قيمته الغذائية عالية... وفوائده لا تحصى
الشعير... يصلح ما يفسده القمح
القاهرة - تحقيق - يسري أبوغازي:
رغيف الشعير غني بالعناصر الغذائية ويقي الجسم من أمراض الحساسية
بسكويت الشعير للوقاية من أمراض السمنة وشرابه يساعد على تفكيك حصوات الكلى
الشعير من المحاصيل الشتوية التي تستهلك كميات كبيرة من المياه ويعتبر أحد أنواع الحبوب التي تحتوي على قيمة غذائية عالية ويستخدم في عدد من الأغذية وابرز انواعه ثنائي الصف وسداسي الصف ويتميز باحتوائه على بعض المركبات الكيميائية ذات القيمة الغذائية العالية مثل مادة الهوردتين التي تدخل ببعض الأدوية لعلاج الاسهال والتهاب الأمعاء.
يقول الدكتور محمد رمضان الأستاذ بمعهد الأغذية: في عهد النبي (صلى الله عليه وسلم ) كان الشعير يستخدم في عمل (الحريرة) التي تعتبر الغذاء المفضل له نظرا لتوازنه الغذائي وغناه بالمواد التي تساعد على عدم احداث اضطرابات في عملية الهضم كما كانت (التلبينة) غذاء وعلاجا وسنة عن الرسول (صلى الله عليه وسلم ) حيث أشار اليها بأنها (تذهب ببعض الحزن) وهي عبارة عن خليط من الشعير واللبن الذي يتم طبخها على النار حتى النضج وتساعد على تخفيف حالات الاكتئاب التي يصاب بها الكثيرون.
وفي الآونة الأخيرة بدأ استخدام الشعير في عدد من المنتجات التي لاقت نجاحا عالميا مثل منتجات المخابز وهناك مادة تسمى "المولت" وهي عبارة عن الشعير الذي يتم انباته ثم تجفيفه وطحنه وتستخدم على نطاق تجاري واسع بمنتجات المخابز, حيث أنها تعمل على تحسين جودة الطعم والرائحة للخبز الفينو والأنواع الأخرى, وحديثا يتم انتاجها على نطاق تجاري في هيئة بودر سريع التحضير ولقد لاقت رواجا كبيرا لدى المستهلكين. كما يدخل الشعير في صناعة المشروبات الشهيرة التي تساعد على اذابة الأملاح بجسم الانسان وتخليصه من السموم, ويساعد على تفكيك الحصوات ويقي من مشكلات البول التي تصيب الحالب والمثانة.
ويستخدم الشعير في انتاج بعض منتجات المخابز الخاصة التي تساعد في علاج بعض الحالات المرضية وبعض الأطفال يتعرضون للاصابة بأحد أنواع الحساسية المتوافرة بها مادة الغيلوتين وتلك المادة تكون موجودة في القمح, لذا عادة ما يتم اللجوء لمواجهتها لانتاج بعض المنتجات من الشعير بديلا عن منتجات القمح لكي يتسنى لتلك الفئات التي تعرضت لحساسية التغذية بشكل صحي وآمن, وتبلغ نسبة الأطفال الذين أصيبوا بتلك الحساسية 1.5 في المئة ولقد أثبتت الأبحاث والدراسات أن منتجات الخبز والبسكويت من الشعير لهذه الفئات تؤدي الى الوقاية من أمراض الحساسية شريطة تناولها بشكل دوري والمداومة عليها. وينصح أيضا للأصحاء تناولها نظرا لأهميتها والقيمة الغذائية التي تتوافر بها.
ويلجأ القائمون على مراكز التجميل والتنحيف الى توجيه النصح للمترددين عليها خاصة من النساء بتناول بعض الأغذية الخاصة بالريجيم نظرا لاستخدام الحبة الكاملة منها حيث تحتوي على بعض الألياف الغذائية التي لها دور رئيسي في تخليص الجسم من الدهون الزائدة وتساعد على مواجهة عملية الزيادة في الوزن.
