حرق الكبريت الزراعي و ذلك بتفريد العنب علي صيجان مثقوبه ووضعه بغرفه مغلقه بها كبريت محروق لمده 6 ساعاتللكبرتة أو السلفنة, فهي عملية هامة وخطوة أساسية أحيانا في مراحل التحضير الأولي لبعض المواد الغذائية بهدف تحسين اللون للمادة الغذائية خاصة في خطوات تجفيف بعض الأغذية, فهو تدخل بهدف تحسين اللون وإطالة فترة الحفظ قبل التجفيف للمادة حراريا.
تتم عملية الكبرتة بإضافة غاز ثاني اوكسيد الكبريت SO2 والذي يتحول بوجود الماء في المادة الغذائية إلى حمض الكبريت H2SO4
ولكن كثيرا ما يبقى كمية زائدة من هذا الغاز تزيد عن الحد المسموح به مما يؤثر سلبيا على الناحية الصحية والذوقية على المادة المجففة, لذا من الضروري تحديد هذا المتبقي من غاز SO2 لبيان صلاحية المجفف الغذائي للاستهلاك البشري, وتحديد النسبة المقررة لذلك.
يعتمد مبدأ التحليل لغاز SO2 المتحول إلى حمض الكبريت بوجود ماء المادة الغذائية على فصل هذا الحمض من المادة الغذائية بالتقطير وتحويله عن طريق الأكسدة بالماء الأوكسجيني إلى حمض كبريت H2SO4 ثم معايرة حمض الكبريت الناتج بماءات الصوديوم المعلومية العيارية NaOH.
سادسا : عمليه التجفيف
يوضع العنب بعد الكبرته في افران التجفيف الخاصه علي درجه حراره 80 درجه مئويه لمده 5 ساعات حتي الجفاف مع مراعاة التقليب كل ساعه
سابعا: عمليه التلميع
و هي عمليه اختياريه و هي تلميع الذبيب بعد التجفيف بزيت البرافين بتقليبه بأيدي مبلله بزيت البرافين لتعطي لمعان لحبات الزبيب
ثامنا: التعبئه و التغليف
يوضع الزبيب في عبوات حسب الطلب
يتبع