إطلالة علمية الغذاء الحي والغذاء الميت
* يقول الكاتب الأمريكي (هنري ميللر):
الأمريكيون يمكن أن يأكلوا (زبالة) يغطونها بصلصة
الطماطم والخردل والفلفل الأحمر والصلصة الحارة
الجهنمية أو أية توابل أخرى تتلف المذاق الأصلي للطعام.
وأقول: ان المشكلة ان هذه (الزبالة) الأمريكية
وليعذرني القارئ الكريم فهي مترجمة هكذا، يتم تصديرها
إلى مختلف أنحاء العالم على شكل هامبورجر وسجق ودجاج مقلي ويسمونها وجبات سريعة.
والوجبات السريعة ليست مقتصرة على الهامبورجر و(الهت دوقز)
ولكنها تشمل أيضاً أية وجبة غذائية يتم تحضيرها بطريقة
سريعة في المطاعم أو عن طريق الباعة المتجولين.
وفرق بين الوجبات الأمريكية الصنع والمصدر وتلك محلية
الصنع والتي يتم تحضيرها في مختلف البلدان الأخرى.
فهناك شوربة الشعيرية في كوالالمبور و(البايغنت) في داكار و(الساتيه) في جاكرتا و(الكستناء) في طوكيو ولندن و(الطعمية) في القاهرة و(الايكو) في نيجيريا وغيرها من الأطباق المختلفة.
ويكمن الفرق في أن الوجبات السريعة الأمريكية تعتبر
أغذية (ميتة) إن صح التعبير فهي تحتوي على سعرات حرارية
عالية ولكنها خالية من العناصر المغذية الأخرى.
إن وجبة واحدة تتكون من الهامبورجر والبطاطس المحمرة
ومشروب غازي تعطي ما يعادل 700 850سعراً حرارياً
وهو ما يوازي وجبة مكونة من الأرز واللحم والخضار
والسلطة والحليب والفاكهة وشتان بين الوجبتين من
حيث احتواؤها على العناصر الغذائية اللازمة للجسم.
مشكلة الهامبرجر و(الهوت دوقز) والأطعمة الدهنية الأخرى
المشابهة أن لها علاقة ببعض الأمراض المزمنة المرتبطة
بالتغذية نظراً لارتفاع محتواها من السعرات الحرارية
والدهون المشبعة وافتقارها إلى الألياف الغذائية،
خاصة إذا توفرت بعض الشروط الأخرى المصاحبة مثل قلة
النشاط الحركي وتوفر عامل الوراثة والإفراط في تناول
هذه الأطعمة وعدم التوازن في اختيار الغذاء المناسب.
ومن الأمراض التي من الممكن أن يصاب بها الإنسان
نتيجة الافراط في استهلاك الأطعمة السريعة (مع توفر عوامل أخرى)
أمراض القلب التاجية،
وارتفاع ضغط الدم ومرض السكر
وبعض أنواع السرطان اضافة إلى السمنة
والتي تعتبر مشكلة في حد ذاتها.
اننا ننفق ما يقارب 700مليون ريال سنوياً على
الأغذية السريعة .
وأخيراً هل نشهد مستقبلاً اندثار واختفاء الصورة الكلاسيكية
القديمة والتي يلتم فيها شمل العائلة على الوجبة التي
تعدها الأم أو الزوجة والتي تحوي غذاء متنوعاً ومتوازناً
لجميع أفراد العائلة؟
وهل يحل محل هذه الصورة النمط الغذائي الاستهلاكي
الأمريكي ذو الايقاع السريع؟ بما يتضمنه من أطعمة
بخلطات مبتكرة ونكهات غنية، ومحتوى غذائي فقير؟
الشواهد عندنا تدل على ذلك ما لم نتدارك الوضع
ونغير من عاداتنا الغذائية ونهتم بتثقيف أنفسنا
الثقافة الغذائية السليمة
.اخصائي تغذية
جريدة الرياض