يحتوي الشعير على نسبة عالية من البروتين تصل الى 15 في المئة وبنفس النسبة من الألياف الغذائية ولا تتجاوز نسبة الدهون فيه 2 في المئة. وأبرز ما يتميز به الشعير توافر مادة البيتاغلوكان التي تعتبر من أبرز مضادات الأكسدة التي يحتاجها الجسم لدى مواجهة الأمراض التي يصاب بها.
توازن
وأكدت الدكتورة منى فراج خبيرة التغذية أن الشعير من المحاصيل التي تحرص على تناولها الأسرة الشرقية منذ عهد النبي (ص ) بجانب التمر نظرا لاحتوائه على عدد من العناصر المعدنية أبرزها الكالسيوم والفوسفور, فضلا عن البوتاسيوم الذي يساعد على ايجاد توازن بين عناصر الملح والمياه داخل الخلية لتأخير أعراض الشيخوخة. كما يتضمن مضادات الأكسدة من البيتاكاروتين التي تعد من المضادات المبهجة للقلب وتؤدي بدورها الى عملية توسيع الشرايين. كما يعتبر خافضاً لضغط الدم. وله أهمية في تقليل الاصابة بسرطان القولون وهو مهدئ وملين للقولون وتمتاز حبة الشعير بوجود فيتاميني (a) و(b) حيث توصلت الدراسات والأبحاث الحديثة الى أنها تؤدي الى منع أي تلف بالخلايا يكون محرضاً على نشوء ورم بالجسم وتعد مضادات الأكسدة هي الأبرز داخل الشعير ويتميز به عن القمح والذرة حيث لا يتضمن مضادات للعناصر الموجودة به ولا يحتوي على مثبطات للبروتين كما تكبح جماح العامل المؤكسد داخل النظام الحيوي.
ويدخل الشعير في صناعة منتجات المخابز من البسكويت والخبز البلدي والفينو فضلا عن المقرمشات بنسب تعويضية مختلفة أقصاها 15 في المئة تلافيا لتغيير طبيعة المنتج اضافة الى عدم التغير في الشبكة الغلوتينية ويضاف اليها لاحداث عملية الحفاظ على أن تكون تلك المنتجات بشكل طازج ويتميز الشعير عن بقية المحاصيل بسهولة زراعته في الأراضي الصحراوية وارتفاع ناتج المحصول وكذلك عدم التكلفة العالية ورخص أسعاره كما يتم استخدام الشعير في عمل العجائن لمواجهة أنواع من الحساسية التي تصيب الانسان وتتميز عن مطحون التورتلا بالذرة.
ويساعد الشعير عن المداومة على تناوله في تقليل الدهون ومنع الاصابة بغالبية الأمراض الحيوية للجسم فهو يعتبر أفضل منشط لوظائف الكبد ويقوي الأعصاب ويدر البول ويفتت حصى المسالك. كما يبعث النشاط في سائر الجسد ويسهم شراب الشعير في منح الجسم تأثيراً منعشاً نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من الماء تصل الى 92 في المئة, فضلا عن أكثر من ثلاثين معدناً وعدد من العناصر الغذائية. كما يعتبر محفزاً على توزيع الدم في الغشاء المخاطي للفم, اضافة الى احتوائه على بعض الفيتامينات التي تعتبر مهمة للمرأة الحامل.
منقول
ام تويني @am_toyny
عضوة مميزة
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
جوااافه
•
جزاك الله خير موضوع قيـــــــــــــم ومفيد جدا شكرا على النقل.,...
الباشيه
•
عافاك ربي على الموضوع المفيد
فعلا مفيد جدا
وترى عندي قهوة الشعير ..نظيفه ومحمصه ومطحونه ومبهره وجاهزه ..الكيلو 30 ريال يجلس وقت ما يخلص
فعلا مفيد جدا
وترى عندي قهوة الشعير ..نظيفه ومحمصه ومطحونه ومبهره وجاهزه ..الكيلو 30 ريال يجلس وقت ما يخلص
الصفحة الأخيرة