(((سلطة البطاطا الأوريجنال)))...
المقادير:
بطاطا مقطعة شرائح دائرية رقيقة الحجم مقلية .بادنجان مقطعة شرائح دائرية متوسطة الحجم مقلية .طماطم مقطعة شرائح دائرية متوسطة الحجم .جبن فيتا او( النوع المفضل ولكن يفضل تكون طرية) .بقدونس مفروم .صنوبر+ اوراق الريحان للتزين
الصلصة :
ربع كاس ليمون + ملعقتين خل + ملعقة كبيرة نعناع يابس+زيت زيتون نص كاس + رشة اوجانو
الطريقة:
نضع بطبق شريحة من البطاطا بعدهانمسحها بشوية جبنة ونضع البادنجان وبعدين شريحة ثانية من البطاط واخيرا الطماط ويكون المقاسات متساوية او على الاقل متقاربة ونرشها بالصلصة ونزينها بالصنوبر و اوراق الريحان وحوليها البقدونس
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــ
((الفتوش.))...
المقادير :
1 خسه متوسطه الحجم تورق وتغسل وتقطع. 1\2 كيلو طماطم يغسل ويقطع الى قطع صغيره.
1\2 كيلو خيار يغسل ويقطع الى قطع صغيره. 1 حزمة بقدونس طازج ومفروم .1 حزمة نعناع طازج ومفروم. 1 حزمة فجل تغسل جيدا وتقطع. 1 فلفل اخضر حلو تنزع بذوره ويقطع. 3 فصوص ثوم مدقوقه .
3 عيدان بصل اخضر تغسل وتقطع ناعما. عصير ليمونتين .3 ملاعق طعام خل. 1 كوب زيت زيتون.
رشه سماق .رغيف عربي مقطع و محمص .
الطريقة :
1. ضعي الخضار المقطعه في وعاء السلطه واخلطيها بالملح وعصير الليمون الحامض والثوم والزيت والخل .
2. أضيفي الخبز المحمص الى الخضار وحركيها ورشي السماق على الخليط وقدميه.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ
((متبل جديد وغريب))..
مدة الطبخ (ربع ساعه او عشر دقائق)....
المقادير......
2 باذنجان/2علبة زبادي/فلفل أخضر مقطع صغير جدا/زبده قطعه صغيره./ملعقة طعام طحينه/ليمون....ملح . فلفل أسود /لحمه مفرومه مقدار قليل /صنوبر تقريبا ربع كاس....
الطريقة.....
يشوى الباذنجان أو يقلى
تضعينه في الخلاط مع الزبادي والطحينه...
تضعين على النار الفلفل الأخضر والزبده.وشوية ثوم (ويقلبان جيدا لمدة 3 دقائق او 5 .
تحمسين الصنوبر بالزيت وتصفينه وتضعينه على جنب .
بعدين تحمسين شوية بصل مع ماجي تقريبا ربع حبه من البصل .
وتضعين عليها اللحمه المفرومه وتقلبينها لين تستوي .
قبل تطفين النار أضيفي الفلفل الأسود.... والصنوبر.
الان ضعي االي في الخلاط في زيديه وضعي عليها الفلفل الأخضر.
والملح والليمون وفلفل اسود وشوية زيت زيتون .يقلب جيدا
تجيبين صحن.وتصبين فيه الخلطه .
ثم تحطين عليها اللحمه المفرومه على الوجه .
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـ
((سلطة مكرونه مشكله.))...
المقادير:
نصف كوب مكرونة صغيرة مسلوقة .علبة ذرةزنصف علبة فاصوليا حمراء. 5ورقات خس .بقدونس .ملعقة نعناع
كزبرة خضراء .نصف زهرة مسلوقة .3جزرات مسلوقة .3ورقات ملفوف
3ملاعق مايونيز .علبة زبادي .خل .وليمون .وزيت زيتون.
الطريقة:
توضع جميع المقادير في زبدية عميقة وتقلب وتتبل بالملح والخل والمايونيز والزبادي والليمون ثم يصب على الوجه زيت زيتون.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــ
((سلطة الذره بالمايونيز))..........
المقادير:
كاس ذرة مسلوقه .علبه تونه .ثلاث ملاعق مايونيز .ليمون_ رشة فلفل اسود _رشة ملح (حسب الرغبه)
الطريقة:
نضع التونه في طبق ويتم هرسها جيدا ومن ثم يضاف لها المايونيز والذره وتقلب جيدا ..ثم نضيف الليمون والملح والفلفل زالاسود.. وتقلب جيدا..
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ
((سلطة البطاطس بالمايونيز)). المقادير :
4 كؤوس ماء .ملعقة شاي ملح .4 كؤوس بطاطس صغيرة ومقطعه لأرباع .1/3 كأس لبن زبادي
1/3 كأس مايونيز .ملعقة طعام بقدنوس مفروم .ملعقة طعام خردل .ملعقتا شاي عصير ليمون
1/2 ملعقة شاي ثوم مفروم .1/4 ملعقة شاي ملح ملعقة شاي نعناع مجفف .1/4 ملعقة شاي فلفل اسود
4 شرائح مرتديلا ( حسب الرغبه ) .ملعقتا طعام بصل اخضر مفروم
الطريقه :
ضعي ماء وملعقة شاي ملح في قدر واتركيهما حتى الغليان ثم اضيفي البطاطس . اطبخيه حتى تصبح البطاطس ناضجه حوالي من (12 إلى 15 دقيقة) . ثم اشطفيها بالماء البارد.
حركي كلّ المكونات الباقية ماعدا المرتديلا والبصل الأخضر في طاسة كبيرة . أضيفي لهم البطاطس وقلبيها جيدا . غطيها وضعيها في الثلاجه لمدة ساعتين . رشّيها بالمرتديلا والبصل الأخضر وقدميها .
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـت
((سلطة المعكرونه بالأناناس))
المقادير:
علبة معكرونة ...5 ملاعق كبيرة من الميونيز أو حسب الرغبة ...قليل من الملح ...قليل من الفلفل الأسود
نصف علبة ذرة ...نصف علبة اناناس ...علبة تونة
الطريقة:
تسلق المعكرونة مع قليل من الملح ..بعد صلقها نصفيها من ماء السلق ..ونضعها في اناء نضيف عليها الذرة والاناناس المقطع مربعات كبيرة ...وعلبة التونة والمايونيز والملح والفلفل الاسود ونخلط الجميع
نضعها في الثلاجة لتبرد قليلا ..وتقدم..
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــ
(( سلطة الجرجير الحامضه))
المقادير:
- جرجير ورق وغير مقطع ..- جبن فيتا او اى نوع مفضل لديك ..- طماطم شرائح على شكل هلال
- حبات رمان للتزين ( اذا وجدت)
الصلصة
- عصير ليمونة
- نص كوب زيت زيتون
- ملعقة متوسطة زعتر حلبى ( لاضافة حموضة)
ملعقة خل
الطريقة:
تخلط الصلصة وترش فوق السلطة وتزين بالرمان
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــتتت
((طريقة عمل الصلصة الحمراء الصينية ))
المقادير::::
ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ...4 ملاعقة كبيرة صلصة صويا داكنة...3 ( ثلاث حبات فقط ) يانسون
عود متوسط الحجم بطول 5 سم دارسين ( قرفة )..ملعقة كبيرة زيت سمسم
اربع ملاعق كبيرة سكر اسمر..ملعقة كبيرة كتشب...اربع قرون ثوم مدقوق...اربع ملاعق خل التفاح
ملعقتين صغيرة نشاء
الطريقه::::::
اخلطي جميع المكونات بإستثناء النشا وسخنيه على نار هادئة في وعاء صغير وعندما يصل إلى درجة الغليان اخلطي النشا في ملعقتين كبيرة ماء حار واضيفيه إلى باقي المكونات وحركي حتى يتخثر.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ
(((سلطة والدورف الخفيييييييييييييييفه)))
المقادير
/4 كأس مايونيز خالي من الدسم
1/4 كأس لبن خالي من الدسم تماما
ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقة طعام حليب خالي من الدسم
كأسين فجل احمر مسلوق ومقطع مربعات
كأسين بطاطس مسلوقه ومقطعه مربعات
كأس كرفس مقطّع
ملعقتا طعام بندق مقطّع بشكل خشن
خضر سلطة (خيار ، خس اخضر واحمر ، كرنب ، ..... )
الطريقه
امزجي المايونيز واللبن وعصير الليمون والحليب في طاسة متوسّطة .
اخلطي التفاح والكرفس والبندق جيدا ثماضيفي لها خضر السلطة واكسيها بالصوص . غطّيها وبرّديها لوقت التقديم .
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ
((سلطة التونه))............
المقادير :
المجموعة الأولى :
علبة تونة أو أكثر حسب الرغبة .ثوم مبشور ( قليل فقط ).بصل مبشور .مايونيز.خردل,عصير ليمون
سماق..زيت زيتون..ملح
المجموعة الثانية :
خضرة سلطة ، كل اللي عندك ( خيار ، طماطم ، خس ، كرفس ، بقدونس ، جزر ، ….الخ ..تقطع قطعا صغيرة جدا ، والجزر يبشر )وطرشي .
المجموعه الثالثه::
مكرونة مسلوقة…...
المجموعه الرابعة :
خبز مربعات مقلي ..
.الطريقة :
صفي التونة من الزيت تماما .ضعي التونة في اناء مناسب ،،فتفتيها جيدا بالشوكة
ضعي علية الثوم والبصل المبشور والليمون والملح والخردل والمايونيز واخلطي جيدا .
الآن في إناء أكبر أضيفي خلطة التونة لخلطة الخضار المقطعة ،
ثم أضيفي المكرونة المسلوقة.والسماق..وزيت الزيتون .
واخلطي .
وقبل التقديم بعشر دقائق أضيفي الخبز المقلي ،
بالهناءوالعافيه للجميع
منقـــــــــــــــــول..........................
=========================================
حلا سفر كيك امريكانا الي بالقصدير سهل مرة
اولا:
جيبي صينية زجاج وخوذي شوي من الكيك ورصية على الصينية الا ان يصير طبقة
ثانيا:
بالخلاط قشطة وظرف كريمة وظرف دريم ويب وشوي شوكولاتة بعدين صبية فوق طبقة الكيك
ثالثا:
خوذي كيك وسوي طبقة ثانية من الكيك
وصبي طبقة من القشطة والكريمة ودريم ويب وكسري كاكاو فليك الاصفر فوقة وضعية في الثلاجةيوم كامل
وصحة وعافية
================
حلى الشامواه
المقادير :
(أ )
كاس ونصف ماء
4 ملاعق حليب بودرة
2 باكيت كريمة كراميل
(ب)
17 حبة بسكويت شاي
علبة قشطة
ملعقة نسكافيه
علبة كيك يمامة
شكولاته فليك ... 3 ملاعق شكولاتة بودرة
الطريقة :
كيك اليمامه يفكك بحيث تكون كل طبقة على حدة ويصف الصينية ويكون الجزء الخارجي من الكيك لأسفل
تجمع مقادير ( أ ) وتحرك على النار حتى تغلي مع التحريك
توضع مقادير ( ب) في الخلاط ويصب عليها ( أ)
تصب الخلطة على الكيك ثم مباشرة وهو حار توضع عليه الشكولاته المبشورة أو مقدار 2 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو
إذا كان الحلى للقهوة .. قطعيه مكعبات صغيرة وضعيه في ورق البليسيه
أما إذا كان للعشاء .. ضعيه في صينية مستديرة متحركة القاعدة
وبالعافية
================
كيك الشكولاتة بالفاكهة
المقادير:
كيك جاهز بالشكولاتة الغامقة
كأس من الحليب·
كأس من اللبن الزبادي·
5 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة·
نصف ملعقة شاي من النكهة المفضلة لديك·
ربع كأس من السكر·
4 مغلفات كريما دريم ويب·
شراب الخوخ أو الأناناس او البرتقال·
فواكه طازجة حسب الذوق كالأناناس أو التوت
(الفاكهة الموسمية)
الطريقة:
1- قومي بتفتيت الكيك إلى قطع صغيرة مناسبة·
2- ضعي كمية منه في كؤوس التقديم الخاصة بالحلوى أو المثلجات، أو وعاء كبير خاص بالتقديم ويمكن اختيار شكل القالب أو الوعاء ليبدو كالقلب أو دائريا·
3- رصي كيك الشكولاتة في الأوعية بشكل جيد·
4- رشي على الكيك شيئا من الشراب·
5- اخلطي الحليب+ الدريم ويب+ الزبادي+ الحليب البودرة واخفقي بالخفّاقة اليدوية
حتى يصبح ناعماً ومتجانساً·
6- وزعي من هذا الخليط الكريمي على طبقة الشوكولاتة في الكؤوس، ثم انثري طبقة أخرى من فتات الكيك·
7- ضعي قطع الفواكه التي اخترتها
على طبقة فتات الكيك·
8- اخفقي القشدة والسكر حتى تصبح سميكة وزيِّني بها الأطباق الصغيرة، ويمكنك إضافة طبقة جديدة
من الفواكه أو تغطية كامل الشوكلاتة إن كانت في طبق تقديم عميق لتبدو كيكة كاملة ولكن باردة·
9- برديها من 2-3 ساعات وقدميها باردة·
طبق الشوكولاتة الملون
المقادير:
شوكولاتة سائلة 125 جراما
شوكولاتة بيضاء 125 جراما
فواكه جافة 125 جراما أو حسب الرغبة
زنجبيل 125 جراما ويمكن الاستعاضة عنه بالقرفة أو نكهة القرنفل (حسب الرغبة)
الطريقة:
1- أذيبي مقادير الشوكولاتة كلاً على حدة في طبق منفصل مضاد للحرارة فوق حمام مائي ساخن،
وحركيه بخفة حتى تذوب الشوكولاتة·
2- اخلطي الفواكه المجففة مع الشوكولاتة الغامقة التي بردت نوعا ما·
3- أضيفي الخليط السابق إلى الشوكولاتة البيضاء المضاف إليها الزنجبيل أو القرفة أو القرنفل·
4- قومي بتعبئة أكواب الحلوى الورقية الجاهزة بواسطة الملعقة·
5- ضعي طبقة صغيرة من خليط الفاكهة مع الشكولاتة ثم طبقة من البيضاء بالزنجبيل·
6- اتركيها لتبرد ثم أدخليها في الثلاجة وقدميها باردة·
ملاحظة: يمكن وضع المكسرات عوضا عن الفاكهة·
مشروب البرتقال بالكاكاو والآيس كريم
المقادير:
5 ثمرات من البرتقال (النوع القابل للعصر)·
5 ملاعق آيس كريم الشكولاته·
2 ملعقة من السكر (يمكن الاستغناء عنه)·
(في وعاء يمكن وضع ملعقة من الكاكاو البودرة وملعقة من البرتقال، ثم ترفع على النار فوق قدر صغير فيه ماء يغلي، وتحرك ببطء حتى يذوب مسحوق الكاكاو)
الطريقة:
1- اعصري حبات البرتقال وصفّي العصير من البذور·
2- ضعي العصير في الخلاط الكهربائي، وأضيفي إليه الآيس كريم+ الكاكاو الذائب+ السكر·
3- يصب في كؤوس التقديم ويثلج ثم يقدم بارداً·
ملاحظة: إذا كنتِ على عجل، ورغبت في المزيد من البرودة، يمكنك خلال المزج في الخلاط إضافة الثلج المجروش أو تبريد عصير البرتقال قبل سا عه
=====================
المقادير ...
