رجعت لك اختي الفاضلة مع المطبخ الفلبيني :
( ملاحظة : الأكلات الفلبينية طعمها حلو .. يعني فيها سكر )
الدجاج الحار :
م
* دجاجة مقطعة ومنزوعة الجلد والعظم
* قليل من الملح والليمون والدقيق
* بصلتان مقطعتان شرائح + فص ثوم مقطع حلقات
* زنجبيل طازج مبشور
* فلفل حار مقطع حلقات
* حبّة فلفل بارد ملوّن أخضر واحمر + ملعقة اكل سكّر أسمر + قليل من الصويا صوص + أجينو موتو + فلفل أسود + ملح + كأس ماء ساخن .
ط
* يغسل الدجاج ويدقّ قليلاً ويتبل بالملح وعصير الليمون ويترك نصف ساعه أو ساعه أفضل .. يغسل ويقلب بالدقيق ويقلى بالزيت ويوضع جانباً ..
* تقلب شرائح البصل بقليل من الزيت مع الثوم ثم يضاف الزنجبيل والفلفل بنوعيه والسكر والصويا صوص والأجينو موتو والملح والفلفل الأسود ويترك قليلاً ثم يضاف له الماء الساخن ويترك ليغلي ..
* تضاف قطع الدجاج وتترك حتى تتسبك على نار هادئة ثم يقدم مع الأرز أو الخبز ..
أتمنى اكون أفدتك أختي ..
راجعة بإذن الله بأطباق من دول أخرى ..
( منقول بتصرف من : كتاب صدقتك من مائدتك الجزء السادس )
درة فنر
•
درة فنر
•
رجعت لك اختي الفاضلة مع المطبخ الياباني :
ترياكي بالدجاج أو الروبيان
م
* صدور دجاج ( تغسل ثم نضع عليه قليل من الملح والليمون وتترك ساعه ثم تغسل وتقطع إلى شرائح متوسطة السماكة وتوضع في مصفى للتخلّص من الماء )
أو روبيان مقشّر مغسول جيدا ( نضع عليه قليل من الملح والليمون وتترك ساعه ثم تغسل )
* دقيق + زيت للقلي
* حبتا بصل مقطع شرائح
* فلفل ملوّن مقطع شرائح
* قليل من الأجينو موتو
* ملعقة أكل سكر أسمر
* ملعقتين أكل صويا صوص .
ط
* تقلب قطع الدجاج أو الروبيان بالدقيق جيداً ..
* تقلى بالزيت حتى تتحمر قليلاً ثم ترفع ..
* نترك قليل من الزيت في المقلاة وتشوّح به شرائح البصل جيداً ثم شرائح الفلفل الملوّن ..
* يوضع عليه الأجينو موتو والسكر والصويا صوص وقطع الدجاج أو الروبيان ويقلّب قليلاً ثم يقدم مع الرز ..
أتمنى اكون افدتك أختي الفاضلة .........
راجعة بمأكولات أخرى من مطابخ اخرى ........
( منقول بتصرف من : كتاب صدقتك من مائدتك الجزء 6 )
ترياكي بالدجاج أو الروبيان
م
* صدور دجاج ( تغسل ثم نضع عليه قليل من الملح والليمون وتترك ساعه ثم تغسل وتقطع إلى شرائح متوسطة السماكة وتوضع في مصفى للتخلّص من الماء )
أو روبيان مقشّر مغسول جيدا ( نضع عليه قليل من الملح والليمون وتترك ساعه ثم تغسل )
* دقيق + زيت للقلي
* حبتا بصل مقطع شرائح
* فلفل ملوّن مقطع شرائح
* قليل من الأجينو موتو
* ملعقة أكل سكر أسمر
* ملعقتين أكل صويا صوص .
ط
* تقلب قطع الدجاج أو الروبيان بالدقيق جيداً ..
* تقلى بالزيت حتى تتحمر قليلاً ثم ترفع ..
* نترك قليل من الزيت في المقلاة وتشوّح به شرائح البصل جيداً ثم شرائح الفلفل الملوّن ..
