الكباب والكفته يممممم ...

--------------------------------------------------------------------------------

الكباب المشوى
المكونات
كيلو لحم ضانى و ثلاثه حبات طماطم جامده

ملعقه كبيره صلصه طماطم و عصير ليمونتين

بصله مبشوره و ربع كيلو زيت زيتون و ملح و فلفل و بهارات


التحضير
يتبل اللحم المقطه بالبصل و التوابل و الزيت و الصلصه و عصير الليمون و يترك فى الثلاجه ليله كامله

توضع قطع اللحم فى أسياخ و تشك بالطماطم الخضراء بينها

تشوى قطع اللحم مع الطماطم على الفحم ز تقلب بين الحين و الحين حتى تنضج

تقدم ساخنه إلى جانب السلطات



--------------------------------------------------------------------------------

كفته اللحم بالبخار
المكونات
نصف كيلو لحم أحمر مفروم ، و ملح و بهارات

بصله مبشوره ناعمه و مقدونس مفرى و عصير ليمونه


التحضير
تعمل دوائر و ترص فى مصفاه

نضع حله بها ماء حتى المنتصف و نضع فوقه المصفاه و نعطى الكل بغطاء محكم

نضع الحله على النار حتى تنضج الكفته

ترص فى أطباق و تجمل بالمقدونس و تقدم ساخنه



--------------------------------------------------------------------------------

الكفته المشويه
المكونات
نصف كيلو لحم أحمر مفروم ، و ملح و بهارات

بصله مبشوره ناعمه و مقدونس مفرى و عصير ليمونه


التحضير
تخلط جميع المقادير و تعجن جيدا

تشكل العجينه على شكل أصابع على أسياخ أو دوائر على شبكه من السلك

يشوى على الفحم أو على النار حتى ينضج

يمكن أن توضع الكور فى صينيه و توضع فىالفرن حتى تنضج



--------------------------------------------------------------------------------

كفته اللحم بالأرز و الدمعه
المكونات
نصف كيلو لحم مفرى و أربعه فصوص ثوم و ملعقتين مقدونس مفرى

ملح و فلفل و كمون و بصله كبيره مبشوره

كوب أرز مطحون و نصف ملعقه صغيره كربونات


التحضير
يدق الثوم و البصل المبشور و يضافا إلى اللحم و يضاف إليهم الملح و الفلفل و الكمون و المقدونس و يجن جيدا

تدق العجينه فى الهاون أو تضرب فى الخلاط ثم تعجن بالأرز و تضرب ثانيه

تعمل صوابع مع بل اليد بالزيت أو الماء و تقلى

يتم عمل الصلصه بدق الثوم و تحميره ثم تضاف ملعقه كبيره سمن حتى الإصفرار و يضاف عصير نصف كيلو طماطم و الملح و ا لبهارات و يترك حتى ينضج

توضع الكفته المحمره فى الصلصه و تترك تغلى مده عشره دقائق على نار هادئه



--------------------------------------------------------------------------------

كفته اللحم بالطرب
المكونات
نصف كيلو لحم أحمر مفرى ناعما

منديل خروف و ملعقه سمن و بصله مفريه

ملح و فلفل و بهارات

ربع رغيف أفرنجى منقوع فى الماء و معصور


التحضير
يوضع اللحم فى إناء و عليه باقى المقادير و يعجن

يشوى على الفحم فى إسياخ

يجمل بالمقدونس و يقدم ساخنا



--------------------------------------------------------------------------------

كفته اللحم بالبيض المسلوق
المكونات
نصف كيلو لحم أحمر مفروم و خمسه بيضات مسلوقه جامده و مقشره

بيضه مخفوقه و بقسماط

بصله مبشوره و ملح و فلفل و بهارات و حلقات طماطم


التحضير
يخلط اللحم المفروم بالبصل و التوابل و الملح و يعجن جيدا ثم تقسم أجزاء

تبلل اليد بالماء أو الزيت و يضغط عليها ثم توضع بيضه مسلوقه فىالوسط و تلف اللحم عليها