كاس ماء
2اصبع زبده
ثلث كاس كاكاو بودره
2كاس سكر
1ملعقه صغيره صودا
نصف ملعقه صغيره ملح
3بيضات
ثلاث ارباع كاس سوركريم
2كاس طحين
ثلاث ارباع كاس بنت بتر اي نوع بس انا احب قودي
مقادير الكريمه
2كاس كاكاو مبشور مع 2ملعقه زبده نذوبه في حمام مائي
الطريقه ...
ناخذ الماء مع الكاكا البودره مع الزبده ونغليه على النار لمدة دقيقه واحده فقط
ثم نخليه على جنب والحين نخلط الطحين وبانج صوداوسكر
وملح وبيض وسور كريم ونضربهم بالخلاط حتي تمتزج ثم ناخذ خليط الكاكاو
ونضيفه عليه ونصبه في الصينيه ونخليه لمدة 25 دقيقه او 30 المهم لما تستو ي
نطلعها من الفرن ونغطيها بالبنت بترونتركها حتي تبرد
ثم نصب عليها الكاكاو الي ذوبناه في الحما م المائي فوق البينا بتر
==================================================
المقادير ...
3علب جبن فلاديفيا
3\4 كاس سكر
4بيضات
1\4كاس قشطه
2 ملعقه صغيره فانيلا
نص اصبع زبده
2كاس كاكاو حبات هيرشي
تخلط الجبن مع السكر ونضيف لها البيض والفانيلاوزبده والقشطه وتخلط جيدا
مقادير البسكوت
كاس ونصف بسكوت مطحون
نصف كاس سكربودره
ربع كاس كاكاو بودره
نص اصبع زبده
الطريقه ...
تخلط مقادير البسكوت ونضعه في الصينيه الي تنفتح ونضغط عليه
الحين ناخذمن حبات الكاكاو 2ملعقه كبيره ونذوبها ونقسم خليط
الجبن ناخذ كاس ونص ونضع عليه 2ملعقه الكاكاو
المذابه ونخلطهم ونضعها علي جنب ونذوب باقي2كاس من
الكاكاو ونذوبهم ونضعه علي الباقي من خليط الجبن ونخلطهم جيدا
ونضعه فوق البسكوت وبرفق نضع خليط الجبن الي خليناه على
جنب فوق الخليط الاول بحيث يصير عندنا لونين من الخليط
واحد غامق وهو الي تحت والفاتح الي فوقه وندخله الفرن ونخليه
لما يستو ي ونتركه يبرد في حرارة الغرفه ثم نزينه بالكاكاو نذوب
2كاكاو جلاكسي مع ملعة زبده
=======================
المقادير ...
1\2كاكاو بودره
1\2 اصبع زبده
3 علب جبن فلاديفيا
علبة نستله حجم كبير
3بيضات
2ملعقه صغيرة من الفانيلا
تخلط هذي المقادير مع بعض ونستخدم القالب كب كيك
مقادير البسكوت هي
2\11ك بسكوت مطحون
6ملاعق كبيره كاكاو بودره
6ملاعق سكر بودره
6 ملاعق زبده
الطريقه ...
تخلط المقادير البسكوت ونضع ملعقه كبيره في القالب
ونرصها جيدا ثم نضع عليه خليط الجبن وندخلها الفرن
الي ان تنضج
وثم مقادير الكاكاو الي فوق ناخذ 2ك كاكاو
مبروش ونذوبه ونخلط معه كاس كريمه ولما تبرد نحطه عليه.
منقول
الخبز الإيطالي
المقادير:
2 كوب دقيق بالخميرة
1 بيضة
2 ملعقة شاي سكر
2/1 كوب حليب سائل دافئ
1 كيس شوربة الفطر
2 ملعقة طعام أعشاب مختلفة
1 ملعقة شاي مسحوق الخميرة
3 ملاعق طعام شرائح زيتون أسود وأخضر
1 ملعقة طعام حبيبات الكمون (للوجه).
الطريقة:
* تعجن جميع المقادير في إناء ماعدا الكمون ثم تغطى بقماش مبلل لمدة ساعتين وتترك جانبا في مكان دافئ.
* تعجن العجينة مرة أخرى وتوضع في قالب كعك دائري الشكل، ثم يرش الوجه بحبيبات الكمون وتضغط بالأصابع حتى لا تتساقط. تترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
* تخبز العجينة في فرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تستوي.
* يقطع الخبز مثلثات ويقدم.
الخبز التركي
المقادير:
-3 أكوب دقيق أبيض
- ملعقة خميره
- 2/1 1 ملعقة طعام سكر
- رشة ملح
- ملعقة حليب بودره
- ماء للعجن
- زبده وسمسم للتزين
الطريقة:
- نخلط الدقيق والملح والحليب والسكر ومن ثم تذوب الخميرة في الماء ثم تضاف إلى الدقيق وتعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح عجينة لينه ومتماسكه ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه.
-ثم تدهن الطاولة بالزيت وترق علها كل عجينه على حده باليد ثم تسخن تاوه على النار فإذا سخنت تغز العجينة بالشوكه في كل الاتجاهات ثم تدهن بالزبدة وترش بالسمسم .
- بعد ذلك توضع الخبزه على التاوه فإذا أحمر من الأسفل يوضع في الفرن وتشغل المشواة وهكذا حتى تنتهي الكميه ثم يقدم ساخناً ويراعى عدم قلب الخبز بل يوضع كما هو في الفرن .
فطائر الجبن بالزعتر
المقادير:
3 كوب طحين أبيض
ربع كوب زيت طبخ
1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة خميرة
1 كوب جبن شيدر مبشور
1 كوب زعتر
بيضة مخوقة
زيت للقلي
الطريقة:
- يخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف الزيت و الماء و يعجن جيدا حتى تتكون لدينا عجينة متجانسة .
- تقسم العجينة إلى كور صغيرة .
- تحشى قطع العجينة بقليل من الجبنة و يشكل على هيئة هلال .
- تغمس القطع في البيض ثم تغطى بالزعتر .
- تقلي الفطائر في زيت غزير ساخن علي نار هادئة حتى تتحمر ثم تصفى و تقدم ساخنة .
فطائر الدجاج بالبيشاميل
المقادير:
عجينة فطائر محضرة مسبقاً
3 ملعقة زيت
بصل مفروم ناعم
نصف دجاجة مسلوقة و مقطعة إلى قطع صغيرة
ملح , فلفل اسود , بهارات حسب الرغبه
جزر مبشور
بقدونس مفروم ناعم
بيشاميل محضر
الطريقة:
- حمري البصل بالزيت و اضيفي الدجاج مع الملح و الفلفل و البهارات , حركي الكل على نار هادئه .
- اضيفي الجزر و البقدونس , و قلبي قليلاً .
- افردي العجينة بصينيه مربعة الشكل , صفي فوقها خلطة الدجاج , و رشي البيشاميل على الدجاج .
- اخبزي الفطائر بالفرن من اسفل حتى تنضج و يشقر الوجه .
- بعد أن تنضج الفطيرة , قطعيها إلى مربعات و زينيها بالليمون .
فطاير النقانق
المقادير:
3 اكواب طحين (نمرة1)
ملعقة كبيرة خميرة فورية
نصف كوب زيت
2 كوب لبن زبادي
ذرة ملح
نصف كوب ماء
10 اصابع نقانق
2 بياض بيض
الطريقة:
- اخلطي الزبادي و الزيت و الماء في اناء عميق , اضيفي لها الملح و الخميرة و حركي جيداً .
- اضيفي الطحين تدريجيا حتي تتماسك العجينة , يجب أن لا تلتصق العجينة باليد .
- ضعي العجينة في وعاء و غطيها و ضعيها في مكان دافي لمدة 45 دقيقة كي تتخمر.
- اسلقي النقانق في اناء اخر .
- طريقة اللف :
- بعد أن تختمر العجينة قطعيها الى دوائر صغيرة , رشي سطح جاف بالطحين و افردي عليه العجينة ثم احشيها بالنقانق المطبوخة و لفيها على شكل صدفة (ودعة) .
- رصي الفطائر في صينية فرن و امسحي وجه الفطائر ببياض البيض باستخدام فرشاة ثم اخبزيها في فرن متوسط الحرارة لمدة ربع ساعة .
فطيره الدجاج
المقادير:
- العجينه :
كوب ماء
كوب حليب
ثلاث أرباع كوب زيت نباتي
6 كوب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة صغيرة خميره
- الحشوة :
صدور دجاج مخليه و مقطعه الى شرائح رفيعه او مكعبات
1 حبه فلفل رومي اخضر و اصفر و احمر
فطر مقطع
جبنه موتزريلا او اي نوع أخر تفضلينه
زيت زيتون
ملح و فلفل اسود
ثوم بودره
زنجبيل مطحون
حبة البركه و سمسم
بيض مخفوق قليلاً
الطريقة:
- اخلطي الماء و الحليب و الزيت و كوبان من الدقيق و الملح و السكر و الخميرة معاً و دعيها لمده نصف ساعه لتختمر ثم اضيفي باقي الدقيق بالتدريج الى ان تحصلي على عجينه متماسكه .
- قلبي قطع الدجاج بالزيت على النار و دعيهم قليلاً ثم اضيفي الفلفل الرومي و الفطر و الملح و الفلفل و الثوم البوده و الزنجبيل .
- غطي الوعاء و استمري بالتقليب من فتره لفتره الى ان تنضج المقادير , دعي الحشوة لتبرد قليلاً .
- قطعي العجين الى ثلاث أقسام .
- افردي القسم الاول ثم اضيفي حشوة الدجاج مع الخضر و رشي الجبنه .
- افردي القسم الثاني و اعملي شقوق بطريقه فنيه بواسطه السكين او قطاعه البيتزا افضل و ضعيها بحذر فوق الطبقه الاولى , ثبتيها من الجوانب جيدا و قصيها بطريقه مرتبه من الاطراف بواسطه سكين او قطاعه البيتزا و أخيراً ادهنيها بالبيض المخفوق .
- قطعي القطعه الثالثه من العجينه الى اربع قطع استخدمي ثلاث منها لعمل ضفيرة و الصقيها جيدا بواسطه البيض .
- استخدمي القطعه الرابعه و الأخيرة من العجين لتشكيل اشكال مثل اوراق الشجر او الفيونكات و الصقيها جيدا بالبيض و اخيرا رشي حبة البركه و السمسم على الوجه .
- دعي الفطيرة قومي ترتاح الى ان يسخن الفرن ثم اخبزيها و قدميها ساخنة .
فطيرة بحشوة المايونيز و الجبنة
المقادير:
- مقادير العجينة :
3 كوب دقيق ابيض
3 ملعقة حليب جاف
1 ملعقة خميرة فورية
1 ملعقة زيت
1 ملعقة صغيرة بكنج بودر
قليل من السكر
2 كوب ماء دافي أو حسب الحاجة
- مقادير الحشوة :
2 ملعقة مايونيز
2 ملعقة جبنة سائحة كرفت
2 بيضة
قليل من البصل الأخضر
قليل من الكزبرة الخضراء
قليل من الفلفل الأسود
الطريقة:
- اعجني مقادير العجينة كلها , دعيها حتى تختمر ثم افرديها في صينية فرن .
- اخلطي مقادير الحشوة كلها ثم ضعيها على العجينة و ادخليها الفرن حتى تحمر من تحت فقط .
فطائر البصل
المقادير:
2 كوب طحين حمص
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2 بصلة كبيرة مفرومة خشن
2 فلفل اخضر حار مفروم
نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملح
ماء بارد للعجن
الطريقة:
- اخلطي المواد مع بعضها البعض , اضيفي الماء بالتدريج حتى تحصلي على عجينة صقيلة .
- احمى زيت غزير و صبي العجين بواسطة ملعقة مثل اللقيمات مع مراعاة ازالة الزائد من العجين المتساقط فى الزيت حتى لا يسود الزيت , قدميها ساخنة .
الكرواسان الهش و السريع
المقادير:
4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت
معلقة كبيرة زبدة جامدة
كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "
- الحشو :
جبن أبيض يفضل يكون مالح و جامد
أو زعتر مع زيت زيتون
- التغطية :
ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر
الطريقة:
- انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .
- طريقة الفرد :
- بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة و ضعي فى نصف الدائرة ملعقة الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة , قسميها بملعقة شاى و وزعيها على نصف الدائرة .
- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة .
- اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين .
- طريقة الحشو :
- احشى كل مثلث كما يحلو لك , و لكن لتحصلي على شكل جمييل أفردى الحشو على المثلث مع ترك الحواف , و اعملى فى قاعدة المثلث من المنتصف شق صغير ليسهل أن يكون للمثلث شكل الهلال .
- تغطية الوجه :
- امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .
- اخبزيه في الفرن و قدميه .
خلية النحل
المقادير:
- كأسين دقيق
- بيضه
- 2/1 كأس زيت
- 3 ملاعق حليب
- ملعقة خميره
- 2/1 كأس ماء
- فنجال سكر
- جبن كيري
- شيره
الطريقة:
-تخلط جميع المقادير حتى تتكون عجينة متماسكه ولينه ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه .
- ثم تكور وتحشى بالجبن الكيري ويفضل أن تكون الكور صغيره .
- بعد ذلك تصف في صينيه وتترك مسافه قليله بين كل واحده والآخري ثم تترك تخمر لمدة ربع ساعة
- تدهن بالبيض ويرش عليه السمسم أو الحبة السوداء ثم تخل فرن متوسط الحراره حتى تحمر من اعلى ومن تحت .
- ثم تسقى بالشيرة ثم تقدم .
المسخن السريع
المقادير:
- رقائق السمبوسة
- بصل
- زيت الزيتون
- دجاج مسلوق
- سماق
- ملح
الطريقة:
- احضري عجينة الرقاق الخاصة بالسمبوسةوقومي بتقطيع كميه كبيرة من البصل قطع صغيرة وحمريه في زيت الزيتون
- وبعدها اضيفي قطع من الدجاج المسلوق والمقطع الى قطع صغيرة وكميه من السماق ثم اتركيها لنبرد قليلا
- ثم قومي بحشو العجينة بكميه مناسبه على ان تلفيها بشكل سجائر ورصيها في طبق البايركس
- وضعيها في فرن متوسط الحرارة الى ان تحمر وقدميها ساخنا طبعا ضبطي الملح
عجينة بيتزا رائعة
المقادير:
6 أكواب طحين
فنجان زيت
4 ملاعق سكر
4 ملاعق حليب بودرة
بيضة
ملعقة كبيرة خميرة
ملح
الطريقة:
- اعجني المقادير حتى تتجانس ثم امسحي وجه العجينة بزيت الزيتون و دعيها ترتاح .