* يوضع عليه الأجينو موتو والسكر والصويا صوص وقطع الدجاج أو الروبيان ويقلّب قليلاً ثم يقدم مع الرز ..
أتمنى اكون افدتك أختي الفاضلة .........
راجعة بمأكولات أخرى من مطابخ اخرى ........
( منقول بتصرف من : كتاب صدقتك من مائدتك الجزء 6 )
الصفحة الأخيرة
1- دجاج برياني هندي ( يمكن التبديل باللحم او الروبيان مع مراعاة زمن السواء ) .......
م
* دجاجة مقطعة 4قطع
* خمس بصلات مقطعه شرائح
*علبة روب ( زبادي )
* 6فصوص ثوم مبشورة
* 7ملاعق طعام زنجبيل طازج مفروم او مبشور
* 2جزرة مقطعة مكعبات متبلة برشّة كركم
* 2 بطاطس مقطعة مكعبات متبلة برشّة كركم
* 3فلفل أخضر حار مفروم
* 1 باقة كزبرة خضراء مفرومة (يحتفظ بملعقتين طعام للتزيين)
* ربع كوب عصير ليمون طازج
* 5 ملاعق طعام نعناع طازج مفروم (يحتفظ بملعقتين طعام للتزيين)
* نصف ملعقة طعام كارام مسالا ( بهارات هندية )
* نصف ملعقة شاي كركم
* نصف ملعقة شاي فلفل أحمر
* 1 ملعقة طعام ملح
* نصف كوب ماء ورد منقوع مع زعفران + نصف ملعقة شاي صبغة الزعفران
* 3 أكواب رز ( أو أكثر ممكن )
* 15 حبة هيل صحيح
* 6 أعواد قرفة (دارسين)
* ملعقة طعام حبات فلفل أسود ( كأنّه كثير )
* 8 أعواد قرنفل ( كأنّه كثير )
* ملعقةطعام ونص ملح ( على الذوق )
ط
1- تغسل قطع الدجاج وتصفى ثم تخلط مع الروب وعصير الليمون والبهارات الهندية والكركم والملح والثوم والزنجبيل والكزبرة الخضراء والفلفل الأحمر والنعناع في إناء بلاستيكي وتترك جانباً لمدة ساعة واحدة .
2- يحمّر البصل ثم يضاف لخليط الدجاج ويحتفظ بالزيت .
3- تحمّر مكعبات البطاطس مع الجزر في نفس الزيت ثمّ يترك جانباً .
4- يسلق الأرز مع القرفه والهيل والفلفل الأسود والقرنفل والملح ثم يصفى ويرفع(طريقتي أفضل : يوضع قليل من الزيت في القدر ثم يشخل الرز المغسول ويقلب بهدوء مع البهارات المذكورة تقليب مستمر وهادي إلى ان يصبح الرز قاااااسي ويشرب الزيت والماء المتبقي في القدر من غسل الرز بعدها أضع الماء المغلي والملح "حسب نوعية الرز تكون كميّة الماء" هذه الطريقة تحتفظ بشكل حبّة الرز وطعمها أفضل بالحمس وعند سكب الرز تزال البهارات الصحيحة )
5- يصب خليط الدجاج في قدر ويوضع على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة ( يفضل القدر التيفال عشان ما يلصق وتخرب الطبخة ) ثمّ تضاف مكعبات البطاطس والجزر المحمّران فوق الخليط .
6- يضاف الرز ثمّ ماء الورد المنقوع مع الزعفران ثمّ تنثر الكزبرة المفرومة والنعناع المفروم فوق الرز ويوضع القدر على قطعة معدنية ويترك 40 دقيقة ليترسّى ثم تطفئ عنه النار ويترك مطفي فترة لا تقل عن 7 دقائق ثمّ يقدم.
أتمنى اكون أفدتك من المطبخ الهندي
راجعة بأطباق من باقي المطابخ العالمية
( منقول بتصرّف : من ملحق مجلّة نون العدد الرمضاني قديم )