السر بالارز

اختاري نوعيه حلوة من الر ز زي بوابه الهند او أبو كأس وماتكوني تضيفي مويه كثير يعني المويه الي بتضيفيها أول مره تكون تغمر الرز بمقدار اصبعين
وبعدما تنشف كوني ضيفي شوي ماء وبالاخير خلي الغطاء مفتوح عشان ينشف

الرز نوعين ( عنبر ، بسمتي )

كلهن قبل الطبخ ينقعن بمويه حاره تقريباً مو اقل من ٢٠ د

وعند الطبخ صفي الارز من موية النقع وحطيه على المرق وكمية المرق تغمر الارز فوقه بشوووي واذا طبخ قصريه وغطيه الى مايستوي واذا نشف المرق ذوقي الرز شوفي هو حب او لا
اذا حب زيدي شوي ماء

طبعاً
العنبر يبي له عناية حتى ماينعجن مو مثل بسمتي مايحتاج مرق كثير . والعنبر اخف وحبته اطول .

ملاحظة :
١: نقع الرز ضروري لانه يطول الحبة .
٢/ المرق ضروري يصير فيه زيت عشان ماينعجن الرز ويلتصق في بعضه ، اضيفي زيت زيتون ع المرق اذا ماكان فيها زيت .
٣/ الرز يعرف باستواءه اذا لم يكن حب .
ويعرف بنشوفه من الماء بإدخال ملعقه داخل الرز الى القاع بحيث تعرفين تكون طبقة ( الحكاكة ) .

بما اني مثلك ماني طباخه ماهره

واعتمد على القياسات والمكاييل والملاعق في كل شي سواء البهارات او الملح او كمية الرز والمويه عشان يضبط

وخذيها قاعده الرز اللي حبته طويله لكل كاس رز تضيفين كاس ونص مويه او مرق وخلاص غطيه بقصدير ثم الغطاء واول مايغلي خففي النار على اقل شي واتركيه ربع ساعه ثم قفلي النار ولا تفتحين الغطاء اتركيه على الاقل 10 دقايق يتشرب الرز اللي فوق البخار . .

والرز استخدم له هذي الطريقه بدون نقع مجرد اغسلي ثلاث مرات وصفيه ثم استخدميه . .

لان النقع يخلي الرز يتشرب موية النقع ويطرى ووقت الطبخ يقل ويصير يحتاج مويه اقل .

او اذا شاطره قيسي بالنظر مثل لما تطبخين كبسه وصعب عليك تقيسين المويه بالاكواب اعتمدي على النظر لما تضيفين الرز على المرق تكون فوق الرز بمقدار 1 سم

ولا تطبخين في قدر صغير حاولي تختارين قدر شوي واسع عشان الرز يتوزع وياخذ راحته ومايعجن ويتكسر

ماعرف