لا شك فى ان الخضراوات والفاكهة من اكثر العناصر الغذائية فائدة للجسم البشرى ولذلك ينصح الاطباء بكثرة تناولها كما اثبتت الدراسات العلمية الحديثة ضرورة تناولها بكميات معقولة فى الغذاء اليومى لكل إنسان مهما اختلف سنه واسلوب معيشته.
اولا* تجنبى شراء الخضراوات و الفواكه المغلفة داخل اكياس بلاستيكية لانها تكون طازجة.
دليل شراء الخضروات والفواكه :icon28:
الخرشوف: عند شرائه يجب ان يكون مزهرا واوراقه متفتحه كما يجب وضعه فى الماء فور شرائه.
الباذنجان: لابد ان يكون لامعا وصلبا ولونه اسود غامق.
عيش الغراب: احرصى على ان يكون متماسكا وجافا وبدون اية فطريات.
البطاطس: يجب ان تكون متماسكة وليس بها بقع او اجزاء فاسدة او ذات رائحة كريهة.
الخس: لابد ان يكون لامعا واوراقه خضراء وطازجة بدون بقع بنية.
الموز: يجب ان يكون لامعا ولونه اصفر مع وجود بعض الاجزاء البنية او الخضراء.
التوت: لابد تن يكون لامعا, ومتماسكا و ابيض او احمر اللون مع مراعاة تناوله فور شرائه لانه سريع التلف.
التين: احرصى على ان تكون الثمرة ممتلئة و ناعمة.
العنب: يجب ان يكون طازجا لامعا ومتماسكا,زاهى اللون.
المانجو:لابد ان تكون الثمرة ذات رائحة زكية.
الشمام: يجب ان تكون الثمرة ممتلئة ومتماسكة ليس بها بقع غائرة , ومن المهم ان تكون رائحتها رائحة الشمام المعروفة الزكية. :39:
pelican
•
pelican
•
ينصح الاطباء بالاكثار من تناول الخضراوات لاحتوائها على الالياف المفيدة لصحة الانسان فضلا عن غناها بالاملاح والمعادن والفيتامينات.
وإليك بعض الارشادات المهمة التى تساعدك على طهو الخضراوات, والحصول على افضل مذاقفى اقل وقت واسهل الطرق.
*الخرشوف: حتى لا يتحول لاونه الى الرمادى انقعيه فى ماء مع معلقة خل قبل طهوه.
*الفاصوليا: اذا كانت الفاصوليا غير طازجة قومى بتجميدها فى كيس من البلاستيك قليلا من الوقت لانعاشها.
*الكرفس: قومى بانعاشه بوضعه فى الماء البارد.
لعمل كور من الكرفس اقطعى السيقان الى طول 5سم ثم اعملى قطعا طوليا فى الاجزاء الضيقة قريبا من القاعدة واتركيه حتى يتكور فالماء البارد.
الكرنب:اضيفى معلقة كبيرة من السكر او شريحة ليمون الى الماء عند طهو الكرنب او القرنبيط لإزالة الرائحة, انثرى بعضا من القرفة فى الماء المغلى عند وضع الكرنب.
القنبيط:تذكرى ان إضافة قليل من اللبن الى ماء الطهو يحسن الطعم والنكهة ويساعد على ابقائه ابيض اللون, كما ان وضع شريحة من قشر الليمون يعطى نفس النتيجة.
الباذنجان: ازيلى المرارة من الباذنجان برش الملح على الشرائح.
الثوم: قومى بشق فصوص الثوم من الجانب بسكين تقطيع لحوم ثقيلة فذلك يسهل إزالة القشور.
قومى بدهن الثوم بالملح الذى ستستخدمينه فى طهو الوجبة فذلك سينعم الفصوص ويزيد من عصيرها.
الكراث:اذا كانت الصلصة تحتوى على الكراث اغمسي الكراث فاللبن او خليط من اللبن واللحم وجفيفيه ثم استخدمى السائل فالصلصة.
الخس:تذكرى:ان الخس والكرفس لابد من حفظهما فى اكياس ورقية غير بلاستيكية ولا تزيلى الاوراق الخارجية حتى وقت الاستخدام.
عيش الغراب:لا تملحى عيش الغراب حتى تطهيه لان ذلك سيسحب العصارة منه.
لفى عيش الغراب فى قطعة قماش وانقعيها فى الماء ليلطف من نكهته ثم حوليه الى بيوريه بوضعه فى الخلاط مع قليل من الماء زجمديه فى مكعبات الثلج واستخدميها لطهو الشوربة والاصناف الاخرى.
البطاطس: حافظى على البطاطس طازجة لاطول وقت ممكن عن طريق كشط البراعم كلما ظهرت.
لا تخزنى البطاطس بل اشترى ما يكفى لاستهلاك ايام قليلة.
لتخزين البطاطس اخرجيها من الاكياس البلاستيكية وضعيها فى كيس ورقى او صينية فى مكان مظلم.
تذكرى ان البطاطس المقشرة يجب تغطيتها بالماءؤ البارد مع بضع نقاط من الخل وضعيها فالثلاجة ستظل جيدة مدة 3 او 4 ايام
اخلطى بعضا من اللبن منزوع الدسم او لبن بودرة مع بعض ماب البطاطس لاعداد بطاطس مهروسه.
السلاطة:اغسلى طاسة السلاطة الخشبية جيدا وجففيها بقطعة ورق مطبخ بعد الاستخدام ودلكيها بزيت السلاطة من الداخل والخارج كل فترة.