- سر تميز هذه العجينة هو أن تعجنيها باكرا ثم اعجنيها أكثر من مرة حتى تتجانس و تأخذ الخميرة.
- بعد تجهيز صلصة البيتزا ، افردي العجينة في الصينية المناسبة ، بحيث تكون العجينة متوسطة السمك .
- أهم خطوة هي أن تتركي العجينة وهي مفرودة لمدة ساعة إن أمكن حتى تصبح هشة وتستوي بسرعة
بتزا بيضاء
المقادير:
2 كوب دقيق ابيض 2/1 كوب زيت بيضة خميرة بيكنج بودر ملح ملعقة صغيرة سكر 3/ ملاعق حليب جاف السطح 2/1 ربطة كراث 2 / ملعقة مايونيز مازولا 3/ ملاعق جبنة سائلة على راس الملعقة فلفل وكمون
الطريقة:
تخلط مقادير العجينة مع بعضها ثم نضيف قليل من الماء حتى تتكور العجينة وتلصق في اليد تدهن صينية مستديرة وتفرد بها العجينة وتخلط مقادير الوجة مع بعضها وتفرد على العجينة وتدخل الفرن المعد من قبل وتترك لمدة10/15 دقيقة وتحمر من الوجة لمدة 5/دقائق وتقطع وتقدم ****وبلهناء والعافية
بيتزا السبانخ باللوز
المقادير:
العجينة:
نصف كيلو طحين اسمر
نصف كوب زيت زيتون
رشة ملح
ملعقة خميرة
ماء دافىء للعجن
ملعقة صغيرة الحبة السوداء
الخلطة:
صلصة طماطم
بصلة مقطعة لشرائح
فلفل رومي مقطع
طماطم مقطعة لشرائح
سبانخ ورق مقطع
ريحان ورق,زعتر أو أوريجانو
زيتون أخضر
جبنة غنم مقطعة لشرائح
لوز مقشر
الطريقة:
تخلط مكونات العجينة حتى الحصول على عجينة متماسكة و لينة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تختمر ومن ثم تقطع العجينة و تفرد و توضع عليها مقادير الخلطة ابداءًا بالصلصة وانتهاءًا بالجبنة واللوز و تخبز في فرن بدرجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة حتى تنضج
بيتزا بطحين اسمر
المقادير:
العجينة:
نصف كيلو طحين اسمر
نصف كوب زيت زيتون
رشة ملح
ملعقة خميرة
ماء دافىء للعجن
ملعقة صغيرة الحبة السوداء
الخلطة:
صلصة طماطم
بصلة مقطعة لشرائح
فلفل رومي مقطع
طماطم مقطعة لشرائح
مسنبت قمح أو فول الصويا
زعتر ورق, أوريجانو
زيتون أخضر
جبنة بيتزا
الطريقة:
تخلط مكونات العجينة حتى الحصول على عجينة متماسكة و لينة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تختمر ومن ثم تقطع العجينة و تفرد و توضع عليها مقادير الخلطة ابداءًا بالصلصة وانتهاءًا بالجبنة و تخبز في فرن بدرجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة حتى تنضج . بالهناء والشفاء
الكـــرواســـون
المقادير:600
غ دقيق
بيضتين
ملعقتين من السكر
ملح
حليب للعجن
خميرة طرية ملعقتان
300غ زبدة طرية للرق العجين
الطريـــــقة :
نمزج الخميرة مع نصف ملعقة سكر و ملعقتين حليب دافئ و يترك الكل يختمر ويرتفع,, نمزج الدقيق مع الملح و السكر و البيضتين,, نضيف خليط الخميرة بعد ما ارتفع و نضيف الحليب الدافئ قليلا قليلا لحصول على عجين ة لينة و متماسكة تعجن جيدا مدة 10 الى 15د,, نضع العجين في الثلاجة 10د,, نبدأ الان مراحل رق العجين بالزبدة:
اولا: نقسم الزبدة لثلاث اجزاءكل جزء 100غ و تقطع لمربعات صغيييرة جدا,,
المرحلةالاولى : نبسط العجين على شكل مربع نضع وسطه 100غ زبدة و نقفل الاطراف و نبسط العجين بالضغط على النشاب لتتداخل الزبدة مع العجين سنحصل على مستطيل طويل يطوى...
نضع العجينة بهذا الشكل و نبسطها مرةاخرى بنفس الطريقة و تطوى و تترك نصف ساعة بالثلاجة,,
المرحلة الثانية : نـبسط العجين و نضع 100غ الزبدة الثانية ونتبع نفس خطوات المرحلة الاولى و تترك العجين يرتاح نصف ساعة اخرى,,
المرحلة الثالثة: تبسط العجين و نضع آخر جزء من الزبدة و نتبع نفس خطوات البسط و الطي وتترك نصف ساعة اخرى,, الان نبسط العجين و نشكل مثلثات نضع فيها قطعة شكولاتة و تلوى للحصول على شكل كرواسون
نشكل مستطيلات و نضع قطعة شكلاته وتلوى ثم قطعة اخرى من الشكولاته و تلوى و تقطع و تلصق بقليل من بياض البيض لنحصل على فطائر الشكووولاته ترك تتخمر نصف ساعة
نمزج صفار بيضة و نصف ملعقة خل وتدهن الفطائر و ترسل لفرن متوسط 20 الى 25د حتى تتحمر
بيتـــزا تورتلا للفصــول الأربعــــه
المقادير:
3 من تورتلا الدقيق
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 x 410 جرام من الطماطم المعلبة.
1 فص ثوم مضغوط، ومكسر
1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
55 جراماً (2 أونز) فطر، مقطع شرائح
55 جراماً (2 أونز) جبنة فيتا المراعي (مفتتة)
1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
انشوفي (مقدار قليل) معلب ومصفى من مائه
55 جراماً (2 أونز) زيتون أسود، منزوع النواة
55 جراماً (2 أونز) جبنة موزرلا ، مقطعة إلى مكعبات
الطريقة:
1) سخني الفرن على درجة 200 مئوية / 400 فهرنهايت / علامة الغاز 6 .
2) ادهني التورتيلا بنصف كمية الزيت ورصي واحدة فوق الأخرى. وضعيها في صينية الخبز واطبخيها في الفرن لمدة 5 دقائق. ارفعيها عن النار ودعيها لتبرد.
3) افرغي علبة الطماطم في قدر وأضيفي الثوم والأوريجانو واتركيها حتى تغلي وتستوي من 10 ـ 20 دقيقة أو حتى تنكمش وتصبح كثيفة. ثم ضعي الخليط (افرديه) على قاعدة التورتيلا.
4) سخني كمية الزيت المتبقية وأضيفي الفطر، اقليها على حرارة عالية دقيقتين أو ثلاث أو حتى تطرى. وبالملعقة وزعي واسكبي فوقها ربع كمية التورتيلا.
5) وزعي جبنة الفيتا على ربع منها، والبصل المقطع على الربع الآخر وأخيراً الانشوفي والزيتون الأسود على الربعين الآخرين.
6) رشي كل التورتيلا (بيتزا) بالموزرلا ثم اخبزيها في الفرن لمدة 12 ـ 15 دقيقة اوحتى تصبح ساخنة جداً وذهبية اللون مائلة إلى البني.
ســويســـرول البيتـــزا
المقادير :
4 ك طحين كويتي ,نصف ملعقه صغيره ملح
ملعقه ونصف سكر , ملعقة خميره . نصف كاس زيت
2 بيض , كاس حليب سائل ودافىء
الحشو :
جزره مبشوره , فليفله مقطع صغار , زيتون اسود , فطر مقطع
علبة جبن كرافت حجم وصط مبشور , ملح , فلفل اسود
الطريقه :تعجن العجينه وبعد ان تتخمر يفرد منها قسم على شكل مستطيل
وتوزع عليه الحشوه وتلف مثل السويسرول ويقطع مثله يمسح بالبيض ويرش
بجبن مازرولا والسماق والى الفرن 180 د .
بيتزا الريجيم الخفيفه
المقادير:
خبز لبناني -
حبتين طماطم- فلفل بارد - بصلة صغيرة - جبنه قليلة دسم ويفضل ( الشرائح ) كمية قليلة جدا من الزيتون - ملح + بهارات .
الطريقة:
يقطع البصل والطماطم والفلفل الى قطع صغيرة جدا ويوضع على النار لكن بدون زيت حتى تنضج ثم نضعها على الخبز ونضع الزيتون والجبنةثم نضعها في الفرن وتقدم ساخنة
البيتزا المكسيكيه الخفيفه
المقادير :
عجينة البيتزا الإيطاليه : 4 كأسات دقيق
1 م ص ملح
1 م ص سكر بودره
1 م ك خميره
3 م ك حليب بودره
4/1 كأس زيت
1 2/1 كأس ماء
للحشوه : 1 كأس شرائح فطر
1 كأس كرات مغسول ومقطع
1/2 كأس زيتون مقطع
جزر مقطّع صغير
1/3 كأس طحين
ملعقة طعام خردل
1 كأس صلصة بيتزا
1/2 ملعقة شاي صلصة فلفل حار
1/4 ملعقة شاي ملح
كأس جبن موزريلا
الطريقه :
ابدائي بعمل العجينه بخلط المقادير الجافه جيدا ، ثم اضيفي الزيت واخلطيه جيدا حتى يصبح الخليط مشابه فتات الخبز ، اضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينه متماسكه تغطى وتترك على جنب حتى تخمر لمدة ساعه ..
سخّني الفرن . افردي العجينه في صينيه مدهونه .اخلطي في وعاء الفطر مع الزيتون، والجزر، والكرات ، والطحين، والخردل، والصلصة ووالملح والفلفل الحار ثم ضعي الخليط فوق العجين . إخبزيها لـ15 إلى 20 دقيقة ، ثم اطفئي النار ورشي الجبن واتركيه يذوب في حرارة الفرن.
بيتزا ملفوفه
المقادير:
- ملح
- 5 ملاعق زبده
- ماء للعجن
- ملعقتان خميره
- ملعقة سكر
- 3 أكواب دقيق
- كاتشب
- فطر مقطع
- زيتون مقطع
- جبنه موزريلا
- فلفل اخضر مقطع صغير
الطريقة:
- تذوب الخميره والسكر في قليل من الماء وتترك لمده 10 دقائق او حتى يتاضعف حجمها .
- ثم يخلط الدقيق والزبده و الملح ثم يوضع فوقها الخميره ثم تعجن ويضاف الماء حسب الحاجه حتى تتكون عجينه متماسكه.
- تترك لمده ساعه ثم تفرد وتقطع دوائر
- ثم امسح العجينه بالكاتشب ثم اضع عليها فلفل اخضر مقطع صغير و فطر مقطع و زيتون مقطع و جبنه موزريلا
- واسكرها نصف دائرة وامسح الوجه بالبيض وادخلها الفرن لمده ربع ساعه اوحتى تنضج وبالعافيه
بيتزا الجبن
مقادير البيتزا:
6أكواب طحين 0
5ملاعق حليب بودرة ويفضل حليب التموين 0
2 بيضة - ملعقة سكر - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة كبيرة خميرة 0
وماء للعجن -( جبن كرفت العلبة الزرقة - طماط شرائح -جبن موزاريلا مبشور- زيتون شرائح- فلفل أخضرباردشرائح - كاتشب )للوجه
*********************************
الطريقة :
تخلط جميع المقادر مع بعض ويعجن بالماء حتى تصبح العجينة متماسكة وتترك لمدة ساعة ونصف أو ساعتين .
ترق العجينة حسب الحجم المطلوب أو مثل ماتبي ثم تدهن وجه العجين بالكاتشب وتضع بعدذلك الجبن المبشور ثم الطماط وتزينها بحلقات الفلفل الأخضر والزيتون وفي النهاية توضع عليها جبن موزاريلا المبشور وتدخل الفرن ويفضل أن تفتح النار من الأعلى والأسفل في الفرن عشان تستوي أسرع - وتقدر تضيف أي شي تبيه من اللحم أو الفطر أو البسطرما أو النقانق .
البيتزا السهله
المقادير
1خبز عربي
صلصه البيتزاء
زيتون شرائح
مشروم مطبوخ ومقطع
جبن الموزريلا
الطريقه
ضعي الصلصه علي الخبزه ثم ضعي عليها باقي المقادير
ثم ضعي عليها الجبن وادخليها الفرن تحمير الوجه فقط.
ساندويتش البيتزا
* المقادير:
رغيف من الخبز الأبيض
1كوب صوص بيتزا
1-2 كوب من جبن المواتزاريلا مقطعة إلى شرائح
450 جرام من عش الغراب (المشرووم) مقطع إلى شرائح
500 جرام خرشوف (مطهي مسبقاً)
1/2 ثمرة فلفل أحمر أو أصفر مقطعة إلى شرائح
1/2 ثمرة بصل أحمر مقطعة إلى أجزاء صغيرة
400 جرام زيتون أسود مقطع إلى شرائح
* الطريقة:
- يقسم الرغيف إلى نصفين بالتساوي.
- يحشى كل نصف بكافة المكونات ثم يرش الفلفل الأسود.
- يخبز الساندويتش في الفرن من 7-10 دقائق حتى تمام انصهار الجبن.
- يقسم كل نصف إلى أربعة أجزاء
بيتزا البطاطس
5حبات بطاطس مسلوقه ومهروسه
2بيض
1م ك بكنج
1م ك ملح
1م بهار مشكل
4م نشاء
طماطم حلقات فلفل رومي حلقات زيتون
جبن مبشور موزاريلا صلصه طماطم +كتشب+ملح بهار
الطريقه
1 نكون مثل العجينه من البطاطس والبيض والنشاءوالملح والبهارو البيكنج بودر
2 ثم تفرد في صينيه لابد ان تكون العجينه تقريبا سمك 10ملم
3 اخلط مقادير الصلصه االصلصه+الكتشب والملح و البهار
4 توضع على السطح ومن ثم اضع حلقات الطماطم والزيتون والفلفل وارش الجبن في النهايه
5 تدخل الفرن حتى تحمر من الاعاى والاسفل
____________________________
بيتزا كياباتا
المقادير :
ـ حبة باذنجان كبيرة.
ـ حبتا كوسة.
ـ 4 حبات طماطم مقطعة لدوائر ناعمة.
ـ فص ثوم مفروم.
ـ ملح وفلفل اسود.
ـ 3 ملاعق زيت زيتون.
ـ قطعة خبز كياباتا.
ـ ملعقة بقدونس مفروم.
ـ علبة من جبن موزاريلا مقطعة لمربعات ناعمة.
