تضاربات الآراء في منتدنا الغالي حول قضيته حفظ الأطعمة او مايعرف بالتفريز
فالنقل طرق حفظ الأطعمة لأنها أكثر تعبير ووضوح
فمنهم من يؤيد الحفظ لشهور ومنهم من لا يؤيد الحفظ اطلاقا
وفي موضوعي هذا وبحثي الحثيث عن الطرق السليمة للحفظ ساتتطرق الى فن حفظ الاطعمة
لان حفظ الاطعمة نعمة عظيمة من الله
والمحافظه على نعم الله العديدة من الفواكه والخضراوات واللحم والبقول والالبان والنشويات من الفساد والحفاظ على قيمتها الغذائية
ومن زمان وانا حابه انزل هذا الموضوع وحمسني اكثر حين وجدت المعارضين والمؤيدين
وهنا سأكون الحكم الفاصل وسأوضح لكم طرق الحفظ
وتقسم الأطعمة تبعا لقابليتها للفساد إلى ثلاثة أقسام
1_ أطعمة بطيئة التلف
كالسكر والدقيق والبقول الجافة كالفول والعدس والحبوب والبرغل والأرز وغيره وتحفظ في أوعية جافة بعيدة عن الحرارة والرطوبة ويمكن حفظها لمدة طويلة قد تصل إلى سنه
2_ أطعمة بطيئة التلف
مثل البطاطس والبصل والثوم وتحتوي على نسبة رطوبة قليلة ويمكن حفظها لشهور
3_ أطعمة سريعة التلف
تشمل جميع الخضراوات الورقية وغير الورقية والفواكه وذلك لارتفاع محتواها من الماء
ومن الأطعمة السريعة التلف اللحوم والأسماك والطيور واللبن والبيض
اما طرق حفظ الأطعمة إلى أربعة أقسام
التجفيف
يعتبر من أقدم طرق الحفظ الناجحة وتتلخص في خفض المقدار الزائد من رطوبة المواد الغذائية وكانت الشعوب قديما تستعمل هذه الطريقة لأنه تظل مدة طويلة بدون إن تفسد
والتجفيف ينقسم لقسمين
التجفيف الشمسي هو تجفيف المواد الغذائية باستخدام الشمس
والتجفيف الصناعي وهذا باستخدام افران خاصة باستخدام الهواء الساخن
ومن الاغذية التي تصلح للتجفيف البصل والبامية والثوم والملوخية و
اما الفواكه العنب والمشمش والتين والكمثرى والموز
وهنا نلاحظ كثير من البنات في حواء يجمدون البصل يعتبر البصل افضل طريقة لحفظه هي التجفيف للحفاظ على طعمه المميز ورائحته التي تصبح بالتجفيف اكثر قبولا منه في عملية التجميد اذا تصبح رائحته غير مقبوله
وهنا طريقة تجفيف البصل بالتجفف الشمسي
1_ تقشير الابصال الى شرائح رقيقة بسمك 3مليمترات وترش بالملح
2_ تنشر الشرائح وتفككه في ساج الفرن الكهربائي من اعلى حتى تذبل وتتيبس قليلا دون ان يتحمر لمدته 10 دقائق
3_ ثم توضع في صواني مفروشه وتجفف في الشمس لمدة 4 -6 ايام حتى تجف
4_ تقلب يوما وتغطى في الليل بقماش مناسب وتتدخل الى داخل المطبخ
وهذي الطريقة سويتها واضافته له حبحر احمر مفروم وجففته مع البصل ثم اضافة له ورق الغار والدارسين بعد تجفيف البصل واصبحت كالبهارات عندي
وطبعا ماستعملت هذي الطريقة الان عندي كمية كبيرة من البصل وخفت تفسد
التبريد والتجميد
التبريد يقصد فيه الثلاجه اما التجميد فيقصد فيه الفريزر والذي هو محور حديثا
وبالتبريد والتجميد الحد من نشاط الكائنات الحية الدقيقة
إلا إن التجميد يزيد من نسبة الماء في الأطعمة ويفقدها جزاء من البروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية
وعرف التجميد منذ القدم عند سكان بلاد الاسكيمو في حفظ الأسماك واللحم الحمراء خلال فصل الشتاء المتجمد
والتجميد يطيل مدة حفظ الأغذية لمدة تتراوح مابين شهر واكثر
إما طرق حفظ الأطعمة بالتجميد لابد من أن تكون مدروسة
فمثلا عند حفظ اللحم يكون هناك نقاط هامة عند تجهيز اللحم
1_ بعد شراء اللحم مباشره يجب الاسراع في عملية حفظه ولا نستغرق وقت طويل في تقطيعة اوتجهيزة
وتحفظ في اكياس سميكة
2_ يجب عدم غسل اللحم عند تجميده حتى لانسمح للبكترياء بالنمو
