العصيدة الحضرمية

المقادير
كيلو تمر
خمسة أكواب بر ( دقيق أحمر )
نصف كوب حيدوان مطحون طحناً ناعماً ( الحيدوان نوع من الاعشاب معروف في حضرموت ولانعرف له تسمية أخرى )
زيت معصر ( زيت السمسم )
كوب سكر ( مطحون )
التمر في وعاء به حوالي لتر ماء لمدة نصف ساعة اذا كان التمر رطبا واكثر من ذلك اذا كان يابسا ونضيف اليه الماء كلما احتاج
نصفي التمر عندما يبرد عبر مصفاة لنتخلص من القشر والعجم ( النوى )
نضيف الحيدوان المطحون الى مقدار الدقيق ونخلطه ثم نعجنهم بالتمر المصفى حتى تتكون عجينة رطبة
نضع الخليط في قدر عميق ويوضع على النار حتى الغليان يرفع من على النار ويحرك جيدا بعصا خشبيه خاصه بالعصيده"المعصاد" ثم يعاد على النار مرة أخرى ويوضع له قليل من ماء التمر حتى الغليان ويحرك بالعصا مرة أخرى ..وهكذا عدة مرات من حوالي ساعه إلى ساعه ونصف حتى تنضج ويصبح لونها بني غامق ثم يضاف لها زيت السمسم وتحرك
وتحرك


التقديم
نضع مقدار من العصيد في صحن ونعمل حفرة في الوسط لنضع فيها الزيت
في صحن آخر نضع السكر المطحون وبالهنا والعافية