الزربيان(البرياني الهندي)

أطباق رئيسية

الزربيـان ( البرياني الهنـدي )


هذه الوجبة تعتبر من الأكلات الرئيسية في بلدان الخليج واليمن وتقدم في الأفراح والمناسبـات السعيدة . :cook:
المقاديـر :-

* لحم ضان مقطع إلى قطع متوسطة مع العظم.
* أرز يفضل الأرز البسمتي لهذه الوجبة.
* بصل مقطع شرائح .
* بصل مقطع .
* بطاطس مقشرة متوسطة صحيحة (غير مقطعة) .
* عقدة صفراء .
* كوبان من الزبادي .
* صنوبر .
* ثـوم مدقوق .
* زيت أو سمن .
* بهارات مشكلة مطحونة .
* بهارات صحيحة : هيل حب / قرنفل أعواد/ قرفة صحيحة/ فلفل أسود حب
كمون صحيح / ملح .

الطريقـة :- :cook:

- ينقع الأرز لمدة نصف ساعة ويغسل ويصفى بالمصفاة .
- ينقع مع الأرز ( العقدة الصفراء ) .
- يسخن الزيت أو السمن ويحمر البصل المقطع شـرائح والصنوبر حتى يصفر لونه وينشل من الزيت.

- في حله كبيرة ( قدر ) يضاف الزيـت السابق المتخلف من تحمير البصل.
- نضيف إليه كمية من الزيت أو السمن ونقلي في البصل المقطع حتى يبدأ بالاصفرار.
- نضيف قطع اللحم ويقلب ثم نضيف البهارات المشكلة المطحونة إلي اللحم والبصل ويقلب.

- يضاف الثوم والملح وحبات البطاطس ويقلب ويغطى لمدة عشر دقائق. :time:

بعد ذلك نضيف الملح والزبادي ويقلب جيدا وتهدأ الحرارة تحته لمدة نصف ساعة . :time:

- في هذا الأثناء يغلي الماء ( الكمية أكثر من الأرز ) ويضاف له البهار الصحيح والملح حتى يغلي، ثم يضاف إليه الأرز المصفى ( حتى ينضح نصف نضج ) .

- يقلب اللحم والبطاطس والزبادي ويضاف إليه قليل من البصل والصنوبر المحمر (ربع الكمية فقط ) و2 ملاعق من العقدة الصفراء المذوبة ويرش على اللحم والبطاطس ويصب الأرز الناضح نصف نضج ( دون تقليب ) ويضاف السمن موزع على وجه الأرز ويرش باقي البصل المحمر والصنوبر على الوجه وترش العقدة الصفراء في جهة واحدة من الأرز حتى يكون ذات لونين .

بخــــور البرياني :- :cook:

* في وسط الأرز أعملي قشرة البصل وعليها ملعقة طعام من سمن لو كان سمن بلدي يكون أفضل وتسخن ( قطعة من الفحم ) حتى تحمر ضعيها في قشرة البصل والسمن البلدي ويغطى ( بسرعة ) وتغطى الحلة جيداً بعــدة مناشف خاصة بالمطبخ حتى لا يتسرب البخار خارج الطنجـرة ويكتسب الأرز رائحة طيبة. :cook:

صحة وعافية:cook:
15
3K

يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.

تسجيل دخول

ام علاء
ام علاء
الله يعطيك العااااااااافيه عيووووونى رووووووعه :26:
**أم معاذ**
**أم معاذ**
تسلمين باين عليه لذيذ:21:
لكن عندي سؤال ليه نضع الفحمه في قشرة البصل؟!:confused:
قطر الدين
قطر الدين
تسلم الايادي ياقلبي

:26:
شروح الكلام
شروح الكلام
مشكوره والله انا ادور هاذي الطريقه من زمان الله يجزاك خير:26:
الاكليل الشمالي
شكرا اخواتي:26: :26: :26: :26: :26:
اختي ام معاذ نعمل هذة الطريقة عشان تعطي ريحة طيبة وطعم للرز
يعني كئن طبختة في البر على الحطب