الكسكس المغربي على الطريقة البيضاوية

الكسكس المغربي








المقادير:
كيلو من رقبة الغنم+ نصف كيلو من الكتف
كيلو من الكسكس المتوسط
حبة ملفوف او كرنب متوسطة
ربع كيلو جزر
ربع كيلو لفت
ربع كيلو يقطين او قرع احمر
ربع كيلو قرع اخضر او كوسا
3 حبات طماطم
2 حبات بصل
ربع كيلو حمص منقوع ليلة مسبقا و منظف من القشر
ملح, بهار اسود او ابزار+ رشة كركم صغيرة
رشة بودرة زنجبيل ( اختياري)
ربطة بقدونس صغيرة مغسولة و مربوطة بخيط غدائي
كاس زيت المائدة
50 غ زبدة+ ملعقة كبيرة سمن او زبدة مالحة

الطريقة:

في طنجرة الكسكس الطبقة التحتانية نضع:
قطع اللحم مع البصل مقطع شرائح و الزيت و نحركهم على النار مدة 5 دقائق
ثم نضيف الطماطم قطع و الحمص و البهارات و نحرك مدة 10 دقائق تقريبا
ثم نغمر الكل لتران من الماء و نترك اللحم تنضج حوالي نصف ساعة
خلال هذا الوقت تجهز الخضار بتنظيفها و تقطيعها قطع متوسطة و نضيف الملفوف و الجزر و اللفت على اللحم مع ربطة البقدونس
في صحن عميق وواسع نضع الكسكس و نصب عليه بدفعات كاس من الماء البارد و نحرك باليد ليتشرب كل الماء و ندهنه بقليل من زيت المائدة حوالي ملعقة كبيرة حتى تتفكك الحبيبات ثم نصفه في الجزء الاعلى من الطنجرة و بشريط قماش طويل 4 سم على متر نلف التقاء الجزئين من الطنجرة حتى لا يتسرب البخار و نتركه يطبخ مدة 45دقيقة

بعد مرور ال45 دقيقة
نصب الكسكس في نفس الصحن العميق او القصعة و نفرده بملعقة خشبية كبيرة
و نتركه يرتاح حوالي 7 او 8 دقائق ثم نصب كاس ماء كبير و نفركه باليد و ندهنه بالزبدة و السمن( الزبدة المالحة)و قليل من الملح حوالي ملعقة صغيرة و نعيده الى الكسكاس او الجزء الاعلى من الطنجرة
و في الجزء الاسفل نضيف القرع الاخضر و الاحمر و نعيد لفه بالشريط و نتركه يطبخ حوالي 30 دقيقة اخرى
نصب الكسكس في صحن التقديم و نصب عليه مغرفتان من المرق و نصفف فوقه اللحم مع الخضار و نضع في كاسات بعض المرق لمن يحب الكسكس ممرق زيادة و يقدم مع اكواب اللبن البارد و الف هنا و صحة

يمكن استعمال الدجاج عوض اللحم