الطيور

البط المحشو بالبصل
المكونات
بطه متوسطه أو أوزه

ملح و فلفل و حبهان

للحشو نستخدم ملعقه كبيره خبز أفرنجى مبلل و معصور و بصله كبيره مبشوره

و ملعقه سمن و ملعقه كمون و ملح و فلفل و جوزه الطيب و عصير ليمونه



التحضير
تنظف البطه و تغسل جيدا و تتبل بالملح و الفلفل

تخلط مقادير الحشو و تعجن جيدا

تحشى البطه و تربط الأرجل ثم تسلق فى الماء مضافا إليها ملح و حبهان و تترك حتى تنضج

تدهن بالسمن و تحمر فىالفرن


الحمام المشوى
المكونات
زوج حمام و ثلاثه ملاعق سمن و عصير ليمونه

عصير بصله و ملح و فلفل



التحضير
ينظف الحمام و يشق طوليا من الظهر و يشطف

يتبل بعصير الليمون و البصل و الملح و الفلفل و يترك نصف يساعه

يرص فى صينيه وتدهن بالسمن

توضع تحت شوايه الفرن و يقلب كل خمس دقائق و يدهن بالسمن حتى يتم النضج


طاجن الحمام بالأرز
المكونات
زوج حمام نصف مسلوق و فنجان أرز و فنجان لبن و فنجلن شوربه الحمام

ملح و فلفل و ملعقه سمن



التحضير
يغسل الأرز و يحمر قليلا فى السمن ثم يضاف إليه اللبن و الشوربه و الملحو الفلفل و يترك يغلى خمس دقائق

يوضع نصف مقدار الأرز فىالطاجن ثم الحمام المسلوق و مقطع ثم النصف الثانى من الأرز

يوضع نصف كوب شوربه ثم يغطى الطاجن و يوضع فى الفرن حتى ينضج

يقدح مقدار ملعقه كبيره سمن و ترش على السطح و ريفع الغطاء خمس دقائق حتى يحمر الوجه


طاجن الدجاج بالخضروات
المكونات
دجاجه كبيره و ملعقتين سمن و نصف كيلو خضار مشكل

ملعقه كرفس أو مقدونس و ملعقه عصير ليمون و ملح و فلفل و بهارات

كوب بصل مقطع حلقات و فصين ثوم و نصف كوب فلفل أخضر مفرى



التحضير
تقطع الدجاجه قطعا مناسبه و تغطى بالدقيق و تحمر فى السمن

ترض قطع الدجاج فى صينيه و تغطى بالخضار و المقدونس

يحمر الثوم و البصل و الفلفل الأخضر فى السمن المتخلف

ثم يضاف كوب شوربه و الليمون و التوابل و يترك على النار لمده خمس دقائق

يضاف الخليط السابق إلى صينيه الدجاج و توضع فى الفرن حتى تنضج


الدجاج المشوى
المكونات
دجاجه صغيره و ملعقه ليمون كبيره و ملح و فلفل و ملعقتين من عصير البصل



التحضير
تنظف الجاجه و بنزع عظم الظهر و الضلوع و تدق قليلا

تتبل بالملح و الفلفل و عصير الليمون و عصير البصل و تترك لمده ساعه

تدهن بالسمن و تشوى على الفحم و تستمر فى التقليب


دجاج بالبطاطس
المكونات
دجاجه سمينه و ملح و فلفل و مقدونس

ملعقه كبيره زبده و عصير ليمونتين و نصف كيلو بطاطس وو كوب زبادى



التحضير
تتبل الدجاجه بالملح و الفلفل و تقطع أربعه قطع و توضع فى صينيه مدهونه بالسمن مع حلقات البطاطس و عصير الليمون و الزبادى فوقهم

تغطى بورقه زبد مدهونه بالسمن ثم توضع الصينيه فى الفرن مده ربع ساعه ثم يفتح الفرن و يضاف إليها كوب ماء مغلى ووترك حتى تنضج

تخرج الصينيه من الفرن و تنزع الورقه و توضع الدجاجه فى طبق كبير مع صلصه الصينيه


دجاج محشو بالفريك
المكونات
دجاجه متوسطه الحجم

ملعقه كبيره سمن و مقدونس و بصله كبيره مفريه و بصله صغيره صحيحه

فنجان فريك



التحضير
ينظف الدجاج جيدا و يدعك بالصل و الملح و الفلفل

و يقطع الكبد و القوانص و يخلط بملعقه سمن و بالفريك بعد نقعه فىالماء لمده ساعه

يحشى الدجاج بالخليط

تطهى الدجاجه فى ماء مغلى مضاف اليه الملح و البصله و حبه حبهان

ترفع من الماء ثم تحمر