طريقة التحضير :
1 ـ قطعي الباذنجان والكوسة الى دوائر رفيعة جدا، ثم ضعيها مع قطع الطماطم في حلة مقعرة.
2 ـ اضيفي الثوم والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، وزيت الزيتون، ثم اخلطي المقادير بيديك حتى تعم الصلصة جميع المقادير.
3 ـ ضعيها في صينية الفرن، ثم اطبخيها في فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
4 ـ في انتظار ذلك قطعي الخبز الى نصفين بشكل طولي، ثم سخنيه قليلا في الفرن. غطي قطع الخبز بعد ذلك بقطع الطماطم اولا بعد التخلص من قشرتها، ثم اضيفي قطع الباذنجان والكوسة والبقدونس وقطع الجبن.
5 ـ اعيدي وضع قطع الخبز في الفرن، ثم اتركيها بداخله حتى يصبح لونها ذهبيا ويذوب الجبن تماما.
فطائر صغيره مع لحم وبشاميل
المقادير
1- العجين
2/1 1 كوب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب زبده قطع باردة
4-5 ملعقة كبيرة ماء بارد
2- للحشو
لحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة)
أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعبات صغيرة
صلصة بشاميل
جبن بارمازان مبشور (أو جبن رومي)
الطريقة
- تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.
- تُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية و تُقرد في قوالب متوسطة الحجم .
- يُوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ، و يُصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها ، و يُرش الجبن المبشور على سطحها.
- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة .
فطائر بالتونه والذره
المقادير:
ـ 800 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة لأجزاء صغيرة ـ 25 جرام زبد ـ 4 ملاعق حليب ـ علبتا تونة مصفتان من السوائل ـ 5 ملاعق بقدونس مفروم ناعما ـ 100 جرام من جبن شيدار المبشور ـ علبة ذرة مسلوقة مصفاة من السوائل ـ 150جراما من فتات الخبز الأبيض ـ قطع ليمون ـ بيضة مخفوقة.طريقة التحضير:
1 ـ اسلقي البطاطس حتى تصبح ناعمة. ثم ادعكيها بالحليب والزبد حتى تصبح لينة.
اضيفي البقدونس والتونة والجبن والذرة. ثم اخلطي المقادير واعملي منها 8 كويرات متساوية الحجم 2 ـ ادهنيها بالبيض وامسحيها بقطع الخبز، ثم حمي الزيت في المقلاة واقلي فيه فطائر التونة لمدة ثلاث دقائق لكل جهة. جففيها من الزيت بواسطة ورق المطبخ الشفاف ثم قدميها مع السلطة وقطع الليمون.
فطائر التمر
المقادير:
عجينة البف باستري
تمر منزوع النوى
2 ملعقة زبدة سايحة
2 ملعقة قرفة مطحونه
2 ملعقة فستق مطحون ( للزينة )
الطريقة: يعجن التمر با القرفة والزبدة وتشكل مثل القلم
تفرد العجينة على شكل مستطيل وتحشى با التمر وتدهن الطرف باالماء عشان تلصق نقطعها باالطول مثل الاسطوانه ووجها العلوي يشق شقوق بالطول بحافة السكين
تغمس الجوانب با الفستق المطحون وترص في صينة وتخبز الى ان يحمر وجها .. ترص في طبق التقديم
________________
سندوتش الدجاج
المقادير
دجاجة مسلوقه في الماء
مخلل خيار مقطع شرائح مدورة
طماط مقطع مكعبات
خس مقطع طولي
جبن مربعات المستخدم في الهمبرغر
مايونيز
بصل مقطع مكعبات صغيرة
ثوم مفروم
توست
الطريقة:
نسلق الدجاجة في الماي مع ملح وفلفل أسود.تقطع الديايه لقطع صغيرة.تقطع حواف التوست و نتخلص منها.
في مقلاة نصب شوية زيت ونخلي البصل والثوم لين ما يحمر، بعدين نخلي الدياي و نخلطه زين و نرش فوقه ملعقة سماق وشوية ملح اذا احتاج الامر وفلفل اسود ..
في وعاء نخلط خلطة الدجاج مع المايونيز.
ناخذ شريحة التوست ونخلي خلطة الدياي بعدين الخس عقب شريحة جبن ثم المخلل والطماطم.
نسخن السندويشات في جهاز التسخين اللي يعطيها خطوط من فوق مثل سندويشات الكافتيريا ..هذا ان وجد للتحمير من فوق .. واذا ما عندنا الجهاز نسخنها في مقلاة البيض بالضغط عليها.. بعدين نقطعها لنصين..وبالعافية ..
لفائف الجلاش بالتونه
المقادير:
2/1 كيلو جلاش
300 جرام تونة (2 علبة متوسطة)
3 بصلات خضراء تقلم وتخرط شرائح رفيعة
2 فص ثوم مفري
رشة كمون
فلفل
زيت زيتون لدهان الجلاش
زيت للتحمير
للتجميل: أوراق من النعناع
لفائف الفطر الخفيفه
375 غرام عجينة جاهزة.
30 غرام زبدة.
125 غرام لحم بقر مفروم.
1/2 كوب فطر مقطع.
1/2 كوب كرات مقطع.
250 غرام قريدس مسلوق.
1 بيضة مسلوقة.
1/2 كوب لفائف معكرونة بالبيض مسلوقة.
1 ملعقة طعام شراب منكه.
1 بيضة مخفوقة لدهن اللفائف.
زيت نباتي للقلي.
الوصفة ـ قلبي اللحم المفروم بالزبدة على النار حتى يحمر ثم أضيفي الفطر والكرات وقلبيه لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار.
ـ أضيفي القريدس والبيضة المسلوقة المقطعة ولفائف المعكرونة والشراب المنكه والملح والفلفل ثم اخلطيهم جيداً.
ـ قسمي العجينة إلى نصفين. وعلى سطح منثور عليه طحين رقي العجينة إلى مستطيل ثم بسكين حاد قطعيه إلى مربعات 8 سنتم.
ـ ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف كل مربع ولفيه دون تني الجوانب ثم ادهني كل لفافة بقليل من البيض المخفوق.
ـ كرري العملية حتى تنتهي العجين والحشوة معاً.
ـ في الزيت الساخن اقلي هذه المربعات حتى يصبح لونها ذهبياً. وضعيها على ورق ماص ثم قدميها ساخنة مع الصلصه.
سندويتشات دجاج بالمايونيز
المقادير:
2 صدرين دجاج
3 ملاعق مايونيز
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي فلفل اسود
ملعقة طعام جبن كرافت
خبز شامي
الطريقة:
1. أغلي الدجاج بالطريقة العادية ...
ثم اخلطي المايونيز والفلفل والملح
اضيفي الدجاج بعد استواه إلى الخليط
يخلط جيدا
يدهن الخبز بجبن الكرافت
ثم يوضع الحشو وتقدم
________________
سندويتش النقانق ( السجق)
المقادير:
خبز صمون
عدة حبات من النقانق المشوية او المقلية
اوراق خس
خيار مخلل
طماطم
صلصة الخردل (ماسترد)
كاتشاب
الطــريقـــه:
نفتح الخبز نفرش فيه طبقة خفيفة من الخس ثم شرائح الطماطم ثم نضع السجق ونوزع الخيار المخلل على جوانب النقانق وعلى حسب الرغبة نضع صلصة الماسترد والكاتشاب والمايونيز .
رولات الفلافل
المقادير
6 شرائح توست
4 حبات فلافل (طعمية ) تفرم تفتت باليد
2 ملعقة كبيرة طحينة
ملعقة كبيرة مايونيز
2 ملعقة كبيرة لبن
ملعقة كبيرة عصير ليمون
4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
او سمسم محمص للزينة
الطريقة :
نحضر صلصة بخلط الطحينة واللبن والمايونيز
وعصير الليمون جيداً حتى يتكون خليط متجانس
نرق التوست بالفرادة ( الشوبك )
بعد ازالة الاطراف
نضع ملعقتين من الصلصه على الفلافل المفرومة
وتخلط جيداً
ندهن سطح التوست بقليل من الصلصة ونضع ملعقة صغيرة
من خليط الفلافل ونطوي التوست على شكل اسطوانة
تترك قليلاً ثم تقطع الى جزئين اوثلاث
نضع قليل من الصلصة على الجوانب ثم تغمس في البقدونس
او السمسم المحمص...
__________________________
مناقيش الزعتر
المقادير
العجينة
2 كوب دقيق
1/2 كوب ماء دافىء
2 ملعقة صغيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/4 كوب زيت
خلطة الزعتر
6 ملاعق زعتر أخضر مكلَف (بالسمسم والبهارات الأخرى)
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة طعام ماء
الطريقة
توضع الخميرة والسكر و2 ملعقة طعام ماء دافىء في كوب ويضرب المزيج بالشوكة.
يوضع الكوب في مكان دافىء مدة 5 دقائق حتى ينتفخ المزيج.
ينخل الدقيق والملح والسكر في طبق كبير، أو يقلبوا معا باستخدام المضرب اليدوي، ويصب مزيج الخميرة مع كمية الماء والزيت في وسط الدقيق.
تخلط السوائل والدقيق ثم يجمع ويعجن باليد لمدة بضع دقائق.
تترك العجين في مكان دافيء حتى تتضاعف.
ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويقلب العجين عليه.
تقطع العجين لكرات وتترك خمس دقائق لترتاح العجين.
تسطح كل كرة من العجين بباطن اليد ثم بالشوبط حتى تشكل دائرة رغيف سماكته حوالي 1/2 سم.
تحضير خلطة الزعتر: في صحن عميق قليلا يخلط الزعتر مع زيت الزيتون والماء جيدا.
يفرد الحشو فوق قطع العجين وتصف المنقوشات في صينية مدهونة بالزيت والدقيق وتوضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 س (400 ف) حتى يشقر قعر حبات المناقيش، ترفع الصينية من الفرن وتقدم.
منقول
المقادير:
2 كوب دقيق بالخميرة
1 بيضة
2 ملعقة شاي سكر
2/1 كوب حليب سائل دافئ
1 كيس شوربة الفطر
2 ملعقة طعام أعشاب مختلفة
1 ملعقة شاي مسحوق الخميرة
3 ملاعق طعام شرائح زيتون أسود وأخضر
1 ملعقة طعام حبيبات الكمون (للوجه).
الطريقة:
* تعجن جميع المقادير في إناء ماعدا الكمون ثم تغطى بقماش مبلل لمدة ساعتين وتترك جانبا في مكان دافئ.
* تعجن العجينة مرة أخرى وتوضع في قالب كعك دائري الشكل، ثم يرش الوجه بحبيبات الكمون وتضغط بالأصابع حتى لا تتساقط. تترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
* تخبز العجينة في فرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تستوي.
* يقطع الخبز مثلثات ويقدم.
الخبز التركي
المقادير:
-3 أكوب دقيق أبيض
- ملعقة خميره
- 2/1 1 ملعقة طعام سكر
- رشة ملح
- ملعقة حليب بودره
- ماء للعجن
- زبده وسمسم للتزين
الطريقة:
- نخلط الدقيق والملح والحليب والسكر ومن ثم تذوب الخميرة في الماء ثم تضاف إلى الدقيق وتعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح عجينة لينه ومتماسكه ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه.
-ثم تدهن الطاولة بالزيت وترق علها كل عجينه على حده باليد ثم تسخن تاوه على النار فإذا سخنت تغز العجينة بالشوكه في كل الاتجاهات ثم تدهن بالزبدة وترش بالسمسم .
- بعد ذلك توضع الخبزه على التاوه فإذا أحمر من الأسفل يوضع في الفرن وتشغل المشواة وهكذا حتى تنتهي الكميه ثم يقدم ساخناً ويراعى عدم قلب الخبز بل يوضع كما هو في الفرن .
فطائر الجبن بالزعتر
المقادير:
3 كوب طحين أبيض
ربع كوب زيت طبخ
1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة خميرة
1 كوب جبن شيدر مبشور
1 كوب زعتر
بيضة مخوقة
زيت للقلي
الطريقة:
- يخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف الزيت و الماء و يعجن جيدا حتى تتكون لدينا عجينة متجانسة .
- تقسم العجينة إلى كور صغيرة .
- تحشى قطع العجينة بقليل من الجبنة و يشكل على هيئة هلال .
- تغمس القطع في البيض ثم تغطى بالزعتر .
- تقلي الفطائر في زيت غزير ساخن علي نار هادئة حتى تتحمر ثم تصفى و تقدم ساخنة .
فطائر الدجاج بالبيشاميل
المقادير:
عجينة فطائر محضرة مسبقاً
3 ملعقة زيت
بصل مفروم ناعم
نصف دجاجة مسلوقة و مقطعة إلى قطع صغيرة
ملح , فلفل اسود , بهارات حسب الرغبه
جزر مبشور
بقدونس مفروم ناعم
بيشاميل محضر
الطريقة:
- حمري البصل بالزيت و اضيفي الدجاج مع الملح و الفلفل و البهارات , حركي الكل على نار هادئه .
- اضيفي الجزر و البقدونس , و قلبي قليلاً .
- افردي العجينة بصينيه مربعة الشكل , صفي فوقها خلطة الدجاج , و رشي البيشاميل على الدجاج .
- اخبزي الفطائر بالفرن من اسفل حتى تنضج و يشقر الوجه .
- بعد أن تنضج الفطيرة , قطعيها إلى مربعات و زينيها بالليمون .
فطاير النقانق
المقادير:
3 اكواب طحين (نمرة1)
ملعقة كبيرة خميرة فورية
نصف كوب زيت
2 كوب لبن زبادي
ذرة ملح
نصف كوب ماء
10 اصابع نقانق
2 بياض بيض
الطريقة:
- اخلطي الزبادي و الزيت و الماء في اناء عميق , اضيفي لها الملح و الخميرة و حركي جيداً .
- اضيفي الطحين تدريجيا حتي تتماسك العجينة , يجب أن لا تلتصق العجينة باليد .
- ضعي العجينة في وعاء و غطيها و ضعيها في مكان دافي لمدة 45 دقيقة كي تتخمر.
- اسلقي النقانق في اناء اخر .
- طريقة اللف :
- بعد أن تختمر العجينة قطعيها الى دوائر صغيرة , رشي سطح جاف بالطحين و افردي عليه العجينة ثم احشيها بالنقانق المطبوخة و لفيها على شكل صدفة (ودعة) .
- رصي الفطائر في صينية فرن و امسحي وجه الفطائر ببياض البيض باستخدام فرشاة ثم اخبزيها في فرن متوسط الحرارة لمدة ربع ساعة .
