السعرات الحرارية في الزبدة

لطالما كانت الزبدة موضع جدل في عالم التغذية.بينما يقول البعض أنه يرفع مستويات الكوليسترول ويسد الشرايين ، يزعم البعض الآخر أنه يمكن أن يكون إضافة مغذية ولذيذة لنظامك الغذائي.لحسن الحظ ، تم إجراء الكثير من الأبحاث في السنوات الأخيرة لتقييم الآثار الصحية المحتملة للزبدة.تلقي هذه المقالة نظرة فاحصة على الزبدة وما إذا كانت جيدة أم ضارة لصحتك، و يستعرض كذلك السعرات الحرارية في الزبدة و الفرق بينها و بين سعرات اللبن و سعرات زيت الزيتون..ما هي الزبدة؟الزبدة هي أحد منتجات الألبان التي يتم تصنيعها عن طريق تقليب الحليب ، وهي عملية تفصل الدهون الصلبة عن السائل ، والمعروفة باسم اللبن الرائب .على الرغم من أن الزبدة مصنوعة أيضًا من حليب الثدييات الأخرى مثل الأغنام والماعز والجاموس ، تركز هذه المقالة على الزبدة المصنوعة من حليب البقر.تتوفر أنواع مختلفة من الزبدة ، بما في ذلك الزبدة المملحة وغير المملحة والمغذية على العشب والزبد المصفى - يختلف كل نوع بناءً على مكوناته وطريقة إنتاجه.نظرًا لتركيزها العالي من الدهون ، تتمتع الزبدة بنكهة غنية وقوام كريمي.إنه يعمل بشكل جيد بشكل خاص للطبخ عالي الحرارة مثل القلي والقلي ويمكن أن يساعد في منع الالتصاق أثناء إضافة النكهة.تستخدم الزبدة أيضًا على نطاق واسع في الخبز لإضافة ملمس وحجم للمخبوزات والحلويات.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن دهنه على الخبز والخضار المحمصة وأطباق المعكرونة وغيرها الكثيتغذية الزبدةتوفر ملعقة كبيرة (14 جرام) من الزبدة العناصر الغذائية التالية :السعرات الحرارية: 102إجمالي الدهون: 11.5 جرامفيتامين أ: 11٪ من الكمية اليومية المرجعية (RDI)فيتامين هـ: 2٪ من RDIفيتامين ب 12: 1٪ من RDIفيتامين ك: 1٪ من RDIعلى الرغم من أن الزبدة غنية بالسعرات الحرارية والدهون ، إلا أنها تحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المهمة أيضًا.على سبيل المثال ، يعد مصدرًا جيدًا لفيتامين أ ، وهو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ومطلوب لصحة الجلد ، ووظيفة المناعة ، والرؤية الصحية .كما أنه يحتوي على فيتامين إي الذي يدعم صحة القلب ويعمل كمضاد للأكسدة لحماية خلاياك من التلف الذي تسببه جزيئات تسمى الجذور الحرة .بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الزبدة على كميات صغيرة جدًا من العناصر الغذائية الأخرى ، بما في ذلك الريبوفلافين والنياسين والكالسيوم والفوسفور.نسبة عالية من الدهون المشبعةتحتوي الزبدة على كمية جيدة من الدهون المشبعة ، وهي نوع من الدهون الموجودة في الأطعمة بما في ذلك اللحوم ومنتجات الألبان.في الواقع ، حوالي 63٪ من الدهون في الزبدة عبارة عن دهون مشبعة ، بينما تشكل الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة 26٪ و 4٪ من إجمالي محتوى الدهون ، على التوالي .تاريخيًا ، كان يُعتقد عمومًا أن الدهون المشبعة هي شكل غير صحي من الدهون ، وتؤدي إلى انسداد الشرايين ، ويُفترض أنها تضر بصحة القلب.ومع ذلك ، لم تجد الأبحاث الحديثة أي صلة بين تناول الدهون المشبعة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب أو الوفاة بأمراض القلب .ومع ذلك ، يجب دمج الدهون المشبعة مع مجموعة متنوعة من الدهون الأخرى الصحية للقلب كجزء من نظام غذائي شامل.في الواقع ، أشارت مراجعة واحدة من 15 دراسة إلى أن استبدال الدهون المشبعة جزئيًا في النظام الغذائي بالدهون المتعددة غير المشبعة كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 27٪ ، وهي حوادث تسبب ضررًا لقلبك .وفقًا لأحدث الإرشادات الغذائية للأمريكيين ، يوصى بالحد من تناول الدهون المشبعة إلى أقل من 10٪ من السعرات الحرارية اليومية .هذا يعني أنه يمكن الاستمتاع بالزبدة باعتدال ولكن يجب إقرانها بالدهون الصحية الأخرى من الأطعمة مثل المكسرات والبذور وزيت الزيتون والأسماك الدهنية.علاوة على ذلك ، فإن الدهون المشبعة مثل الزبدة مفيدة بشكل خاص للطهي عالي الحرارة لأنها مقاومة للأكسدة ولها نقطة دخان عالية. يمكن أن يساعد ذلك في منع تراكم الجذور الحرة الضارة عند الطهي .