مقادير العجينة : نصف كيلو برغل ناعم منقى ومغسول جيداً . نصف كيلو لحم مفروم ناعم للكبة . 1 بصلة كبيرة، مقشرة و مقطعة أرباع . 1 ملعقة صغيرة ملح . نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة . نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة . نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب . مقادير الحشوة : نصف كيلو لحم مفروم . جوز مفروم و محمص . ربع كيلو شحم الخروف مفروم ناعماً ( أو أقل لتخفيف الدسم ) . ملح . بهار مشكل . ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة . نعناع يابس ( اختياري ) .
الطريقة:
تحضير العجينة : انقع البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسه بيديك لتتخلص من الماء الزائد ثم اتركه جانباً . افرم البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرر فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفع الخليط وضعه جانباً . قم بتتبيل اللحم بالبهارات ثم اخلطه مع البرغل و اعجن الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة. لتحضير الحشوة : اقلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت ( أو استعمل مقلاة تيفال و قليه بدون مواد دهنية ) , و قلب الخليط على النار حتى ينضج ثم تبله بالبهار و الملح . تبلي الشحمة بالفليفلة الحمراء و النعناع ثم أضف الجوز و اللحمة و قلب الخليط حتى تتجانس الحشوة . تحضير الكبة : قسم عجينة اللحم إلى كرات متوسطة الحجم . خذي صحن مستو واقلبه على قفاه و ضع عليه ورق النايلون ثم خذ كرة من الكبة و ضعها على ورق النايلون و ضع فوقها كيس نايلون ثاني ثم رق الكبة حتى تحصل على قرص رقيق . رق قرص أخر بنفس الطريقة و وزع عليه الحشوة بالملعقة ثم ضع أول قرص على الثاني بحذر و الصقهما معاً بيدك المبلولة بالماء البارد ثم انقل القرص لكف اليد المبلول بالماء و أدره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً و له شكل مثل القبة . حضر باقي الأقراص بنفس الطريقة . أصبحت الأقراص جاهزة عندك , بالنسبة للشوي عندك طريقتين : الطريقة الأولى هي أن تشويها على الفحم , بحيث تضع شبكة فوق الفحم و ترص عليها أقراص الكبة مع تقليبها على الجهتين حتى تصبح بنية اللون و تنضج و هي الطريقة الأصلية . تقدم الكبة المشوية ساخنة , تقدم مع السلطة أو الفتوش أو التبوله.
أما الطريقة الثانية لشوي الكبة فهي أن تشويها في الفرن و أيضا مع التقليب حتى تنضج .
0
ام محمد