فطيره الدجاج
المقادير:
- العجينه :
كوب ماء
كوب حليب
ثلاث أرباع كوب زيت نباتي
6 كوب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة صغيرة خميره
- الحشوة :
صدور دجاج مخليه و مقطعه الى شرائح رفيعه او مكعبات
1 حبه فلفل رومي اخضر و اصفر و احمر
فطر مقطع
جبنه موتزريلا او اي نوع أخر تفضلينه
زيت زيتون
ملح و فلفل اسود
ثوم بودره
زنجبيل مطحون
حبة البركه و سمسم
بيض مخفوق قليلاً
الطريقة:
- اخلطي الماء و الحليب و الزيت و كوبان من الدقيق و الملح و السكر و الخميرة معاً و دعيها لمده نصف ساعه لتختمر ثم اضيفي باقي الدقيق بالتدريج الى ان تحصلي على عجينه متماسكه .
- قلبي قطع الدجاج بالزيت على النار و دعيهم قليلاً ثم اضيفي الفلفل الرومي و الفطر و الملح و الفلفل و الثوم البوده و الزنجبيل .
- غطي الوعاء و استمري بالتقليب من فتره لفتره الى ان تنضج المقادير , دعي الحشوة لتبرد قليلاً .
- قطعي العجين الى ثلاث أقسام .
- افردي القسم الاول ثم اضيفي حشوة الدجاج مع الخضر و رشي الجبنه .
- افردي القسم الثاني و اعملي شقوق بطريقه فنيه بواسطه السكين او قطاعه البيتزا افضل و ضعيها بحذر فوق الطبقه الاولى , ثبتيها من الجوانب جيدا و قصيها بطريقه مرتبه من الاطراف بواسطه سكين او قطاعه البيتزا و أخيراً ادهنيها بالبيض المخفوق .
- قطعي القطعه الثالثه من العجينه الى اربع قطع استخدمي ثلاث منها لعمل ضفيرة و الصقيها جيدا بواسطه البيض .
- استخدمي القطعه الرابعه و الأخيرة من العجين لتشكيل اشكال مثل اوراق الشجر او الفيونكات و الصقيها جيدا بالبيض و اخيرا رشي حبة البركه و السمسم على الوجه .
- دعي الفطيرة قومي ترتاح الى ان يسخن الفرن ثم اخبزيها و قدميها ساخنة .
فطيرة بحشوة المايونيز و الجبنة
المقادير:
- مقادير العجينة :
3 كوب دقيق ابيض
3 ملعقة حليب جاف
1 ملعقة خميرة فورية
1 ملعقة زيت
1 ملعقة صغيرة بكنج بودر
قليل من السكر
2 كوب ماء دافي أو حسب الحاجة
- مقادير الحشوة :
2 ملعقة مايونيز
2 ملعقة جبنة سائحة كرفت
2 بيضة
قليل من البصل الأخضر
قليل من الكزبرة الخضراء
قليل من الفلفل الأسود
الطريقة:
- اعجني مقادير العجينة كلها , دعيها حتى تختمر ثم افرديها في صينية فرن .
- اخلطي مقادير الحشوة كلها ثم ضعيها على العجينة و ادخليها الفرن حتى تحمر من تحت فقط .
فطائر البصل
المقادير:
2 كوب طحين حمص
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2 بصلة كبيرة مفرومة خشن
2 فلفل اخضر حار مفروم
نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر
1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملح
ماء بارد للعجن
الطريقة:
- اخلطي المواد مع بعضها البعض , اضيفي الماء بالتدريج حتى تحصلي على عجينة صقيلة .
- احمى زيت غزير و صبي العجين بواسطة ملعقة مثل اللقيمات مع مراعاة ازالة الزائد من العجين المتساقط فى الزيت حتى لا يسود الزيت , قدميها ساخنة .
الكرواسان الهش و السريع
المقادير:
4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت
معلقة كبيرة زبدة جامدة
كوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "
- الحشو :
جبن أبيض يفضل يكون مالح و جامد
أو زعتر مع زيت زيتون
- التغطية :
ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر
الطريقة:
- انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافىء .
- طريقة الفرد :
- بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة و ضعي فى نصف الدائرة ملعقة الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة , قسميها بملعقة شاى و وزعيها على نصف الدائرة .
- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة .
- اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- خذى كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعة العجين .
- طريقة الحشو :
- احشى كل مثلث كما يحلو لك , و لكن لتحصلي على شكل جمييل أفردى الحشو على المثلث مع ترك الحواف , و اعملى فى قاعدة المثلث من المنتصف شق صغير ليسهل أن يكون للمثلث شكل الهلال .
- تغطية الوجه :
- امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .
- اخبزيه في الفرن و قدميه .
خلية النحل
المقادير:
- كأسين دقيق
- بيضه
- 2/1 كأس زيت
- 3 ملاعق حليب
- ملعقة خميره
- 2/1 كأس ماء
- فنجال سكر
- جبن كيري
- شيره
الطريقة:
-تخلط جميع المقادير حتى تتكون عجينة متماسكه ولينه ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه .
- ثم تكور وتحشى بالجبن الكيري ويفضل أن تكون الكور صغيره .
- بعد ذلك تصف في صينيه وتترك مسافه قليله بين كل واحده والآخري ثم تترك تخمر لمدة ربع ساعة
- تدهن بالبيض ويرش عليه السمسم أو الحبة السوداء ثم تخل فرن متوسط الحراره حتى تحمر من اعلى ومن تحت .
- ثم تسقى بالشيرة ثم تقدم .
المسخن السريع
المقادير:
- رقائق السمبوسة
- بصل
- زيت الزيتون
- دجاج مسلوق
- سماق
- ملح
الطريقة:
- احضري عجينة الرقاق الخاصة بالسمبوسةوقومي بتقطيع كميه كبيرة من البصل قطع صغيرة وحمريه في زيت الزيتون
- وبعدها اضيفي قطع من الدجاج المسلوق والمقطع الى قطع صغيرة وكميه من السماق ثم اتركيها لنبرد قليلا
- ثم قومي بحشو العجينة بكميه مناسبه على ان تلفيها بشكل سجائر ورصيها في طبق البايركس
- وضعيها في فرن متوسط الحرارة الى ان تحمر وقدميها ساخنا طبعا ضبطي الملح
عجينة بيتزا رائعة
المقادير:
6 أكواب طحين
فنجان زيت
4 ملاعق سكر
4 ملاعق حليب بودرة
بيضة
ملعقة كبيرة خميرة
ملح
الطريقة:
- اعجني المقادير حتى تتجانس ثم امسحي وجه العجينة بزيت الزيتون و دعيها ترتاح .
- سر تميز هذه العجينة هو أن تعجنيها باكرا ثم اعجنيها أكثر من مرة حتى تتجانس و تأخذ الخميرة.
- بعد تجهيز صلصة البيتزا ، افردي العجينة في الصينية المناسبة ، بحيث تكون العجينة متوسطة السمك .
- أهم خطوة هي أن تتركي العجينة وهي مفرودة لمدة ساعة إن أمكن حتى تصبح هشة وتستوي بسرعة
بتزا بيضاء
المقادير:
2 كوب دقيق ابيض 2/1 كوب زيت بيضة خميرة بيكنج بودر ملح ملعقة صغيرة سكر 3/ ملاعق حليب جاف السطح 2/1 ربطة كراث 2 / ملعقة مايونيز مازولا 3/ ملاعق جبنة سائلة على راس الملعقة فلفل وكمون
الطريقة:
تخلط مقادير العجينة مع بعضها ثم نضيف قليل من الماء حتى تتكور العجينة وتلصق في اليد تدهن صينية مستديرة وتفرد بها العجينة وتخلط مقادير الوجة مع بعضها وتفرد على العجينة وتدخل الفرن المعد من قبل وتترك لمدة10/15 دقيقة وتحمر من الوجة لمدة 5/دقائق وتقطع وتقدم ****وبلهناء والعافية
بيتزا السبانخ باللوز
المقادير:
العجينة:
نصف كيلو طحين اسمر
نصف كوب زيت زيتون
رشة ملح
ملعقة خميرة
ماء دافىء للعجن
ملعقة صغيرة الحبة السوداء
الخلطة:
صلصة طماطم
بصلة مقطعة لشرائح
فلفل رومي مقطع
طماطم مقطعة لشرائح
سبانخ ورق مقطع
ريحان ورق,زعتر أو أوريجانو
زيتون أخضر
جبنة غنم مقطعة لشرائح
لوز مقشر
الطريقة:
تخلط مكونات العجينة حتى الحصول على عجينة متماسكة و لينة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تختمر ومن ثم تقطع العجينة و تفرد و توضع عليها مقادير الخلطة ابداءًا بالصلصة وانتهاءًا بالجبنة واللوز و تخبز في فرن بدرجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة حتى تنضج
بيتزا بطحين اسمر
المقادير:
العجينة:
نصف كيلو طحين اسمر
نصف كوب زيت زيتون
رشة ملح
ملعقة خميرة
ماء دافىء للعجن
ملعقة صغيرة الحبة السوداء
الخلطة:
صلصة طماطم
بصلة مقطعة لشرائح
فلفل رومي مقطع
طماطم مقطعة لشرائح
مسنبت قمح أو فول الصويا
زعتر ورق, أوريجانو
زيتون أخضر
جبنة بيتزا
الطريقة:
تخلط مكونات العجينة حتى الحصول على عجينة متماسكة و لينة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تختمر ومن ثم تقطع العجينة و تفرد و توضع عليها مقادير الخلطة ابداءًا بالصلصة وانتهاءًا بالجبنة و تخبز في فرن بدرجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة حتى تنضج . بالهناء والشفاء
الكـــرواســـون
المقادير:600
غ دقيق
بيضتين
ملعقتين من السكر
ملح
حليب للعجن
خميرة طرية ملعقتان
300غ زبدة طرية للرق العجين
الطريـــــقة :
نمزج الخميرة مع نصف ملعقة سكر و ملعقتين حليب دافئ و يترك الكل يختمر ويرتفع,, نمزج الدقيق مع الملح و السكر و البيضتين,, نضيف خليط الخميرة بعد ما ارتفع و نضيف الحليب الدافئ قليلا قليلا لحصول على عجين ة لينة و متماسكة تعجن جيدا مدة 10 الى 15د,, نضع العجين في الثلاجة 10د,, نبدأ الان مراحل رق العجين بالزبدة:
اولا: نقسم الزبدة لثلاث اجزاءكل جزء 100غ و تقطع لمربعات صغيييرة جدا,,
المرحلةالاولى : نبسط العجين على شكل مربع نضع وسطه 100غ زبدة و نقفل الاطراف و نبسط العجين بالضغط على النشاب لتتداخل الزبدة مع العجين سنحصل على مستطيل طويل يطوى...
نضع العجينة بهذا الشكل و نبسطها مرةاخرى بنفس الطريقة و تطوى و تترك نصف ساعة بالثلاجة,,
المرحلة الثانية : نـبسط العجين و نضع 100غ الزبدة الثانية ونتبع نفس خطوات المرحلة الاولى و تترك العجين يرتاح نصف ساعة اخرى,,
المرحلة الثالثة: تبسط العجين و نضع آخر جزء من الزبدة و نتبع نفس خطوات البسط و الطي وتترك نصف ساعة اخرى,, الان نبسط العجين و نشكل مثلثات نضع فيها قطعة شكولاتة و تلوى للحصول على شكل كرواسون
نشكل مستطيلات و نضع قطعة شكلاته وتلوى ثم قطعة اخرى من الشكولاته و تلوى و تقطع و تلصق بقليل من بياض البيض لنحصل على فطائر الشكووولاته ترك تتخمر نصف ساعة
نمزج صفار بيضة و نصف ملعقة خل وتدهن الفطائر و ترسل لفرن متوسط 20 الى 25د حتى تتحمر
بيتـــزا تورتلا للفصــول الأربعــــه
المقادير:
3 من تورتلا الدقيق
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 x 410 جرام من الطماطم المعلبة.
1 فص ثوم مضغوط، ومكسر
1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
55 جراماً (2 أونز) فطر، مقطع شرائح
55 جراماً (2 أونز) جبنة فيتا المراعي (مفتتة)
1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
انشوفي (مقدار قليل) معلب ومصفى من مائه
55 جراماً (2 أونز) زيتون أسود، منزوع النواة
55 جراماً (2 أونز) جبنة موزرلا ، مقطعة إلى مكعبات
الطريقة:
1) سخني الفرن على درجة 200 مئوية / 400 فهرنهايت / علامة الغاز 6 .
2) ادهني التورتيلا بنصف كمية الزيت ورصي واحدة فوق الأخرى. وضعيها في صينية الخبز واطبخيها في الفرن لمدة 5 دقائق. ارفعيها عن النار ودعيها لتبرد.
3) افرغي علبة الطماطم في قدر وأضيفي الثوم والأوريجانو واتركيها حتى تغلي وتستوي من 10 ـ 20 دقيقة أو حتى تنكمش وتصبح كثيفة. ثم ضعي الخليط (افرديه) على قاعدة التورتيلا.
4) سخني كمية الزيت المتبقية وأضيفي الفطر، اقليها على حرارة عالية دقيقتين أو ثلاث أو حتى تطرى. وبالملعقة وزعي واسكبي فوقها ربع كمية التورتيلا.
5) وزعي جبنة الفيتا على ربع منها، والبصل المقطع على الربع الآخر وأخيراً الانشوفي والزيتون الأسود على الربعين الآخرين.
6) رشي كل التورتيلا (بيتزا) بالموزرلا ثم اخبزيها في الفرن لمدة 12 ـ 15 دقيقة اوحتى تصبح ساخنة جداً وذهبية اللون مائلة إلى البني.
ســويســـرول البيتـــزا
المقادير :
4 ك طحين كويتي ,نصف ملعقه صغيره ملح
ملعقه ونصف سكر , ملعقة خميره . نصف كاس زيت
2 بيض , كاس حليب سائل ودافىء
الحشو :
جزره مبشوره , فليفله مقطع صغار , زيتون اسود , فطر مقطع
علبة جبن كرافت حجم وصط مبشور , ملح , فلفل اسود
الطريقه :تعجن العجينه وبعد ان تتخمر يفرد منها قسم على شكل مستطيل
وتوزع عليه الحشوه وتلف مثل السويسرول ويقطع مثله يمسح بالبيض ويرش
بجبن مازرولا والسماق والى الفرن 180 د .
بيتزا الريجيم الخفيفه
المقادير:
خبز لبناني -
حبتين طماطم- فلفل بارد - بصلة صغيرة - جبنه قليلة دسم ويفضل ( الشرائح ) كمية قليلة جدا من الزيتون - ملح + بهارات .
