الكبسة بالحمة الضانى

الطريقه هذه للأخت دردشه مطابخ00

عمل الرز

طريقة الرز هذي لا يمكن لاحد عملها ولا يحصل على احسن رز نثر حبة طويلة .. هذي هي طريقة المطابخ الشعبية في طبخ الكميات الكبيرة .. طبعا اتكلم عن طريقة التعامل مع كمية الماء وليس في المقادير ..
مقدار الرز ابو كاس او الوسام حسب حاجتك مغسول ومخمور لمدة ساعة
نصف كوب بصل
لحمة حسب الكمية اللي تبينها
قليل من الزيت ..
نحمس اللحمة على قليل من الزيت حتى يتحول لونها ثم نضيف البصل ونواصل التقليب حتى يلين البصل ويتغير لونه
نضيف البهارات ( اربع حبات هيل .. اربع حبات قرنفل ( مسمار ) كزبرة قليل من البزار .. ملح حسب الحاجة.
ونضيف ماء ساخن بمقدار كوبين فقط ونترك اللحمة تتسبك لمدة نصف ساعة على نار هادئة ..
نرفع اللحمة من المرقة ونشخل المرقة من البصل والبهارات .. ونضع اللحمة في وعاء لتحميرها قبل انتهاء الرز بعشر دقائق ..
http://onfinite.com/libraries/386731/3e9.jpg
نضيف الرز إلى المرقة ثم نضيف زيادة ماء ساخن ( يغلي ) حتى يغمر الرز .. ثم نضيف الفلفل الاخضر والليمون الاسود والقرفة ونترك الرز يطبخ على نار عالية مع التحريك حتى يتخلل الماء الرز بشكل تام
http://onfinite.com/libraries/386733/b4d.jpg
بعد خمس دقائق على درجة الحرارة العالية والتحريك
نضع مشخال على شكل قمع ( وهذه الطريقة هي التي تستخدمها المطابخ الشعبية لمعرفة كمية الماء اللازمة لطبخ كمية رز كبيرة ) نضع القمع في وسط القدر
http://onfinite.com/libraries/386736/259.jpg
ثم نبدأ بسحب الماء من عمق المنتصف وتوزيعه على السطح والاطراف لتكون نسبة السيولة متوازنة في جميع القدر .. هذه الطريقة قد لا تكون لازمة في المقاسات الصغيرة ولكنها مع الكميات الكبيرة وخاصة للعزائم والرحلات ستكون مفيدة جدا وشبه مضمونة .
عندما تجدين ان الرز قد نشف وان السطح وصل إلى درجة قريبة من النضوج ضعي الصنوبر والمكسرات المخلوطة مع البصل المكرمل
http://onfinite.com/libraries/386738/b1c.jpg
نطفي النار ونغطي القدر ونتركه لمدة خمس دقائق ثم نبدأ في الغرف ..
نرفع الطبقة اللي تحتوي على البصل والمكسرات مع قليل من الرز ونضعها في صحن مستقل
نكون طبعا حمرنا اللحمة قبل ربع ساعة وتكون اللحمة جاهزة مع الرز
http://onfinite.com/libraries/386740/41c.jpg
نغرف الارز في صحن التقديم ونضع طبقة المكسرات فوقه ونضع اللحمة فوق ونزين الصحن وبالصحة والعافية
http://onfinite.com/libraries/386764/98f.jpg