الفزعه ( اللي تعرف طريقة المقدوس )

الطريقة السورية الأصلية..للمكدوس.

كمية من الباذنجان الصغير..يغسل وينزع قمعه(غطاه) باليد..بدون سكين

ثم يسلق لمدة 20 دقيقة بماء نظيف..ولمعرفة التوقيت الصحيح للإستواء..امسكي باذنجانة من طرف الراس

واضغطي عليها ويجب ان تكون طرية باعتدال وليست مهروسة..ثم يصفى ويبرد.

ثم نقوم بعمل شق صغير طولي في الباذنجانة..بمقدار عقلتين اصبع..لاداعي لفتح الباذنجانة كاملة كي تحتفظ بالحشوة.

ثم نضع قليل من الملح الخشن في الشق..براس الإصبع..

ثم نضع الباذنجان في المصفى وجهة الشق الى اسفل ونضغطه بشيء ثقيل

كي يصفى كل ماءه..ونضع تحته صحن عميق كي يتجمع الماء فيه

ونتركه يومين في الثلاجة حتى ينتهي الماء ..ثم نحضر الحشوة وهي عبارة عن ملعقتين ثوم مهروس+كمية من الفليفلة الحمراء

المهروسة +جوز طازج مكسر وملح حسب الرغبة..

نخلط الحشوة ونحشي الباذنجان ونضعه في المطربان القزاز ونضغطه على بعضه..ثم نقلب المطربان على فمه على مصفاة

وطبعا تحت المصفى صحن كي يصفى ماءه مرة أخرى..ونتركه مقلوب يوم كامل...

ثم نرفعه و نضع عليه زيت زيتون حتى نغمره..ويترك اسبوع

ثم يؤكل بالعافية..

حركة المصفاة مهمة كي لا يتعفن وكي يعيش طويلا ولايخرب..الكلام طويل لكن عمله بسيط جداً..وبالعافية.

بلونه الله يجزاك خير