الطريقة:
يقطع البصل والطماطم والفلفل الى قطع صغيرة جدا ويوضع على النار لكن بدون زيت حتى تنضج ثم نضعها على الخبز ونضع الزيتون والجبنةثم نضعها في الفرن وتقدم ساخنة
البيتزا المكسيكيه الخفيفه
المقادير :
عجينة البيتزا الإيطاليه : 4 كأسات دقيق
1 م ص ملح
1 م ص سكر بودره
1 م ك خميره
3 م ك حليب بودره
4/1 كأس زيت
1 2/1 كأس ماء
للحشوه : 1 كأس شرائح فطر
1 كأس كرات مغسول ومقطع
1/2 كأس زيتون مقطع
جزر مقطّع صغير
1/3 كأس طحين
ملعقة طعام خردل
1 كأس صلصة بيتزا
1/2 ملعقة شاي صلصة فلفل حار
1/4 ملعقة شاي ملح
كأس جبن موزريلا
الطريقه :
ابدائي بعمل العجينه بخلط المقادير الجافه جيدا ، ثم اضيفي الزيت واخلطيه جيدا حتى يصبح الخليط مشابه فتات الخبز ، اضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينه متماسكه تغطى وتترك على جنب حتى تخمر لمدة ساعه ..
سخّني الفرن . افردي العجينه في صينيه مدهونه .اخلطي في وعاء الفطر مع الزيتون، والجزر، والكرات ، والطحين، والخردل، والصلصة ووالملح والفلفل الحار ثم ضعي الخليط فوق العجين . إخبزيها لـ15 إلى 20 دقيقة ، ثم اطفئي النار ورشي الجبن واتركيه يذوب في حرارة الفرن.
بيتزا ملفوفه
المقادير:
- ملح
- 5 ملاعق زبده
- ماء للعجن
- ملعقتان خميره
- ملعقة سكر
- 3 أكواب دقيق
- كاتشب
- فطر مقطع
- زيتون مقطع
- جبنه موزريلا
- فلفل اخضر مقطع صغير
الطريقة:
- تذوب الخميره والسكر في قليل من الماء وتترك لمده 10 دقائق او حتى يتاضعف حجمها .
- ثم يخلط الدقيق والزبده و الملح ثم يوضع فوقها الخميره ثم تعجن ويضاف الماء حسب الحاجه حتى تتكون عجينه متماسكه.
- تترك لمده ساعه ثم تفرد وتقطع دوائر
- ثم امسح العجينه بالكاتشب ثم اضع عليها فلفل اخضر مقطع صغير و فطر مقطع و زيتون مقطع و جبنه موزريلا
- واسكرها نصف دائرة وامسح الوجه بالبيض وادخلها الفرن لمده ربع ساعه اوحتى تنضج وبالعافيه
بيتزا الجبن
مقادير البيتزا:
6أكواب طحين 0
5ملاعق حليب بودرة ويفضل حليب التموين 0
2 بيضة - ملعقة سكر - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة كبيرة خميرة 0
وماء للعجن -( جبن كرفت العلبة الزرقة - طماط شرائح -جبن موزاريلا مبشور- زيتون شرائح- فلفل أخضرباردشرائح - كاتشب )للوجه
*********************************
الطريقة :
تخلط جميع المقادر مع بعض ويعجن بالماء حتى تصبح العجينة متماسكة وتترك لمدة ساعة ونصف أو ساعتين .
ترق العجينة حسب الحجم المطلوب أو مثل ماتبي ثم تدهن وجه العجين بالكاتشب وتضع بعدذلك الجبن المبشور ثم الطماط وتزينها بحلقات الفلفل الأخضر والزيتون وفي النهاية توضع عليها جبن موزاريلا المبشور وتدخل الفرن ويفضل أن تفتح النار من الأعلى والأسفل في الفرن عشان تستوي أسرع - وتقدر تضيف أي شي تبيه من اللحم أو الفطر أو البسطرما أو النقانق .
البيتزا السهله
المقادير
1خبز عربي
صلصه البيتزاء
زيتون شرائح
مشروم مطبوخ ومقطع
جبن الموزريلا
الطريقه
ضعي الصلصه علي الخبزه ثم ضعي عليها باقي المقادير
ثم ضعي عليها الجبن وادخليها الفرن تحمير الوجه فقط.
ساندويتش البيتزا
* المقادير:
رغيف من الخبز الأبيض
1كوب صوص بيتزا
1-2 كوب من جبن المواتزاريلا مقطعة إلى شرائح
450 جرام من عش الغراب (المشرووم) مقطع إلى شرائح
500 جرام خرشوف (مطهي مسبقاً)
1/2 ثمرة فلفل أحمر أو أصفر مقطعة إلى شرائح
1/2 ثمرة بصل أحمر مقطعة إلى أجزاء صغيرة
400 جرام زيتون أسود مقطع إلى شرائح
* الطريقة:
- يقسم الرغيف إلى نصفين بالتساوي.
- يحشى كل نصف بكافة المكونات ثم يرش الفلفل الأسود.
- يخبز الساندويتش في الفرن من 7-10 دقائق حتى تمام انصهار الجبن.
- يقسم كل نصف إلى أربعة أجزاء
بيتزا البطاطس
5حبات بطاطس مسلوقه ومهروسه
2بيض
1م ك بكنج
1م ك ملح
1م بهار مشكل
4م نشاء
طماطم حلقات فلفل رومي حلقات زيتون
جبن مبشور موزاريلا صلصه طماطم +كتشب+ملح بهار
الطريقه
1 نكون مثل العجينه من البطاطس والبيض والنشاءوالملح والبهارو البيكنج بودر
2 ثم تفرد في صينيه لابد ان تكون العجينه تقريبا سمك 10ملم
3 اخلط مقادير الصلصه االصلصه+الكتشب والملح و البهار
4 توضع على السطح ومن ثم اضع حلقات الطماطم والزيتون والفلفل وارش الجبن في النهايه
5 تدخل الفرن حتى تحمر من الاعاى والاسفل
____________________________
بيتزا كياباتا
المقادير :
ـ حبة باذنجان كبيرة.
ـ حبتا كوسة.
ـ 4 حبات طماطم مقطعة لدوائر ناعمة.
ـ فص ثوم مفروم.
ـ ملح وفلفل اسود.
ـ 3 ملاعق زيت زيتون.
ـ قطعة خبز كياباتا.
ـ ملعقة بقدونس مفروم.
ـ علبة من جبن موزاريلا مقطعة لمربعات ناعمة.
طريقة التحضير :
1 ـ قطعي الباذنجان والكوسة الى دوائر رفيعة جدا، ثم ضعيها مع قطع الطماطم في حلة مقعرة.
2 ـ اضيفي الثوم والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، وزيت الزيتون، ثم اخلطي المقادير بيديك حتى تعم الصلصة جميع المقادير.
3 ـ ضعيها في صينية الفرن، ثم اطبخيها في فرن تبلغ درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
4 ـ في انتظار ذلك قطعي الخبز الى نصفين بشكل طولي، ثم سخنيه قليلا في الفرن. غطي قطع الخبز بعد ذلك بقطع الطماطم اولا بعد التخلص من قشرتها، ثم اضيفي قطع الباذنجان والكوسة والبقدونس وقطع الجبن.
5 ـ اعيدي وضع قطع الخبز في الفرن، ثم اتركيها بداخله حتى يصبح لونها ذهبيا ويذوب الجبن تماما.
فطائر صغيره مع لحم وبشاميل
المقادير
1- العجين
2/1 1 كوب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب زبده قطع باردة
4-5 ملعقة كبيرة ماء بارد
2- للحشو
لحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة)
أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعبات صغيرة
صلصة بشاميل
جبن بارمازان مبشور (أو جبن رومي)
الطريقة
- تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.
- تُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية و تُقرد في قوالب متوسطة الحجم .
- يُوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ، و يُصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها ، و يُرش الجبن المبشور على سطحها.
- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة .
فطائر بالتونه والذره
المقادير:
ـ 800 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة لأجزاء صغيرة ـ 25 جرام زبد ـ 4 ملاعق حليب ـ علبتا تونة مصفتان من السوائل ـ 5 ملاعق بقدونس مفروم ناعما ـ 100 جرام من جبن شيدار المبشور ـ علبة ذرة مسلوقة مصفاة من السوائل ـ 150جراما من فتات الخبز الأبيض ـ قطع ليمون ـ بيضة مخفوقة.طريقة التحضير:
1 ـ اسلقي البطاطس حتى تصبح ناعمة. ثم ادعكيها بالحليب والزبد حتى تصبح لينة.
اضيفي البقدونس والتونة والجبن والذرة. ثم اخلطي المقادير واعملي منها 8 كويرات متساوية الحجم 2 ـ ادهنيها بالبيض وامسحيها بقطع الخبز، ثم حمي الزيت في المقلاة واقلي فيه فطائر التونة لمدة ثلاث دقائق لكل جهة. جففيها من الزيت بواسطة ورق المطبخ الشفاف ثم قدميها مع السلطة وقطع الليمون.
فطائر التمر
المقادير:
عجينة البف باستري
تمر منزوع النوى
2 ملعقة زبدة سايحة
2 ملعقة قرفة مطحونه
2 ملعقة فستق مطحون ( للزينة )
الطريقة: يعجن التمر با القرفة والزبدة وتشكل مثل القلم
تفرد العجينة على شكل مستطيل وتحشى با التمر وتدهن الطرف باالماء عشان تلصق نقطعها باالطول مثل الاسطوانه ووجها العلوي يشق شقوق بالطول بحافة السكين
تغمس الجوانب با الفستق المطحون وترص في صينة وتخبز الى ان يحمر وجها .. ترص في طبق التقديم
________________
سندوتش الدجاج
المقادير
دجاجة مسلوقه في الماء
مخلل خيار مقطع شرائح مدورة
طماط مقطع مكعبات
خس مقطع طولي
جبن مربعات المستخدم في الهمبرغر
مايونيز
بصل مقطع مكعبات صغيرة
ثوم مفروم
توست
الطريقة:
نسلق الدجاجة في الماي مع ملح وفلفل أسود.تقطع الديايه لقطع صغيرة.تقطع حواف التوست و نتخلص منها.
في مقلاة نصب شوية زيت ونخلي البصل والثوم لين ما يحمر، بعدين نخلي الدياي و نخلطه زين و نرش فوقه ملعقة سماق وشوية ملح اذا احتاج الامر وفلفل اسود ..
في وعاء نخلط خلطة الدجاج مع المايونيز.
ناخذ شريحة التوست ونخلي خلطة الدياي بعدين الخس عقب شريحة جبن ثم المخلل والطماطم.
نسخن السندويشات في جهاز التسخين اللي يعطيها خطوط من فوق مثل سندويشات الكافتيريا ..هذا ان وجد للتحمير من فوق .. واذا ما عندنا الجهاز نسخنها في مقلاة البيض بالضغط عليها.. بعدين نقطعها لنصين..وبالعافية ..
لفائف الجلاش بالتونه
المقادير:
2/1 كيلو جلاش
300 جرام تونة (2 علبة متوسطة)
3 بصلات خضراء تقلم وتخرط شرائح رفيعة
2 فص ثوم مفري
رشة كمون
فلفل
زيت زيتون لدهان الجلاش
زيت للتحمير
للتجميل: أوراق من النعناع
لفائف الفطر الخفيفه
375 غرام عجينة جاهزة.
30 غرام زبدة.
125 غرام لحم بقر مفروم.
1/2 كوب فطر مقطع.
1/2 كوب كرات مقطع.
250 غرام قريدس مسلوق.
1 بيضة مسلوقة.
1/2 كوب لفائف معكرونة بالبيض مسلوقة.
1 ملعقة طعام شراب منكه.
1 بيضة مخفوقة لدهن اللفائف.
زيت نباتي للقلي.
الوصفة ـ قلبي اللحم المفروم بالزبدة على النار حتى يحمر ثم أضيفي الفطر والكرات وقلبيه لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار.
ـ أضيفي القريدس والبيضة المسلوقة المقطعة ولفائف المعكرونة والشراب المنكه والملح والفلفل ثم اخلطيهم جيداً.
ـ قسمي العجينة إلى نصفين. وعلى سطح منثور عليه طحين رقي العجينة إلى مستطيل ثم بسكين حاد قطعيه إلى مربعات 8 سنتم.
ـ ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف كل مربع ولفيه دون تني الجوانب ثم ادهني كل لفافة بقليل من البيض المخفوق.
ـ كرري العملية حتى تنتهي العجين والحشوة معاً.
ـ في الزيت الساخن اقلي هذه المربعات حتى يصبح لونها ذهبياً. وضعيها على ورق ماص ثم قدميها ساخنة مع الصلصه.
سندويتشات دجاج بالمايونيز
المقادير:
2 صدرين دجاج
3 ملاعق مايونيز
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي فلفل اسود
ملعقة طعام جبن كرافت
خبز شامي
الطريقة:
1. أغلي الدجاج بالطريقة العادية ...
ثم اخلطي المايونيز والفلفل والملح
اضيفي الدجاج بعد استواه إلى الخليط
يخلط جيدا
يدهن الخبز بجبن الكرافت
ثم يوضع الحشو وتقدم
________________
سندويتش النقانق ( السجق)
المقادير:
خبز صمون
عدة حبات من النقانق المشوية او المقلية
اوراق خس
خيار مخلل
طماطم
صلصة الخردل (ماسترد)
كاتشاب
الطــريقـــه:
نفتح الخبز نفرش فيه طبقة خفيفة من الخس ثم شرائح الطماطم ثم نضع السجق ونوزع الخيار المخلل على جوانب النقانق وعلى حسب الرغبة نضع صلصة الماسترد والكاتشاب والمايونيز .
رولات الفلافل
المقادير
6 شرائح توست
4 حبات فلافل (طعمية ) تفرم تفتت باليد
2 ملعقة كبيرة طحينة
ملعقة كبيرة مايونيز
2 ملعقة كبيرة لبن
ملعقة كبيرة عصير ليمون
4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
او سمسم محمص للزينة
الطريقة :
نحضر صلصة بخلط الطحينة واللبن والمايونيز
وعصير الليمون جيداً حتى يتكون خليط متجانس
نرق التوست بالفرادة ( الشوبك )
بعد ازالة الاطراف
نضع ملعقتين من الصلصه على الفلافل المفرومة
وتخلط جيداً
ندهن سطح التوست بقليل من الصلصة ونضع ملعقة صغيرة
من خليط الفلافل ونطوي التوست على شكل اسطوانة
تترك قليلاً ثم تقطع الى جزئين اوثلاث
نضع قليل من الصلصة على الجوانب ثم تغمس في البقدونس
او السمسم المحمص...
__________________________
مناقيش الزعتر
المقادير
العجينة
2 كوب دقيق
1/2 كوب ماء دافىء
2 ملعقة صغيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/4 كوب زيت
خلطة الزعتر
6 ملاعق زعتر أخضر مكلَف (بالسمسم والبهارات الأخرى)
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة طعام ماء
الطريقة
توضع الخميرة والسكر و2 ملعقة طعام ماء دافىء في كوب ويضرب المزيج بالشوكة.
يوضع الكوب في مكان دافىء مدة 5 دقائق حتى ينتفخ المزيج.
