الفواكه والخضار هل تكون مصدراً لإصابتنا بالتلوث والتسمم؟
الفواكه والخضروات قد تكون...
احد الاسباب للتلوث والاصابة بالتسممات، حيث انها قد تكون ملوثة من المزرعة الى ان تصل
الى المستهلك فعلي سبيل المثل تعتبر الخضروات الورقية مثل الخس والسبانخ والكراث والتي
في الغالب تكون قريبة من سطح الارض فيزيد احتمال تلوثها بشكل كبير حيث تكون قريبة لكل
ما يضاف الى الارض مثل الاسمدة والمبيدات كما ان بعض المزارع يتم ريها بالمياه الملوثة!!
وكذلك قد تصاب هذه الخضروات والفواكه بالتلوث عندما تكون العمالة التي تقطفها وتحصدها غير نظيفة او مريضة او لا يطبق اساسيات النظافة العامة لذلك لابد من الحذر من ذلك..
لذلك فانه وللضمان استهلاك منتجات نظيفة وسليمة فان عملية النظافة امر مطلوب وخصوصاً انها سوف تستهلك طازجة وبدون طهي او طبخ كما ان عملية تقطيعها وتنظيفها والتعامل مع هذه المنتجات الحساسة او مطلوب، حيث ان عملية تجهيزها يجب ان يكون تحت اشراف ومتابعة لتكون سليمة وخالية من أي مشاكل.
* ارشادات لرفع مستوى الامانة لاستهلاك الخضار والفواكه:
اولاً: يجب على من يقوم باعداد وتجهيز وتحضير السلطات او العصائر بغسل يديه بالماء الدافىء والصابون لمدة 20ثانية، لان هذه الفترة سوف توفر اول الطرق الاساسية للحد من اي تلوث حيث نعلم ان الايدي اكثر المناطق تعرضاً للتلوث بالميكروبات لذلك فسلامتها ونظافتها امر مطلوب. كما ان عملية تنظيفها بعد عملية التقطيع او التعامل مع الخضار والفواكه امر مطلوب لانها قد تكون وسيلة لنقل الميكروبات من الخضار والفواكه ان وجدت الى بعض الاغذية الاخرى وهذا يعرف التلوث الخلطي (التصالبي) Cross Contamination.
ثانياً:
يجب الحرص على غسل الفواكه والخضار بالمياه الجارية النظيفة ولكن لا تستعمل اي نوع من المنظفات المنزلية مثل الصابون وفي حالة وجود تربة على سطح الخضار مثل الورقيات يمكنك استخدام فرشة صغيرة لازالتها بسهولة من السطح.
ثالثاً:
عند تقطيع الخضار والفواكه احرص على استخدام لوح التقطيع المصنوع من المادة البلاستيكية بدلاً من الخشب لان احتمالات تجمع الميكروبات داخل الشقوق في اللوح الخشب اكثر مما يجعل هذا اللوح احد اسباب التلوث كما يجب عليك غسل هذه الالواح البلاستيكية بشكل جيد... وذلك باستخدام منظفات جيدة وافضل طريقة استخدام المنظف المحتوي على الكلور (chlorine bleach)، حيث تضاف ملعقة شاي (5مل) من المحلول لكل لتر ماء دافىء ثم يتم بعد ذلك غسل اللوح بعد الاستخدام مباشرة حتى لا يؤدي الى اي تلوث لا قدر الله.
رابعاً:
بعد عملية التقطيع والتجهيز للفواكه او بعد تقشيرها يجب حفظها عند درجة برودة اقل من 5درجات برودة مئوية (درجة الثلاجة)، حيث ان حفظ هذه المواد (الخضار والفواكه) المقطعة سوف تفقد بعض جودتها والقيمة الغذائية لبعض العناصر الحيوية مثل فيتامين ج 1ايضاً وجودها خارج الثلاجة سوف يعرضها للتلوث.
