اه نسيت البهار بالسلق
اما الطبخة الانية فهي الفريك المذرذر
المقادير
3اكواب فريك
كيلو بصل
ملح و بهار
ينقع الفريك بماء غال لمدة ساعة في هذه الاثناء يفرم البصل جوانح و يقلى حتى يشقر و يميل الى الاشقر الغامق و يحفظ جزء منه للتزيين
يغلى الفريك مع ليتر ماء حتى يقترب من النضج يضاف اليه الملح و البهار و البصل و يبقى على النار حتى ينضج مع جفاف الماء كليا و لو وجدت انه بحاجة الى ماء تزيدين قليلا من الماء المغلي و يبقى حتى يجف يزين بباقي البصل المقلي
orkidia
•
orkidia
•
ملاحظة الى ان البهار الذي اقصده سبع بهارات اللبنانية ممكن ماركة حلباوي او معتوق او اي ماركة اخرى
شام
•
مرحبا عزيزتي ......
طريقتي في الفريكة طريقة أصلية وتقدم في المطاعم الشامية ....
اغسلي الفريكة جيدا وحصيها يعني انتبهي ليكون في حصى صغيرة او حجار صغيرة
المهم ..
لا تنقعيها أبدا ....... ولا تغسليها إلا عند إرادة طبخها
فقط اجلبي طنجرة كبيرة وضعي مقدار عيار الفريكة أزود شوي ماء ....يعني لازم يكون المي غامرها بحوالي سم واحد فقط مو اكثر ولا أقل
اتركيها عل ىالنار لمدة ساعة على نار هااااااااااااادئة على ال low أو اللي قبله فقط
وبعد ما تستوي حمّي سمنة عربية (( يعني حطيها بمقلاة وخليها تحمى ))كمية منيحة وبعدين رشيها في الطنجرة وبعدين خلطي الفريكة شوي على خفة ورقة وخلي النار شوي بعدين اطفيها
وبعدين قدميها بجاط كبير يعني صحن مطاول وحطي فوقها لحمة مسلوقة قطع كبيرة أو جاج مسلوق منزوع عنه العظم والجلد وزينيها بالصنوبر ....
في ناس قبل لا يحطولها مي بحمصوها مع السمنة أو الزيت وبعدين بضيفوا المي
بس أنا بعملها هيك مشان تضل نكهة السمنة باينة وواضحة
وعل ىفكرة جودة السمنة هي اللي بتبينها .......
هالكم يوم بدي اعمل طريقة جديدة بالفريكة وإذا لقيتها ظريفة بخبركم عليها .....
يلى بأمان الله
طريقتي في الفريكة طريقة أصلية وتقدم في المطاعم الشامية ....
اغسلي الفريكة جيدا وحصيها يعني انتبهي ليكون في حصى صغيرة او حجار صغيرة
المهم ..
لا تنقعيها أبدا ....... ولا تغسليها إلا عند إرادة طبخها
فقط اجلبي طنجرة كبيرة وضعي مقدار عيار الفريكة أزود شوي ماء ....يعني لازم يكون المي غامرها بحوالي سم واحد فقط مو اكثر ولا أقل
اتركيها عل ىالنار لمدة ساعة على نار هااااااااااااادئة على ال low أو اللي قبله فقط
وبعد ما تستوي حمّي سمنة عربية (( يعني حطيها بمقلاة وخليها تحمى ))كمية منيحة وبعدين رشيها في الطنجرة وبعدين خلطي الفريكة شوي على خفة ورقة وخلي النار شوي بعدين اطفيها
وبعدين قدميها بجاط كبير يعني صحن مطاول وحطي فوقها لحمة مسلوقة قطع كبيرة أو جاج مسلوق منزوع عنه العظم والجلد وزينيها بالصنوبر ....
في ناس قبل لا يحطولها مي بحمصوها مع السمنة أو الزيت وبعدين بضيفوا المي
بس أنا بعملها هيك مشان تضل نكهة السمنة باينة وواضحة
وعل ىفكرة جودة السمنة هي اللي بتبينها .......
هالكم يوم بدي اعمل طريقة جديدة بالفريكة وإذا لقيتها ظريفة بخبركم عليها .....
يلى بأمان الله
الصفحة الأخيرة
طبخة الفريك
المقادير
دجاجة او صدور بلا عظم
فريك(حسب العيلة)يعني لو 4 بحاجة ل 3 اكواب كبار
نصف كيلو بصل للطبخ
ملح بهار حب هال ورقة غار عود قرقة حب قرنفل
الطريقة
تسلقين الدجاج مع كل التوابل ما عدا البهار و لما يبرد تفسخينه قطعا صغيرة
الفريك ممكن نقعه بماء غالي قبل ساعة من الطبخ
فرم البصل ناعم و تقليته دون الشقار
يسلق الفريك مع البصل والملح بماء الدجاج ممكن بطنجرة الضغط و ممكن بطنجرة عادية لكن هنا يجب ان تحركي الفريك باستمرار حتى لا يلتصق و يشوط مع الاشارة الى انه يجب ان يكون لا رخوا ولا كثيفا (وسط)