الصحة والألياف

الصحة والألياف

المهتمين بالصحة سواء كانوا أطباء عصريين أم معالجين تقليديين يعتقدون أن العودة الى وجبات غنية بالألياف يمكنها أن تكافح هجوم كثير من العلل الصحية المعاصرة .

والألياف هى أجزاء من الاطعمة النباتية " لا توجد فى الاطعمة ذات المنشأ الحيوانى " تمر فى أجسامنا دون أن تهضم أو تمتص وهى مكونة من جدر خلايا الفواكه والخضار والحبوب والبذور لكننا نفضل العودة الى التقسيم المستمر للألياف كنوعين ألياف منحلة وألياف غير منحلة مع الاشارة الى أنه برغم غلبة أى من النوعين على الآخر فى أحد الاطعمة يظل وجود خليط من النوعين هو الأرجح فى كل الأطعمة النباتية .

الألياف الغير المنحلة

وهى لا تنحل مع الماء داخل القناة الهضمية لكنه تمتص منه كميات كبيرة وتحبسه داخلها فتزيد من كتلة الفضلات مع الحفاظ عليها لينة مما يسهل ويسرع حركة هذه الكتلة عبر القولون ويعمل على التنشيط المباشر للحركة الدودية أو الحيوية للأمعاء مما يدعم عملية التخلص من الفضلات وتوجد الألياف الغير المنحلة بكثرة فى الحبوب الكاملة " غير المقشورة " والنخالة ويسود فى تكوينها "السيللوز " ومن ثم نعثر عليها فى الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة وحبوب الافطار والأرز الأسمر كما أنها توجد بنسب متفاوتة فى الخضروات والفواكة .

الألياف المنحلة

وهى بما تحتوى عليه من صموغ " بكتينات" تنحل مع الماء فتكون هلامات لزجة تبطئ امتصاص المواد الغذائية فى الأطعمة فتنظم انسياب هذه المواد فى الدم وعلى رأسها السكريات ومن ثم يعتقد أنها تساعد المرضى الذين يعانون من ارتفاع السكر فى دمهم حتى ليقال إن بعض مرضى السكر الذين يزيدون من نسبة الألياف خاصة المنحلة فى طعامهم يمكنهم أن يقللوا من جرعة الانسولين اليومية التى يتعاطونها والألياف المنحلة تتحد مع الكولسترول الزائد فى الأطعمة فتساعد على خفض نسبته فى الدم .

كما أن هلامات الألياف المنحلة تتخمر بدرجات متفاوتة بواسطة بكتيريا القولون مما يزيد من كتلة الفضلات فيزيد تنشيط الأمعاء الغليظة مما يدعم تسهيل وتسريع التخلص من الفضلات وتكثر الألياف المنحلة فى الفواكة والبازلاء والعدس والفاصوليا .

لوجدناه بالغ إزاء معظم المشاكل الصحية المرصود تأثرها بهذه الأطعمة على النحو التالى :

1- القناة الهضمية

يرجع الدور الوقائى للألياف ضد الامساك وتهيج الأمعاء الى فعلها فى زيادة كتلة الفضلات وليونتها ومن ثم تسهيل وتسريع مرورها والتخلص منها وهذا الفعل ذاته يقدم تفسيرا لتقليل احتمالات الإصابة بسرطان القولون .

ويدعم هذا التأثير عمليات تخمير بكتيريا القولون للألياف المنحلة ووجود مضادات الأكسدة التى تكثر فى الفواكه الخاصة الحمضيات وعلى رأسها البرتقال .

2- الشرايين والقلب

أما عن عموم الأطعمة الغنية بالألياف – منحلة وغير منحلة فهى فقيرة الدسم وقليلة السعرات الحرارية فى معظمها بينما لها تأثير مالئ فتقلل من اندفاعنا لتناول الأطعمة الدسمة على هذا النحو المزدوج الذى يأخذ من كوليسترول الدم ولا يعطيه زيادة تمنع الأطعمة الغنية بالألياف ارتفاع الكوليسترول الضار فى الدم فتحمى الشرايين من التصلب خاصة الشرايين القلب التاجية فتقى من التعرض لآلام الذبحة الصدرية وأعراض نقص الترويه واحتشاء عضلة القلب أما المصابون فعليا بهذه الآفات الوعائية والقلبية فان الأغعذية النباتية الغنية بالألياف تقلل نت تفاقم حالاتهم المرضية .

3- سكر الدم

تقوم الهلامات اللزجة المتكونة من الألياف المنحلة مع الماء بابطاء عمليتى الهضم والامتصاص خاصة السكريات مما ينظم انسياب السكر فى الدم ويمنع ارتفاعه المفاجئ عن طريق الغذاء ويعضد هذا التأثير المالئ للأغذية الغنية بالألياف عموما مما يقلل النهم للأطعمة الدسمة والنشويات الغنية بالسعرات الحرارية . ولأن المصابين بالداء السكرى هم أكثر عرضه لتفاقم مرض القلب الإكليلى فان الأطعمة الغنية بالألياف تقدم لهم وقاية مزدوجة لمنع تفاقم داء السكرى من ناحية والحئول دون مضاعفاته الوعائية والقلبية من الناحية الأخرى .

وقد ثبت أن الاعتماد على وجبات غنية بالفواكه والخضروات يمكن أن تحمى من ضيق التنفس ووذمات الرئة والالتهاب الشعبى المزمن .

من كل ما سلف ان الحصول على المطلوب من الألياف يتطلب الحرص على وجود الخضروات والفاكهة فى وجباتنا الثلاث كلما أمكن ويستحسن أن تكون طازجة وغير مفرطة فى الطهو .

وثمة إضافة لازمة لعمل الألياف هى شرب ما يكفى من الماء ويقدر بنحو 8 أكواب يوميا . لأن تناول مزيد من الألياف مع نقص السوائل يمكن أن يؤدى الى الامساك .

فى النهاية لابد أن نحذر من شيئين أولهما عدم الاعتماد على النخالة سبيلا وحيدا لتعويض نقص الألياف فى غذائنا لأن ذلك يشكل خطورة على المصابين بترقق العظام والمعرضين له خاصة النساء بعد سن اليأس بسبب اجتذاب ألياف النخالة للكالسيوم واعاقة امتصاصه واستفادة الجسم منه .

أما التحذير الثانى فهو عدم المبالغة فى تناول الأغذية الغنية بالألياف فهذه خاصة الألياف المنحلة يمكن أن تسبب انتفاخ البطن .