الغذاء الغني بالألياف.. يقلل الأنسولين ويحمي القلب

أثبتت دراسة طبية أن الذين يتناولون أغذية غنية بالألياف وخاصة النشويات والكربوهيدرات غير المصفاة يملكون مستويات أقل من هرمون الأنسولين، وبالتالي يتعرضون لخطر أقل للإصابة بأمراض القلب.

واستندت هذه الدراسة التي أجريت حول إصابة الشباب بأمراض الشرايين التاجية إلى تتبع ظهور عوامل الخطر بين 2909 أشخاص من البالغين الأصحاء السود والبيض تراوحت أعمارهم بين 18 و 30 عاما لمدة عشر سنوات تم تقسيمهم إلى خمس مجموعات حسب استهلاكهم للألياف الغذائية بالنسبة إلى السعرات الحرارية المتناولة.

وأوضح الدكتور ديفيد لودوينغ من مستشفى الأطفال في بوسطن أنه كلما كانت تلك النسبة عالية كانت مستويات الأنسولين في دماء الأشخاص أقل وهذا ينطبق على المجموعتين من السود والبيض. ويعتقد العلماء أن ارتفاع مستويات الأنسولين في الدم يساهم في ظهور عدد من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب كارتفاع ضغط الدم الشرياني والبدانة وارتفاع مستوى كوليسترول LDL السيئ في الدم.

وأوضح هؤلاء في الدراسة التي نشرتها مجلة الجمعية الطبية الأميركية أن الوجبات الغذائية الغنية بالكربوهيدرات غير المصفاة مثل الحبوب الكاملة والخضراوات والفواكه الغنية بالنشا يتم امتصاصها سريعا وتبقى في المعدة فترة أطول مما يؤخر زيادة إفراط الأنسولين في الجسم.

وقال الباحثون إن هذه النتائج تدعم احتمالية أن الألياف الغنية أيضاً بعناصر غذائية مهمة كمركبات فايتو الكيميائية والمغنيسيوم وفيتامين E قد تلعب دورا أكبر في تحديد خطر الإصابة بأمراض القلب الوعائي من الدهون المشبعة أو الكاملة.

هذا وأجمع عدد من الأخصائيين على أهمية تناول الألياف الغذائية من مصادرها الطبيعية لضرورتها لصحة الإنسان وخاصة الجهاز الهضمي 0

وأكدوا في لقاءات مع وكالة الأنباء الأردنية أن تناول الألياف يعمل على تقليل نسبة الإصابة بسرطان القولون وإكساب الجسم لياقة بدنية 0

ومن قسم التغذية في كلية الزراعة بالجامعة الأردنية قال الدكتور حامد تكروري إنه في البداية لابد من معرفة أن المواد التي يزودنا بها الغذاء منها ما يهضم ويمتص ويستفيد منه الجسم كالكربوهيدرات الذائبة من سكريات ونشويات وفيتامينات ومعادن وبروتينات ومنها مواد لا يهضمها الجسم أو يهضمها بكميات محدودة وتسمى /الألياف الغذائية/وهي تصنف عادة مع المواد الكربوهيدراتية التي لا يهضمها الجسم بأنزيماته الهاضمة ولا يحصل منها على الطاقة ومع هذا فلها خصائص وفوائد صحية معروفة وثابتة 0

واستعرض مصادر الألياف الغذائية وقال 00 كلها نباتية فالغذاء يحتوي على مصادر حيوانية كاللحوم والبيض والحليب والخضراوات والفواكه والحبوب والبقوليات والجوزيات / المكسرات / والألياف لا يحصل عليها أو لا يأخذها الإنسان إلا من المصادر النباتية فهي موجودة بكميات عالية في الحبوب الكاملة أو في النخالة التي لم تنزع قشورها وفي خبز النخالة وفي الفاكهة وخاصة في قشور الفاكهة كالفراولة والجوافة والأجاص والتمر والتين والخوخ كما أنها موجودة في الخضراوات كالجزر والسبانخ والبندورة وفي الجوزيات والبقوليات الجافة كالفول والحمص والفاصولياء والعدس وبعض المنتجات الغذائية
الجاهزة / كالكورن فليكس / 0

وأوضح أن الألياف الغذائية تصنف إلى ألياف ذائبة وغير ذائبة 00 الذائبة تشمل البكتين والصموغ النباتية أما غير الذائبة كالسليولوز والهميسليولوز / مادة توجد في سيقان الخضراوات والفواكه/ مبينا أن لكل من هذين الصنفين من الألياف خصائص فيزيائية وصحية خاصة بها فمثلا تلك التي تذوب في الماء / كالتفاح والأجاص / أكثر كفاءة في تقليل امتصاص الكوليسترول والدهون وبالتالي الوقاية من أمراض القلب ومن مضاعفات السكري 00 أما غير الذائبة في الماء كالسليولوز والليفيتين الموجودة في الحبوب والقمح فهي أكثر كفاءة في الوقاية من الإمساك 0

وتحدث عن فوائد الألياف وقال إنها تحقق عددا من الفوائد الغذائية والصحية للجسم على الرغم من أنها لا تعتبر مصدرا للطاقة أي لا تزود الجسم بالسعرات فهي ابتداء لها دور في تنظيف الأسنان من بقايا الغذاء وهي تؤدي إلى الشعور بالشبع فلا يقبل الإنسان على الطعام بكميات كثيرة وهذا يقي من السمنة لأنها تمتص جزءا من الإفرازات في القناة الهضمية فتقلل من التعرض لسمومها لأنها تزيد من عدد مرات التخلص من الفضلات في الجسم نظرا لارتباطها في الماء وهذا ينطبق أكثر ما ينطبق على الألياف الخشنة كالنخالة والحبوب بالإضافة إلى دورها في حمل المواد السامة والكوليسترول والدهون الزائدة وإخراجها خارج الجسم وبالتالي فهي ذات دور في الوقاية من الأمراض كالسكري وارتفاع ضغط الدم والسمنة وأمراض القلب والدورة الدموية والسرطانات0

ونوه إلى أن الإفراط في تناول الألياف إما على شكل حبوب أو من مصادرها من الخضراوات والفواكه والنباتات له بعض المضاعفات والأضرار للجسم فهي آلا تقلل من امتصاص العناصر المعدنية كالكالسيوم والحديد والزنك وهي كذلك تعيق امتصاص بعض الفيتامينات الذائبة في الدهن وتسبب الغازات والانتفاخات وربما تؤدي إلى الإسهال كما أنها قد تعيق امتصاص بعض الأدوية0