3_ ترص اكياس اللحم بطريقة مرتبه تمنع تشابك الاكياس ببعض وان يكون الفريزر نظيف
4_ ان تكون مدة حفظ اللحوم في الفريزر المنزلي لمدة بين 15 الى شهر والا تزيد عن ذلك لاننا نشاهد عند اطالة
مدة الحفظ تكون الصقع والثلج حول الاغذية
5- تستهلك الحوائج مثل المخ والكبد والكلاوي والكرش بسرعة ولا يتم تجميدها اكثر من اسبوع لانها سريعة الفساد
وهنا نقطه لازم تفرقوا بين الفريزر المنزلي اللي في منازلنا عن فرايزر المصانع والمطاعم لانهم يستخدمون مجمدات عميقة وسريعة deep freezer
أما في حالة اللحم المطبوخ فيحفظ لمدة قصيرة لا تتجاوز 3 _ 5 أيام
طبعا بالتجميد
وهنا ناتي للاغذية اللي تبراد وتجمد
البيض : يحفظ في الثلاجة ويرص في المكان الخصصه له على باب الثلاجة بحيث يكون الطرف المدبب لأسفل والعريض لاعلى
الاتطول مدة حفظ البيض 1-3 اسابيع
وقد يحفظ البيض بالتجميد بدون القشرة وذلك بتجميد الصفار والبياض على حدا فيصبح على درجة كبيرة من الطزاجة والجودة ولا يتاثر من عملية التجميد البياض المجمد عند خفقة فيعطي رغوة كبيرة جامدة
فعتبر البيض المفقوس حفظها في الفريزار افضل من حفظه في الثلاجة
وفي حالة وجواد زلال بيض او صفار غير مستعمل يوضع في سلطانية ويضاف ليه ملعقة صغيرة زيت او الماء ويغطاء جيدا ويستعمل لليوم التالي
وهذي الطريقة اول مره اسمع فيها
ونشاهد بعض المحلات ماتحفظ البيض داخل الثلاجة هنا لا تقومين بشراءها
تبريد الفواكه
اما الفواكه فيتم اختيار الفواكه الناضجة واستبعاد الثمار المخدوشه
فيتم تبريدها وحفظها في علب بلاستيك مغلقة
اما في في حالته تجميده فليست جميع الفواكه تصلح للتجميد
فاغلب الفواكه في حالته موسمها او تكون عندك بكثره تحفظ بالجفيد أي المربى
فيمكنك عمل المربى المنزلي فطعمه الذ من العلب وسوف اتتطرق له لاحقا
الا ان هناك فواكه يمكن حفظها بالتجميد فلا تفقد ليونتها او خواصه مثل الفرولة وذلك بعد خلطها بالسكر
االخضراوات اغلب الخضراوات تحفظ بالتجميد
الطماطم يتم تقطيعه ثم يسبك على نار هادئة دون اضافة أي نسبة من الماء فقط نضيف له قليل من الملح
حتى يذبل قليلا ثم يفرم وهنا يفرم وليس يعصر في الخلاط ثم يعبء في علب بلاستيك بعد ان يبرد فيصبح قوامة مثل معجون الطماطم
اما بعض الخضراوات الاخرى فيتم تجهيزها بتقطيعها وتقشيرها وغسلها جيدا
ثم غمسها في ماء مغلي لمدة 2دقيقة ليتم قتل المكروبات ثم تترك لتبرد وتعبء في اكياس
ومن الخضار مثل الفاصولياء الفول الاخضر والجزر البازيلا شرائح البطاطس القرع البامية القرنبيط الكرنب
وهنا الكرنب يحفظ بالتجميد بدون غمسه في ماء مغلي
وفيما يلي خطوات عامة لحفظ الخضراوات بالتجميد
1_ التجهيز : ويشتمل الفرز والتقشير والتنظيف
2_ السلق وذلك للقضاء على الانزيمات الموكسدة وبعض الاحياء الدقيقة فمثلا في البطاطس يسواد فلابد من غطسها في الماء حتى تلين
3_ التبريد ويتم بعد السلق
4_ التصفية وهي التخلص من الماء الزائد بعد السلق
5_ التعبئة في أكياس مع إضافة رشه من الملح
7 _ التجميد
واغلب الخضراوات تحفظ بالتخليل وهذي طريقة من طرق حفظ الاطعمة
واذا حبيتو الموضوع كملت جزء حفظ النشويات كالخبز والمعجنات وهو اساس التضارب
طبعا هذا الموضوع جمعته من عددت كتب وباجتهادي
ابداع* @abdaaa_7
عضوة فعالة
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
ننتظر اختي المزيد وبالخصوص تجميد الاشياء المقليه مثل البصل والبطاطس
جزاااااااااكي ربي كل خير
وحقق لك ما تمنيتي
جزاااااااااكي ربي كل خير
وحقق لك ما تمنيتي
الصفحة الأخيرة
لحفظ الاطعمه
:26: