الفخذ المحمر

المقادير :
فخذ ضأن صحيح بعظمه
أو فخذ ضأن مقطع قطعًا كبيرة.
عصفر.
ملعقة صغيرة من كل من : ملح، فلفل أسود مطحون، بهار ، هيل.
4 بصلات مفرومة فرمًا ناعمًا.
4 حبات طماطم مفرومة ناعمًا.
سمن فيرن للتحمير.
الطريقة :
- يغسل اللحم بالماء وينشف جيدًا.
- يتبل اللحم بالعصفر ويفرك به من جميع الجهات ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود والبهار والهيل.
- يحمر اللحم بالسمن الحامى على جميع الجهات، ثم يرفع من السمن.
- تترك كمية قليلة من السمن فى القدر ويحمر بها البصل إلى أن يذبل. تضاف الطماطم وتقلب مع البصل وتترك على نار متوسطة إلى أن تذوب.
- يعاد اللحم إلى القدر ويضاف إليه كوبان من الماء ويترك على نار متوسطة إلى أن ينضج. يراعى إضافة قليل من الماء كلما نقص المرق.
- يصفى المرق ويترك منه القليل فى القدر لتسخين اللحم عند التقديم.
ملحوظة:
يمكن استعمال باقى المرق لعمل الأرز بالخلطة أو تقديمه مع البطاطس.