ينخل الدقيق والملح والسكر في طبق كبير، أو يقلبوا معا باستخدام المضرب اليدوي، ويصب مزيج الخميرة مع كمية الماء والزيت في وسط الدقيق.
تخلط السوائل والدقيق ثم يجمع ويعجن باليد لمدة بضع دقائق.
تترك العجين في مكان دافيء حتى تتضاعف.
ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويقلب العجين عليه.
تقطع العجين لكرات وتترك خمس دقائق لترتاح العجين.
تسطح كل كرة من العجين بباطن اليد ثم بالشوبط حتى تشكل دائرة رغيف سماكته حوالي 1/2 سم.
تحضير خلطة الزعتر: في صحن عميق قليلا يخلط الزعتر مع زيت الزيتون والماء جيدا.
يفرد الحشو فوق قطع العجين وتصف المنقوشات في صينية مدهونة بالزيت والدقيق وتوضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 س (400 ف) حتى يشقر قعر حبات المناقيش، ترفع الصينية من الفرن وتقدم.
منقول
مناقيش بالجبن
المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
700 غرام من الجبن العكاوي التشيكي، مقطع ومحلى
4 ملاعق طعام زيت نباتي او زبدة
الطريقة:
تقسم العجينة الى اربع اقسام
ترق كل قطعة على سطح مرشوش بالطحين وبسماكة 1 سم
تدهن الصواني بالزيت وتفرد فيها العجينة وتترك مسافة بينها
يدهن سطح كل دائرة بملعقة طعام من الزيت ثم توزع عليها ربع كمية الجبن وتكرر العملية مع الدوائر الاخرى
تخبز في فرن ساخن مدة 10 دقائق
تقدم ساخنة مزينة ببعض حبات السمسم
___________________________
مناقيش بالزعتر واللبنة
المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
4 ملاعق طعام زعتر
4/1 كوب زيت نباتي
4 ملاعق من اللبنة (يفضل لبنة بينار التركية او اي نوع اخر)
الطريقة:
يخلط الزعتر مع الزيت واللبنة
بنفس الطريقة السابقة توزع الحشوة على دوائر العجينة وتدخل الى فرن ساخن مدة 10 دقائق حتى يحمر اسفلها ويجف سطحها
================
عجينه للفطائر المالحه
المقادير:
2 كأس صغير طحين
كأس ونص ماء دافيء
2 ملعقة اكل سكر
2 ملعقة اكل حليب بودرة
2 ملعقة اكل خميرة ناعمة
2 ملعقة اكل زيت
قليل من الملح
اخلطوا المقادير بتصير عجينة لينه وتترك لمدة ساعة بتشوفونها ان حجمها تضاف
وبعدين تحشينها بالجبن او اي شي تحبينه ولازم تحطين في ايدكم دهن حتى ما تلصق
وقبل ما تحطونها في الفرن امسحوا فوق كل فطيرة بالبيض ونفروا السمسم عليه
ودخلوة الفرن ...
_______________________________
سندويتشات
المقادير:-
1 كيس صامولي(ساندوتش)
4/1 كيلو لحم مفروم
1حبة طماطم كبيره
1حبة بصل كبيره
1حبة فلفل بارد او حار حسب الرغبه
بهارات(ففل أسود؛كمون؛ملح؛)
الطريقه:-
يفرم البصل فرمآ ناعمآ ويوضع على النار مع الزيت حتى يذبل ثم تضاف اللحمه المفرومه وبقية البهارات
وبعد أن تنضج ؛ تفتح الساندوتشات وتوضع اللحمه المفرومه بداخلها ثم توضع الطماطم والبصل والفلفل
عليها ثم تضغط الساندوتشات جيدآ وتلف بقصدير لفآ محكمآ جدآ جدآ وتوضع بالفرن لمدة 10 دقائق
حتى تصبح الساندوتشات قاسيه نوعآ ما وليست طريه تميل إلى المقرمشه
===============
فطائر الصاج لذيذه وسريعه.
المقادير
1و1/2 كاس طحين اسمر
-1و 1/2 كاس طحين ابيض
-1/4 كاس زيت
-ذرة ملح-
ملعقة طعام خميره-
ماء حسب العجن من 1/2 الى 1كاس ماء.
الطريقه: تخلط جميع المقادير جيدا وتترك لكي تتخمر . بعد ذلك تقسم العجينه دوائر
وتوضع في صينيه مرشوشه بالطحين و تترك لمدة 1/4 ساعه. ثم تفرد العجينه لتصبح خفيفه
ومن ثم تدهن التاوه بالزيت (بالفرشاة) ثم توضع على النار وتوضع العجينه حتى تتفخ ثم تقلب
و تحشى بالحشوه المفضله وتلف ثم ترفع من على النار.
الحشوات:/ 1-يخلط زعتر و زيت زيتون وتمسح العجينه و يضاف معها اللبنه
/2-تمسح العجينه بالزعتر ويضاف جبن حلوم مع شرائح زيتون و خيار مخلل
/3- تمسح العجينه بجبن كرافت مع وضع مرتديلا وترش بالاورغانو
/4-ممكن وضع دجاج مسحب
/5-ممكن وضع لحمه مفرومه
..................................
فطائر هشه
المقادير :
1 بيض
املعة وسط خميرة
ملعقة صغيرة فانيلا
فنجان قهوة ( الحجم الوسط ) سكر ناعم
ملعقة صغيرة ملح
2 فنجان قهوة حليب بودر
نص كوب زيت زيتون إن وجد أو بيالة شاهي زيت عادي بس الافضل زيت زيتون
ثم تخلط المقادير لمدة 4 دقائق تقريبا وترى الخلط هذا يساعد على ان العجينة تتخمر بسرعة
ثم ضعي 2 كوب دقيق
2 كوب موية دافي
ضعي بعض الدقيق عند الحاجة بالتدريج حتى تحصلي على عجينة
لينة ... وتترك حتى تخمر ...
ثم تشكل على شكل كرات وسط الحجم وتحشى بالحشوة ويرش عليها صفر البيض
ثم الفرن
__________________
فطائر فم السمكه
المقادير :
2 كوب كبير دقيق - 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية - 2 بيضة - ملعقتان زيت - ذرة ملح - لبن للعجين
الطريقة :
تخلط المقادير جميعها حتى تصبح عجينه طريه تفرد على طاوله وتقطع مستديره بواسطه حرف كوب صغير وبعد ساعه تقلى فى مقلاه مملؤه بالزيت فتنتفخ نقوم بفتح فتحه صغيره بالسكين وممكن حشوها باللحم المفروم المحضر مسبقا ومتبل بالبصل والتوابل او ممكن حشوها باى شىء ترغبين فيه وللتزيين ممكن وضع ورقه من اى خضار مثل الجرجير لكى يكون مثل فم السمكه
فطيرة الدجاج
مقادير العجينة
: 2كأس دقيق
نصف كأس زيت
نصف ملعقة كل من ( الملح - والسكر)
ملعقتين خميرة فورية
6ملاعق حليب بودرة
بيضة - ملعقة نشا
وثلاث ارباع الكاس ماء او علي حسب
الطريقة
تضعين جميع المقادير ثم تعجنيها بالماء حتي تصبح عجينه لينه وطريه وتتركيها تخمر
ثم قومي بعمل خلطة الوجه
وهي انك تسلقين نصف دجاجة وبعدين قومي بتقطيع بصلة وشوحي الدجاج المقطع صغير مع البصل وضعي عليه البهار والملح ثم ضعي عليه 2 حبه جزر مبشور ونصف حزمة من البقدونس المفروووم وشوحيه علي النار جميعا ثم ضعي عليهم علبة قشطة وحركيه وبعدين نزليه من علي النار وهاتي العجينه وافرديها في صينيه مدهونه زيت وضعي عليه خليط الدجاج وساويه بالملعقة ثم اخفقي بيضة وضعيها علي الوجه وادخليها الفرن حتي تنضج من الأسفل ثم تحمر قليلا من الأعلي
كرواسون بالنقانق
المقادير:
عجينة البف باستري
2 ملاعق كبار جبن ابيض
نصف كيلو نقانق
1 بيضة مخفوقة
2 ملاعق سمسم للتزيين
الطريقة :
تمدد العجينة فوق الطاولة الى ان يصبح سمكها 1 ملمتر ثم تقطع مثلثات
ناخذ كل مثلث نضع به جبن + نقانق و تطوى توضع بصينية الفرن مدهونة بالزيت و تدهن الكرواسون بالبيض + سمسم ثم تدخل فرن تحت درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة .
__________________________
عجينه مكسره بالجبن
المقادير :
2 ملاعق كبيرة زبدة
ربع كيلو دقيق ابيض
ملح , فلفل اسود
4 ملاعق جبن مبشور
1 ملعقة صغيرة بصل مبشور
1 ملعقة معدنوس
1 ملعقة صلصة الخردل
1 بيضة مخفوقة
لحبق للتزيين.
الطريقة:
في اناء يخلط كل من الزبدة و الدقيق الى ان يتجانسا ثم نضيف الملح و الجبن و الفلفل اسود و صلصة الخردل , يمزج الكل جيدا ثم نضيف 4 الى 5 ملاعق بيض مخفوق مع التحريك الى ان نحصل على عجينة لينة . تغطى و تترك ترتاح لمدة 10 دقائق.
تمدد العجينة فوق طاولة الى ان يصبح سمكها 1 ملمتر تلف و توضع بصينية الفرن مدهونة بالزبدة لمدة 8 الى 10 دقائق الى ان تحمر
كلوب التونة
المقادير
خبز توست
بصل مفروم
جزر مقطع قطع صغيرة
طمطاطم مقطع قطع صغيرة
قليل من الزيت
علبة تونة
ملح وبهارات
مايونيز
جبن شرايح
الوصفة
يحمس البصل في الزيت ثم يضاف إليه الملح والبهارات ثم تضاف التونة وتترك خمس دقائق على النار ثم يضاف الجزر ويترك قليلا ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد ثم يضاف إليه الطماطم ويقلب جيداً ..
تزال أطراف التوست وتؤخذ قطعة من التوست وتدهن بالمايونيز و كذلك الأخرى ويوضع بينهما شريحة جبن ثم تدهن القطعة الثالثة من التوست وكذلك القطعة الثانية على الوجه الآ خر ثم توضع التونة على هذا الوجه وأخيرا تغطى بالقطعة الثالثة من التوست .. أي تصبح مثل أشكال الكلوب ..
للتزيين :
تقطع التوست بالنصف ويوضع عليها شريحة خيار ثم زيتون ويغرس فيه عود أسنان
________________________
بانكيك السبانخ
المقادير
مقادير البانكيك
واحد ونصف كوب دقيق
2 كوب لبن حليب
3 بيضات
ملح، فلفل
سمن للتحمير
الحشو
6 ملاعق سبانخ بيوريه
4 ملاعق جبن رومي
الطريقة
يقلب اللبن مع الدقيق. .1
يضرب البيض بالشوكة جيداً ويضاف إلى اللبن والدقيق ويتبل بالملح والفلفل. .2
يصفي الخليط بالمصفاة القمع. .3
يقدح قليلا من السمن في طاسة (مقلاة) ويؤخذ من الخليط السابق قدر كبشة بحيث تملأ الطاسة تماما على شكل قرص وبحيث تكون غير سميكة. .4
ترفع على النار حتي تنضج قليلا مع هز الطاسة أثناء النضج ثم يقلب القرص ليحمر الوجه الآخر. .5
ترفع من على النار وتكرر هذه العملية حتي ينتهي المقدار. .6
طريقة الحشو: يضاف نصف مقدار الجبن الرومي إلى السبانخ وتقلب جيداً. .7
يوضع قرص بان كيك وتفرد طبقة من السبانخ فوقه ويلف على هيئة اسطوانة وهكذا مع باقي الوحدات. .8
ترص الوحدات في طبق بايوريكس وترش بباقي الجبن الرومي المبشور ويدخل الفرن حتى يسخن ويقدم وبالهناء والشفاء
الخبز المحمص مع الباذنجان والكزبره
المقادير:
1-باذنجانة صغيرة مقطعة مربعات
- 1/2 فليفلة حمراء مقطعة مكعبات
- 1/2 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
- 2 م.ك زيت زيتون
- 1 فص ثوم كبير مدقوق
- 1 رغيف خبز محمص على النار مقطع إلى 12 شريحة
- 1 طماطم ناضجة صغيرة منصفة
- 2 م.ك نعنع طازج مفروم
- 2 م.ك كزبرة طازجة مفرومة
- 60 غرام (2 أونصة) لوز محمص
الطريقــــــــة :
1- سخني الفرن إلى (240 درجة مئوية أو 475 درجة فهرنهايت) . ضعي الباذنجان , الفليفلة , البصل , و الزيت في زبدية كبيرة و خلطيهم حتى يتغطوا جيدا بالزيت .