- يفضل تناول العصائر المبسترة واذا تم شراء عصائر غير مبسترة فمن المستحسن غليها لمدة 5دقائق قبل استهلاكها. لان هذه الطريقة تعمل على قتل البكتيريا المتواجدة فيها.
- عند شرائك الفواكه والخضروات المقطعة والجاهزة للاكل تجنب منها ذات اللون الضارب الى اللون البني او الجاف لان هذه علامات توضح ان الخضروات والفواكه قد تم حفظها في درجات غير مناسبة.
* غسيل الفواكه والخضروات:
يجب عليك الحرص قبل تناول وتحضير الفواكه والخضروات ان يتم غسلها تحت ماء الصنبور (الحنفية) الجارية لازالة الاتربة فهذه تقلل البكتيريا الموجودة بها واذا كان اسطح تلك الفواكه او الخضروات ملساء مثل التفاح فيجب عليك دعكها بشكل جيد عن طريق الدعك على السطح بفرشاة للتأكد من ازالة الاتربة العالقة بها ويجب الحرص على عدم غسلها باي نوع من انواع الصابون حتى لا تدخل بقايا الصابون من مواد كيماوية داخل المسام الموجودة على سطح الفاكهة والخضروات حيث قد يتسبب ذلك الى مشاكل صحية عند تناولها مما يؤدي الى مشاكل او امراض..
* عند شرائك الخضروات والفواكه يجب عليك مراعاة العديد من الامور منها:
- تجنب شراء الخضار والفواكه المعطوبة او المثقوبة والمهترية.
- يجب عليك اختيار الفواكه والخضروات المغلفة لان هذه ستكون اقل عرضة لتداول الايدي، وبالتالي اقل تلوثا بالكائنات الحية الدقيقة (الميكروبات) والتي قد تسبب بعض المشاكل.
- اشتري الكمية المناسبة لأسرتك والتي يتم استهلاكها خلال عدة ايام فقط لان عملية شراد الفواكه بكميات كبيرة يجعلها تفقد بعضا من قيمتها الغذائية اذا لم تؤكل مباشرة..
* كيف تتعامل مع الفواكه والخضروات اثناء النقل والتحميل بعد شرائك لها طازجة،
حيث يجب عليك وضعها في اعلى حقيبة المشتروات تجنباً لذبولها اثناء نقلها ويجب الحرص على نقلها بعيدا عن اشعة الشمس وخصوصاً الخضروات الورقية لانها قد تكون عرضة لتأثير الجو الحار عليها مما يفقدها قيمتها الغذائية ويجعلها عرضة للفساد بشكل سريع.
* عملية إعداد وتجهيز الفواكه والخضروات:
إن عملية التجهيز مهمة حيث يجب غسل الفواكه والخضروات بشكل جيد بالحنفية لتخلص من الاتربة العالقة وكذلك البكتيريا ومتبقيات المواد الكيماوية ينصح بعملية تغطيس(ترييص) الخضار في الماء لاكثر من 15دقيقة قبل الطبخ كما انه ينصح بالتأكد من نظافتها جيدا قبل عملية التقطيع.
*التخزين:
إن عملية التخزين أمر مهم جدا للحد من أي مشاكل وأي تلف للخضار والفواكه لذلك يجب حفظ وتخزين الفواكه في الثلاجة فيما عدا الموز.
بالنسبة للخضار وخصوصاً التي تنمو تحت الارض (الجذرية) يجب ان تغسل جيداً وتجفف وتخزن في مكان بارد وجاف ينصح كذلك بتعبئة الخضار بعبوات يمكن تغليفها او حاويات قبل تخزينها في الجزء الخاص بالخضار في الثلاجة..
يجب الحرص على استهلاك العصائر والفواكه التي تم فتحها وحفظها في الثلاجة خلال اليومين بعد عملية الفتح لسلامتها.
جريدة الرياض