القلى بزيت الزيتون .. لا يفقده فوائده الغذائية

يعتبر زيت الزيتون من أفضل الزيوت وأصحها لما يحتويه من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والتي تصل إلى 77-80 % ، كما يحتوي على كمية كبيرة من مضادات التأكسد «antioxidants » والتي تتميز بمنع ظهور للتغيرات الجسدية المرتبطة بالكبر ولمقاومتها لبعض الأمراض ، كما يحتوي على بعض مركبات الفينول والتي تنشط الجهاز المناعي في الجسم .
وقد أثبتت البحوث الطبية أن زيت الزيتون يحمي الجسم من بعض أنواع السرطان منها سرطان القولون والجلد وسرطان الثدي لدى النساء، كما أنه يعمل على حماية الجسم من أمراض القلب والشرايين ويعمل على تخفيض ضغط الدم لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم، كما أنه يخفض الكولسترول الضار في الدم كما ذكرت جريدة الرياض.
ويقول الدكتور حسن الخرس مدير إدارة الدراسات البيئية في الاحساء والخبير في الزيوت "زيت الزيتون جيد للقلي إلا أنه يفقد نكهته بالحرارة بسرعة كما أنه يحتوي على قطع من الزيتون وإن كانت ميكروسكوبية الحجم إلا أنها تعطي طعماً على الطعام بعد التعرض للحرارة العالية، أما ما يشاع عن ظهور مواد ضارة بالصحة أو أنه يفقد فوائده الغذائية بسبب القلي فليست صحيحة".