افرديهم في صينية فرن كبيرة
- اخبزيهم ل 15 دقيقة ثم قلبيهم و اخبزيهم 10 دقائق أخرى , انقليهم إلى زبدية , أضيفي الثوم و رشي الملح و الفلفل للنكهة
2- ضعي الخبز على صفيحة فرن و اخبزيهم 4 دقائق , الآن افركي الطماطم من الجهة المنصفة بكل شريحة خبز مع عصر الطماطم لاستخراج السائل بقدر ما تستطيعين
ثم افرمي الطماطم بدون القشرة و أضيفيها إلى الخضار مع النعنع و الكزبرة
3- صبي الخضار على شرائح الخبز (من الجهة المدهونة بالطماطم) و رشيهم باللوز , قدميهم فورا
** عدد الحريرات لكل حصة : 340 حريرة
** ملاحظة : من الممكن شوي الخضار و تحميص اللوز قبل يوم من صنع الطبق مع تخزينه بوعاء مفرغ من الهواء
سندويتشات التونه الحاره
المقادير :
6شرائح توست
علبة تونة
2 بصل اخضر مفروم
2 ملعقة كبيرة فلفل رومي احمر او اخضر
6 ملاعق كبيرة مايونيز
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اخضر حار مفروم
3 ملاعق كبيرة فلفل احمر حلو بارد (بابريكا)
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
الطريقة :
نتخلص من زيت التونة ونخلطها مع البصل الاخضر والفلفل
بأنواعه ونصف كمية المايونيز
نضع قليل من خليط التونة على نصف شرائح التوست
تغطى بالنصف الاخر مع الضغط عليها بخفة
يمسح سطح التوست بالمايونيز ثم تقطع الى دوائر صغيرة
نغمس الدوائر في البابريكا من الاطراف او بالبقدونس
سندويتشات الهمبرغر الصغيره
6 شرائح توست
1/2 كوب زبدة سائحة
ملعقة كبيرة صلصة طماطم اوكاتشب حار
1/2 كوب جبنة موزاريلا
مقادير الهمبرغر :
كوب لحم مفروم
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
1/2 ملعقة صغيرة صلصة ماستردة
1/2 ملعقة صغيرة صلصة طماطم
ملح فلفل اسود
الطريقة :
نخلط مقادير الهمبرغر مع بعض وتشكل اقراص
صغيرة تشوى في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج
نقطع التوست دوائر صغيرة وندهن الوجهين بالزبدة
وتدخل الفرن حتى تصبح هشة
نضع القليل من الكاتشاب على سطح التوست ثم نضع
قطعة الهمبرغر ثم قليل من الموزاريلا وتشوى في الفرن
حتى تسيح الجبنة
منقول
المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
700 غرام من الجبن العكاوي التشيكي، مقطع ومحلى
4 ملاعق طعام زيت نباتي او زبدة
الطريقة:
تقسم العجينة الى اربع اقسام
ترق كل قطعة على سطح مرشوش بالطحين وبسماكة 1 سم
تدهن الصواني بالزيت وتفرد فيها العجينة وتترك مسافة بينها
يدهن سطح كل دائرة بملعقة طعام من الزيت ثم توزع عليها ربع كمية الجبن وتكرر العملية مع الدوائر الاخرى
تخبز في فرن ساخن مدة 10 دقائق
تقدم ساخنة مزينة ببعض حبات السمسم
___________________________
مناقيش بالزعتر واللبنة
المقادير:
مقدار من العجينة السابقة
4 ملاعق طعام زعتر
4/1 كوب زيت نباتي
4 ملاعق من اللبنة (يفضل لبنة بينار التركية او اي نوع اخر)
الطريقة:
يخلط الزعتر مع الزيت واللبنة
بنفس الطريقة السابقة توزع الحشوة على دوائر العجينة وتدخل الى فرن ساخن مدة 10 دقائق حتى يحمر اسفلها ويجف سطحها
================
عجينه للفطائر المالحه
المقادير:
2 كأس صغير طحين
كأس ونص ماء دافيء
2 ملعقة اكل سكر
2 ملعقة اكل حليب بودرة
2 ملعقة اكل خميرة ناعمة
2 ملعقة اكل زيت
قليل من الملح
اخلطوا المقادير بتصير عجينة لينه وتترك لمدة ساعة بتشوفونها ان حجمها تضاف
وبعدين تحشينها بالجبن او اي شي تحبينه ولازم تحطين في ايدكم دهن حتى ما تلصق
وقبل ما تحطونها في الفرن امسحوا فوق كل فطيرة بالبيض ونفروا السمسم عليه
ودخلوة الفرن ...
_______________________________
سندويتشات
المقادير:-
1 كيس صامولي(ساندوتش)
4/1 كيلو لحم مفروم
1حبة طماطم كبيره
1حبة بصل كبيره
1حبة فلفل بارد او حار حسب الرغبه
بهارات(ففل أسود؛كمون؛ملح؛)
الطريقه:-
يفرم البصل فرمآ ناعمآ ويوضع على النار مع الزيت حتى يذبل ثم تضاف اللحمه المفرومه وبقية البهارات
وبعد أن تنضج ؛ تفتح الساندوتشات وتوضع اللحمه المفرومه بداخلها ثم توضع الطماطم والبصل والفلفل
عليها ثم تضغط الساندوتشات جيدآ وتلف بقصدير لفآ محكمآ جدآ جدآ وتوضع بالفرن لمدة 10 دقائق
حتى تصبح الساندوتشات قاسيه نوعآ ما وليست طريه تميل إلى المقرمشه
===============
فطائر الصاج لذيذه وسريعه.
المقادير
1و1/2 كاس طحين اسمر
-1و 1/2 كاس طحين ابيض
-1/4 كاس زيت
-ذرة ملح-
ملعقة طعام خميره-
ماء حسب العجن من 1/2 الى 1كاس ماء.
الطريقه: تخلط جميع المقادير جيدا وتترك لكي تتخمر . بعد ذلك تقسم العجينه دوائر
وتوضع في صينيه مرشوشه بالطحين و تترك لمدة 1/4 ساعه. ثم تفرد العجينه لتصبح خفيفه
ومن ثم تدهن التاوه بالزيت (بالفرشاة) ثم توضع على النار وتوضع العجينه حتى تتفخ ثم تقلب
و تحشى بالحشوه المفضله وتلف ثم ترفع من على النار.
الحشوات:/ 1-يخلط زعتر و زيت زيتون وتمسح العجينه و يضاف معها اللبنه
/2-تمسح العجينه بالزعتر ويضاف جبن حلوم مع شرائح زيتون و خيار مخلل
/3- تمسح العجينه بجبن كرافت مع وضع مرتديلا وترش بالاورغانو
/4-ممكن وضع دجاج مسحب
/5-ممكن وضع لحمه مفرومه
..................................
فطائر هشه
المقادير :
1 بيض
املعة وسط خميرة
ملعقة صغيرة فانيلا
فنجان قهوة ( الحجم الوسط ) سكر ناعم
ملعقة صغيرة ملح
2 فنجان قهوة حليب بودر
نص كوب زيت زيتون إن وجد أو بيالة شاهي زيت عادي بس الافضل زيت زيتون
ثم تخلط المقادير لمدة 4 دقائق تقريبا وترى الخلط هذا يساعد على ان العجينة تتخمر بسرعة
ثم ضعي 2 كوب دقيق
2 كوب موية دافي
ضعي بعض الدقيق عند الحاجة بالتدريج حتى تحصلي على عجينة
لينة ... وتترك حتى تخمر ...
ثم تشكل على شكل كرات وسط الحجم وتحشى بالحشوة ويرش عليها صفر البيض
ثم الفرن
__________________
فطائر فم السمكه
المقادير :
2 كوب كبير دقيق - 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية - 2 بيضة - ملعقتان زيت - ذرة ملح - لبن للعجين
الطريقة :
تخلط المقادير جميعها حتى تصبح عجينه طريه تفرد على طاوله وتقطع مستديره بواسطه حرف كوب صغير وبعد ساعه تقلى فى مقلاه مملؤه بالزيت فتنتفخ نقوم بفتح فتحه صغيره بالسكين وممكن حشوها باللحم المفروم المحضر مسبقا ومتبل بالبصل والتوابل او ممكن حشوها باى شىء ترغبين فيه وللتزيين ممكن وضع ورقه من اى خضار مثل الجرجير لكى يكون مثل فم السمكه
فطيرة الدجاج
مقادير العجينة
: 2كأس دقيق
نصف كأس زيت
نصف ملعقة كل من ( الملح - والسكر)
ملعقتين خميرة فورية
6ملاعق حليب بودرة
بيضة - ملعقة نشا
وثلاث ارباع الكاس ماء او علي حسب
الطريقة
تضعين جميع المقادير ثم تعجنيها بالماء حتي تصبح عجينه لينه وطريه وتتركيها تخمر
ثم قومي بعمل خلطة الوجه
وهي انك تسلقين نصف دجاجة وبعدين قومي بتقطيع بصلة وشوحي الدجاج المقطع صغير مع البصل وضعي عليه البهار والملح ثم ضعي عليه 2 حبه جزر مبشور ونصف حزمة من البقدونس المفروووم وشوحيه علي النار جميعا ثم ضعي عليهم علبة قشطة وحركيه وبعدين نزليه من علي النار وهاتي العجينه وافرديها في صينيه مدهونه زيت وضعي عليه خليط الدجاج وساويه بالملعقة ثم اخفقي بيضة وضعيها علي الوجه وادخليها الفرن حتي تنضج من الأسفل ثم تحمر قليلا من الأعلي
كرواسون بالنقانق
المقادير:
عجينة البف باستري
2 ملاعق كبار جبن ابيض
نصف كيلو نقانق
1 بيضة مخفوقة
2 ملاعق سمسم للتزيين
الطريقة :
تمدد العجينة فوق الطاولة الى ان يصبح سمكها 1 ملمتر ثم تقطع مثلثات
ناخذ كل مثلث نضع به جبن + نقانق و تطوى توضع بصينية الفرن مدهونة بالزيت و تدهن الكرواسون بالبيض + سمسم ثم تدخل فرن تحت درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة .
__________________________
عجينه مكسره بالجبن
المقادير :
2 ملاعق كبيرة زبدة
ربع كيلو دقيق ابيض
ملح , فلفل اسود
4 ملاعق جبن مبشور
1 ملعقة صغيرة بصل مبشور
1 ملعقة معدنوس
1 ملعقة صلصة الخردل
1 بيضة مخفوقة
لحبق للتزيين.
الطريقة:
في اناء يخلط كل من الزبدة و الدقيق الى ان يتجانسا ثم نضيف الملح و الجبن و الفلفل اسود و صلصة الخردل , يمزج الكل جيدا ثم نضيف 4 الى 5 ملاعق بيض مخفوق مع التحريك الى ان نحصل على عجينة لينة . تغطى و تترك ترتاح لمدة 10 دقائق.
تمدد العجينة فوق طاولة الى ان يصبح سمكها 1 ملمتر تلف و توضع بصينية الفرن مدهونة بالزبدة لمدة 8 الى 10 دقائق الى ان تحمر
كلوب التونة
المقادير
خبز توست
بصل مفروم
جزر مقطع قطع صغيرة
طمطاطم مقطع قطع صغيرة
قليل من الزيت
علبة تونة
ملح وبهارات
مايونيز
جبن شرايح
الوصفة
يحمس البصل في الزيت ثم يضاف إليه الملح والبهارات ثم تضاف التونة وتترك خمس دقائق على النار ثم يضاف الجزر ويترك قليلا ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد ثم يضاف إليه الطماطم ويقلب جيداً ..
تزال أطراف التوست وتؤخذ قطعة من التوست وتدهن بالمايونيز و كذلك الأخرى ويوضع بينهما شريحة جبن ثم تدهن القطعة الثالثة من التوست وكذلك القطعة الثانية على الوجه الآ خر ثم توضع التونة على هذا الوجه وأخيرا تغطى بالقطعة الثالثة من التوست .. أي تصبح مثل أشكال الكلوب ..
للتزيين :
تقطع التوست بالنصف ويوضع عليها شريحة خيار ثم زيتون ويغرس فيه عود أسنان
________________________
بانكيك السبانخ
المقادير
مقادير البانكيك
واحد ونصف كوب دقيق
2 كوب لبن حليب
3 بيضات
ملح، فلفل
سمن للتحمير
الحشو
6 ملاعق سبانخ بيوريه
4 ملاعق جبن رومي
الطريقة
يقلب اللبن مع الدقيق. .1
يضرب البيض بالشوكة جيداً ويضاف إلى اللبن والدقيق ويتبل بالملح والفلفل. .2
يصفي الخليط بالمصفاة القمع. .3
يقدح قليلا من السمن في طاسة (مقلاة) ويؤخذ من الخليط السابق قدر كبشة بحيث تملأ الطاسة تماما على شكل قرص وبحيث تكون غير سميكة. .4
ترفع على النار حتي تنضج قليلا مع هز الطاسة أثناء النضج ثم يقلب القرص ليحمر الوجه الآخر. .5
ترفع من على النار وتكرر هذه العملية حتي ينتهي المقدار. .6
طريقة الحشو: يضاف نصف مقدار الجبن الرومي إلى السبانخ وتقلب جيداً. .7
يوضع قرص بان كيك وتفرد طبقة من السبانخ فوقه ويلف على هيئة اسطوانة وهكذا مع باقي الوحدات. .8
ترص الوحدات في طبق بايوريكس وترش بباقي الجبن الرومي المبشور ويدخل الفرن حتى يسخن ويقدم وبالهناء والشفاء
الخبز المحمص مع الباذنجان والكزبره
المقادير:
1-باذنجانة صغيرة مقطعة مربعات
- 1/2 فليفلة حمراء مقطعة مكعبات
- 1/2 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
- 2 م.ك زيت زيتون
- 1 فص ثوم كبير مدقوق
- 1 رغيف خبز محمص على النار مقطع إلى 12 شريحة
- 1 طماطم ناضجة صغيرة منصفة
- 2 م.ك نعنع طازج مفروم
- 2 م.ك كزبرة طازجة مفرومة
- 60 غرام (2 أونصة) لوز محمص
الطريقــــــــة :
1- سخني الفرن إلى (240 درجة مئوية أو 475 درجة فهرنهايت) . ضعي الباذنجان , الفليفلة , البصل , و الزيت في زبدية كبيرة و خلطيهم حتى يتغطوا جيدا بالزيت .
افرديهم في صينية فرن كبيرة
- اخبزيهم ل 15 دقيقة ثم قلبيهم و اخبزيهم 10 دقائق أخرى , انقليهم إلى زبدية , أضيفي الثوم و رشي الملح و الفلفل للنكهة
2- ضعي الخبز على صفيحة فرن و اخبزيهم 4 دقائق , الآن افركي الطماطم من الجهة المنصفة بكل شريحة خبز مع عصر الطماطم لاستخراج السائل بقدر ما تستطيعين
ثم افرمي الطماطم بدون القشرة و أضيفيها إلى الخضار مع النعنع و الكزبرة
3- صبي الخضار على شرائح الخبز (من الجهة المدهونة بالطماطم) و رشيهم باللوز , قدميهم فورا
** عدد الحريرات لكل حصة : 340 حريرة
** ملاحظة : من الممكن شوي الخضار و تحميص اللوز قبل يوم من صنع الطبق مع تخزينه بوعاء مفرغ من الهواء
سندويتشات التونه الحاره
المقادير :
6شرائح توست
علبة تونة
2 بصل اخضر مفروم
2 ملعقة كبيرة فلفل رومي احمر او اخضر
6 ملاعق كبيرة مايونيز
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اخضر حار مفروم
3 ملاعق كبيرة فلفل احمر حلو بارد (بابريكا)
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
الطريقة :
نتخلص من زيت التونة ونخلطها مع البصل الاخضر والفلفل
بأنواعه ونصف كمية المايونيز
نضع قليل من خليط التونة على نصف شرائح التوست
تغطى بالنصف الاخر مع الضغط عليها بخفة
يمسح سطح التوست بالمايونيز ثم تقطع الى دوائر صغيرة
نغمس الدوائر في البابريكا من الاطراف او بالبقدونس
سندويتشات الهمبرغر الصغيره
6 شرائح توست
1/2 كوب زبدة سائحة
ملعقة كبيرة صلصة طماطم اوكاتشب حار
1/2 كوب جبنة موزاريلا
مقادير الهمبرغر :
كوب لحم مفروم
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
1/2 ملعقة صغيرة صلصة ماستردة
1/2 ملعقة صغيرة صلصة طماطم
ملح فلفل اسود
الطريقة :
نخلط مقادير الهمبرغر مع بعض وتشكل اقراص
صغيرة تشوى في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج
نقطع التوست دوائر صغيرة وندهن الوجهين بالزبدة
وتدخل الفرن حتى تصبح هشة
نضع القليل من الكاتشاب على سطح التوست ثم نضع
قطعة الهمبرغر ثم قليل من الموزاريلا وتشوى في الفرن
حتى تسيح الجبنة
منقول
الصفحة الأخيرة
للرفع