في موضوعي هذا أنزل لكم طريقة كبسة الدجاج
اللي حصلت على المركز الأول في مسابقة أجمل طبق مالح
XXXXXXXXXXXXXX
قوانين المنتدى تمنع وضع روابط لمواقع أخرى
الاشـــــــــــــــــراف ...
طبعاً المقادير مع الطريقة مباشرة
ولكن هذه المرة المقادير حسب الكمية اللي تحتاجيها
مثلاً في المهرجان كانت الكمية كبيرة
وفي الصورة هذه الكمية 2 كأس رز فقط وهي غدانا
أولاً نجهز الدجاج للحشوة:
نسلق دجاج منزوع الجلد أو بالإمكان صدور الدجاج المخلية من العظم فقط
ونضع مع ماء السلق ملح وبهارات صحيحة (هيل وقرفة وقرنفل وورق الغار) مو شرط ورق الغار
وبعد مايستوي الدجاج ننشله من ماء السلق ونصفي ماء السلق ونتركه جانباً
(لأننا سنستخدمه في سلق الرز وهنا سر لذة الرز)
نخلي الدجاج من العظم تماماً ونقطعها لقطع صغيرة
الان نحمس بصل إلى أن يصفر ثم نضع الثوم حتى يحمر
ثم نضع فلفل رومي مقطع مربعات صغيرة وفلفل حار (حسب الرغبة)
ثم نضع كمية كبيرة من الجزر المبشور ثم نتبله بالبهارات ومكعب ماجي
ونضعه معه الدجاج ونتركها على النار حتى يتسبك ويستوي الجزر
(بالإمكان وضع خضار مشكلة مثلجة مسلوقة تتسبك معه حسب الرغبة)
وبهذا تصبح الحشوة جاهزة
***
الأن نغسل الأرز ونسلقه بماء السلق مع ترك نصف كوب من المرقة جانباً
(سنستخدمه في أخر الطبخة)
ونسلق الأرز بدون ان نجعله يستوي استواء تام ولكن ثلاثة أرباع الإستواء
ولاتنسي أن تذوقي الملح وتزيدي منه إذا رأيتي انه ناقص الملوحة
***
للتزيين :
نحمس زبيب في زيت قليل على النار حتى ينتفخ الزبيب فقط
ونخرجه مباشرة ونضعه على مناديل المطبخ أو صفاية
ثم نحمس الصنوبر في نفس الزيت حتى يتحمر
ونقطع كزبرة قطع صغيرة جدا
***
الأن نحضر صينية التي سنقدم فيها الأرز في السفرة
***
على النار وفي قدر صغير أو طاوة نضع سمن فارم أو سمن شوكة وملعقة
ومقدار السمن حسب كمية الأرز
مثلاً لكل 2 كوب رز ملعقة سمن كبيرة
ونضع مع السمن حبيبات من القرنفل (وهذه سر نكهة الأرز الأبيض)
ونتركها تقدح على النار لمدة دقيقتين ثم نصبها في الصينية
ونضع فوقها نصف كمية الأرز الأبيض ونساوي السطح
ثم نضع حشوة الدجاج كلها ونساويها
ثم نضع بقية الأرز الأبيض ونضع عليه رشة من بودرة صبغة الزعفران
أو إذا لايوجد عندك الصبغة البودرة بإمكانك إستخدام الزعفران بعد نقعه في ماء كادي
حسب الكمية المرغوبة أو رش الهرد على الأرز
ثم نرش على الرز ماء كادي بشرط أن لانكثر للكي لاتصبح ريحته قوية
ففي مقدار 2 كوب رز أضع أقل من ملء غطاء قارورة الماء الكادي
ثم اوزع نصف كوب المرقة المتبقي على الأرز
ثم اوزع الزبيب على سطح الأرز ( لأن البخار يجعل الزبيب يصبح لين ولذيذ)
واغلق الصينية تماماً بالقصدير وأضعه في الفرن لمدة نصف ساعة أو ساعة إلا ربع
ثم أخرجه من الفرن وارش الصنوبر والكزبرة واقلبه قليلاً مع الأرز لتتوزع الألوان
وتصبح لوحة رائعة من الألوان (الأبيض والأصفر للرز والبني للزبيب والذهبي للصنوبر والأخضر للكزبرة)
مع رائحة الأرز الشهية جدااا وكأنه جاهز من المطاعم.
وبالهناء والعافية عزيزه 34