خزنيها مع ورقة فى داخلها لمنع التراب من الالتصاق بالسطح الزيتى.
ادعكى وعاء السلاطة من الداخل بص ثوم او اكثر بحيث يعطى السلاطة نكهة الثوم ولا تكثرى من التوابل.
الطماطم:اتركى الطماطم الخضراء حتى تنضج فى مكان دافئ و مظلم مع وضع حبة طماطم ناضجة وسطها لان وضعها فى الضوء يجعلها طرية.
إذا قطعت شرائح الطماطم بشكل طولى وليس عرضيا فذلك سيبقيها جامدة فالسندوتشات.
وإليك بعض الارشادات المهمة التى تساعدك على طهو الخضراوات, والحصول على افضل مذاقفى اقل وقت واسهل الطرق.
*الخرشوف: حتى لا يتحول لاونه الى الرمادى انقعيه فى ماء مع معلقة خل قبل طهوه.
*الفاصوليا: اذا كانت الفاصوليا غير طازجة قومى بتجميدها فى كيس من البلاستيك قليلا من الوقت لانعاشها.
*الكرفس: قومى بانعاشه بوضعه فى الماء البارد.
لعمل كور من الكرفس اقطعى السيقان الى طول 5سم ثم اعملى قطعا طوليا فى الاجزاء الضيقة قريبا من القاعدة واتركيه حتى يتكور فالماء البارد.
الكرنب:اضيفى معلقة كبيرة من السكر او شريحة ليمون الى الماء عند طهو الكرنب او القرنبيط لإزالة الرائحة, انثرى بعضا من القرفة فى الماء المغلى عند وضع الكرنب.
القنبيط:تذكرى ان إضافة قليل من اللبن الى ماء الطهو يحسن الطعم والنكهة ويساعد على ابقائه ابيض اللون, كما ان وضع شريحة من قشر الليمون يعطى نفس النتيجة.
الباذنجان: ازيلى المرارة من الباذنجان برش الملح على الشرائح.
الثوم: قومى بشق فصوص الثوم من الجانب بسكين تقطيع لحوم ثقيلة فذلك يسهل إزالة القشور.
قومى بدهن الثوم بالملح الذى ستستخدمينه فى طهو الوجبة فذلك سينعم الفصوص ويزيد من عصيرها.
الكراث:اذا كانت الصلصة تحتوى على الكراث اغمسي الكراث فاللبن او خليط من اللبن واللحم وجفيفيه ثم استخدمى السائل فالصلصة.
الخس:تذكرى:ان الخس والكرفس لابد من حفظهما فى اكياس ورقية غير بلاستيكية ولا تزيلى الاوراق الخارجية حتى وقت الاستخدام.
عيش الغراب:لا تملحى عيش الغراب حتى تطهيه لان ذلك سيسحب العصارة منه.
لفى عيش الغراب فى قطعة قماش وانقعيها فى الماء ليلطف من نكهته ثم حوليه الى بيوريه بوضعه فى الخلاط مع قليل من الماء زجمديه فى مكعبات الثلج واستخدميها لطهو الشوربة والاصناف الاخرى.
البطاطس: حافظى على البطاطس طازجة لاطول وقت ممكن عن طريق كشط البراعم كلما ظهرت.
لا تخزنى البطاطس بل اشترى ما يكفى لاستهلاك ايام قليلة.
لتخزين البطاطس اخرجيها من الاكياس البلاستيكية وضعيها فى كيس ورقى او صينية فى مكان مظلم.
تذكرى ان البطاطس المقشرة يجب تغطيتها بالماءؤ البارد مع بضع نقاط من الخل وضعيها فالثلاجة ستظل جيدة مدة 3 او 4 ايام
اخلطى بعضا من اللبن منزوع الدسم او لبن بودرة مع بعض ماب البطاطس لاعداد بطاطس مهروسه.
السلاطة:اغسلى طاسة السلاطة الخشبية جيدا وجففيها بقطعة ورق مطبخ بعد الاستخدام ودلكيها بزيت السلاطة من الداخل والخارج كل فترة.
خزنيها مع ورقة فى داخلها لمنع التراب من الالتصاق بالسطح الزيتى.
ادعكى وعاء السلاطة من الداخل بص ثوم او اكثر بحيث يعطى السلاطة نكهة الثوم ولا تكثرى من التوابل.
الطماطم:اتركى الطماطم الخضراء حتى تنضج فى مكان دافئ و مظلم مع وضع حبة طماطم ناضجة وسطها لان وضعها فى الضوء يجعلها طرية.
إذا قطعت شرائح الطماطم بشكل طولى وليس عرضيا فذلك سيبقيها جامدة فالسندوتشات.
الصفحة الأخيرة
*إحذرى ترك اللحوم فى درجة حرارة الغرفة العادية لأن ذلك يساعد على نمو الملايين من البكتريا الضارة.
*امتنعى فورا عن استخدام السكين نفسها من صنف طعام إلى اخر لأن ذلك ينقل البكتريا من طعام إلى اخر.
لا تضعى اللحم المطهو جوار اللحم النيئ ولا تقطعى اللحم المطهو بسكين مستعمل فى تقطيع اللحم النيئ.
عند استعمال السكين لتقطيع اللحم يجب ان تكون من الاستانلس ستيل وحادة على ان تغسل جيدا فبل وبعد التقطيع وإفعلى الشئ نفسه بالنسبة لاطباق او اكياس حفظ اللحم فى الفريزر.