الكاتشب المنزلي

اختي وفاق
انا اسوي الكاتشب بهذه الطريقة وانشاء الله تعجبك
خذي طماطم تكون حمراء ومستويه يعني تصلح عصيييييرتقريبا كيلو وحطي عليها كأس سكر وملعقة ملح وشوية بهارات وكأس خل ابيض واتركيه على النار تغلي الى ان تشرب الطماطم ماءها مع التقليب المستمر يعني مدة ساعه على نار هادئه ولما تنشف ماءها اتركيها تبرد وضعيها في الخلاط الكأس واخلطيها
وابدئي بإستخدامها وبالعافية

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته...

المقادير:
1 لتر عصيرطماطم..
50 جرام سكر
10 جرام ملح
خمس ملاعق صغيرة خل
25 جرام بصل مقشر
2 جرام ثوم
2جرام توابل ( بهارات-قرفة- فرنفل- بابريكا ) على أن تكون جميعها مطحونة..

الطريقة:
1- تغسل ثمار الطماطم جيداً بالماء لإزالة الأتربة ثم تقطع وتوضع في طنجرة على النار مع التقليب حتى الغليان, تترك حتى تبرد قليلاً ثم تعصر لاستبعاد البذور والألياف الخشنة, ويجمع العصير جانباً..

2- قشر البصل والثوم ويقطعان ثم يطحنان للحصول على عجينة ناعمة مع ضرورة عدم ضياع عصثر البصل الناتج.

3- تضاف عجينة البصل والثوم إلى العصير في إناء ثم يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك وتستمر عملية التسخين حتى يفقد المزيج نصف حجمه. يضاف أثناءها السكر ثم الملح تدريبجاً مع التحريك حتى الذوبان, ويرفع الإناء من على النار ويبرد ثم يصفى الناتج جيداً بمصفاة دقيقة الثقوب..

4- توضع التوابل في قطعة من الشاش النظيف وتربط على شكل صرة, وتوضع مع كمية الخل في إناء صغير على نار هادئة لمدة ساعة مع ضرورة تعويض الفاقد بإضافة ماء لها أثناء التسخين حتى لا تحترق التوابل. ( الهدف من عملية التسخين هذه استخلاص نكهة التوابل) تستبعد بعدئذ الصرة ويؤخذ المستخلص..

5- يضاف المستخلص إلى الخيط السابق ويحركان على نار هادئة إلى أن يصل المزيج إلى القوام بين السائل والصلب وبذلك يكون الكتشب قد نضج, ويحذر من زيادة التسخين حتى لا تفقد النكهات خواصها..

6- يعبأ الكتشب وهو ساخن في زجاجات نظيفة..