الفخذه الضان المحشوه بالكسكسي

الفخذه الضان المحشوه بالكسكسي

المقادير :

2 كجم لحم ضانى ,فخذه منزوعة العظم
1 بصلة ,مقطعة شرائح
6 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
50 جم كسكسي
3/2 كوب ماء ,مغلى
2 ملعقة صغيرة كسبرة ,حبوب
2 ملعقة صغيرة كمون ,حبوب
50 جم صنوبر
50 جم لوز
1 بصلة ,مفروم ناعم
2 فص ثوم ,مفروم
1 ملعقة صغيرة نعناع ,جاف
4 ملعقة كبيرة كسبرة ,خضراء مفرومة
50 جم زبيب
1 ملعقة صغيرة قرفة ,مطحونة
ملح و فلفل

طريقة الطهى:
1.اولا لصنع الحشو، يوضع الكسكسى فى وعاء ، يصب فوقها الماء المغلى، و يقلب، و بترك حتى يتشرب الماء.
2. يضاف الكسبره و الكمون البذور و يسخن. يطحن الى بودره ثم يمزج بالقرفة.
3. تسخن ملعقه كبيره من الزيت فى طاسه، يضاف الصنوبر، و اللوز و يحمر حتى يتحول الى اللون البنى. يصفى على ورق مطبخ. يضاف بقيه الزيت الى الطاسه و ينتظر حتى يسخن، ثم يضاف البصل و يحمر حتى يصبح طريا. يقلب الثوم و خليط الشطه و يحمر لمدة دقيقتين، ثم تضاف المكسرات
4. يفتح اللحم الضان. و يرش بالملح و الفلفل من الداخل، ثم يوضع عليها الحشو مع الكسكسى. تغلق نواحى قطع الضان ، يلف الى لفائف فى شكل السوسيس، ثم تربط جيدا بخيط.
5.يعاد تسخين الفرن الى اعلى درجه. يوضع البصل المفروم، توضع الضان على البصل و يصب عليها بقيه الزيت و عصير الليمون.
6. يسوى لمدة 15 دقيقه،فى صينية للفرن تتسع لحجم الفخذة ثم تخفض النار الى220 درجه و تطهى لمده 25 دقيقه اخرى حتى تتحول الى اللون الوردى من الداخل. يزال الضان من الفرن ، و تغطى و تترك لتقف لمدة 15 دقيقه قبل التقطيع.