تغمس كل كفته فى البيض المخفوق و البقسماط و تقلى فى السمن المقدوح أو الزيت

تنشل على ورق مطبخ ثم ترص فى طبق و تزين بحلقات الطماطم



--------------------------------------------------------------------------------

كفته الطحينه
المكونات
نصف كيلو لحم مفروم و بصله كبيره مبشوره

ملعقتين كبيرتين مقدونس مفرى

ملح و فلفل و بهارات

صلصه طحينه


التحضير
يمزج ثلاثه أربع كوب من الطحينه مع عصير ليمونتين و نصف كوب خل و ملح ، كل ذلك حسب السمك المطلوب للطحينه

يخلط اللحم بالمقدونس و البصل و التوابل و تدهن صينيه بالسمن و تفرد فيها العجينه

يخفق مزيج الصلصه ختى يصبح متوسط القوام

يضاف إلى الكفته و توضع فى فرن ساخن و تقدم ساخنه



--------------------------------------------------------------------------------

كفته اللحم بالبطاطس
المكونات
نصف كيلو لحم مفرى و بصله متوسطه مبشوره

ملغعقتين خبز أفرنجى مبلل فى الماء و معصور

عصير نصف ليمونه و ملح و فلفل و بهارات

بيضتين مخفوقتين و ثمره بطاطس متوسطه مبشوره


التحضير
تخلط جميعالمقادير ببعض ما عدا البيض ثم تدق فىالهاون

يضاف البيض المخفوق و تعمل دوائر صغيره

تغطى بالبيض و البقسمات و تحمر فى الزيت أو السمن المقدوح و تقدم معها سلطه طماطم أو خضار سوتيه



--------------------------------------------------------------------------------

أقراص اللحم بالبيض المسلوق
المكونات
نصف كيلو لحم أحمر مفروم ،

ربع كيلو سجق مفرى و أربعه بيضات

بصله كبيره مبشوره و ملعقه مقدونس مفرى

كوب فتات خبز أفرنجى بايت منخول

ملح و فالفل و بهارات و جوزه الطيب


التحضير
يفرى اللحم و يدق بالهاون بعد الفرى و تضاف المقادير الأخرى للحم و تعجن بالبيض جيدا و تتبل

يوتى بشاشه و تبسط جيدا و يرش سطحها بالدقيق

تبرم العجينه إسطوانه و حدها أو حول البيض المسلوق و تلف بالشاشه على هيئه إسطوانه و تجمع أطرافها و تربط

تسلق فى ماء مغلى مضاف إليه الملح لمده ساعه ثم تنزع من الماء و الشاشه و تترك حتى تبرد

تقطع حلقات و ترص بنظام فى طبق و تجمل بالخس و الطماطم



--------------------------------------------------------------------------------

الكوارع المسلوقه
المكونات
كوارع و ماء

بصله صغيره و مستكه و حبهان و ليمون و ثوم


التحضير
تغسل الكوارع جيدا و تشطف عده مرات ثم تغطى بالدقيق و تشطف ثانيه

توضع فى ماء بارد يكفى لتغطيتها و ترفع على النار حتى يغلى الماء و يضاف بصله صغيره و مستكه و حبهان و ينزع الريم كلما ظهر

تقدم فى صحن مع الليمون أو الشوربه فتقدم كحساء

يقطع خبز جاف قطعا صغيره و يوضع فى طبق عميق

يضاف الثوم الناعم المحمر بالسمن و يصب عليه نصف كوب خل إلى كوبين و نصف مرق الكوارع و يصب على الخبز و يوضع فوقه طبقه من الأرز الملفل و يقدم



--------------------------------------------------------------------------------
اللحم المسلوق
المكونات
كيلو لحم و ماء و بصله

فصين من المستكه و ثلاثه فصوص من الحبهان

و ملح و فلفل


التحضير
يوضع اللحم المغسول و المقطع فى الماء المغلى مع الملح و ا لفلفل و المستكه و الحبهان و يترك على النار ينضج مع نزع الريم

يرفع اللحم من الماء و يقدم للأكل أما الرق فيستعمل فى طهى الأطعمه أو يشرب مع اللحم



------------------------------------------------------------------------