الكنافة حلو شهى تقدميه لاسرتك ربما يوميا ولكن هل تعلمين ان تاريخ صناعة الكنافة انما يرجع الي العصر الاموي كما تؤكد اغلب المراجع التاريخية, حيث صنعت لاول خلفاء بني امية معاوية بن ابي سفيان الكنافة في ليالي رمضان فهي تعطي احساسا بالشبع في نهار رمضان وقد تطورت طرق اعداد الكنافة وصناعتها من عصر لاخر حتي اصبحت تصنع آليا في وقتنا الحاضر.. والكنافة تعد سيدة الحلويات الشرقية بالاضافة الي انها طعام الملوك.
واهل الشام يعتبرون من ابرع الناس في صنع الكنافة وهي تحشي بالصنوبر مما يزيد من قيمتها الغذائية.. وقد حظيت الكنافة دون باقي انواع الحلوي باهتمام المؤرخين والادباء في مختلف العصور.
وقد قام شيخ الاسلام جلال الدين السيوطي بجمع ماقيل في الكنافة في رسالة سماها "منهل اللطائف في الكنافة والقطايف".
كما يروي ان الخليفة هارون الرشيد اختلف مع ام جعفر زبيدة زوجته حول ايهما اطيب الكنافة ام القطايف..ومع تطور تكنولوجيا صناعة الحلوي اصبحت علماً يدرس في مختلف الجامعات ولاتزال الكنافة والقطايف من الاكلات المحببة لكثير من السائحين طوال العام.
ولان الكنافة سيدة الحلوى إليك الآن العديد من الطرق الشهية -كما جاء فى الجمهورية-:
** كنافة بالقشدة واللوز.
المقادير :
كيلو كنافة رفيعة, نصف كيلو جرام قشدة طازج ,ثلاث ملاعق سمن كبيرة ,ثلاثة اكواب سكر ,كوب ونصف كوب ماء ,فانيليا ,ماء ورد.
الطريقة :
تقطع الكنافة بالسكين الي قطع صغيرة قبل استعمالها بيوم وتلف في فوطة حتي اليوم التالي.
تحمر في السمن حتي يصير لونها ذهبيا ثم تسقي بشربات السكر "ثلاثة اكواب سكر « كوبان ونصف كوب ماء « فانيليا وماء ورد" بعد ان تتشرب الكنافة السكر تماما ثم تبرد وتوضع نصف الكمية في طبق التقديم وتوضع فوقها القشدة ثم تضاف الطبقة الثانية ويجمل الوجه باللوز.
** تارت الكنافة بالفاكهة
المقادير :
ربع كيلو كنافة, 2 كوب مهلبية ,فاكهة الموسم ,كوب جيلي ,كريم شانتي
الطريقة :
تقطع الكنافة وتقلب في السمن وتدخل الفرن وتقلب من وقت لاخر حتي تحمر تماما وترش بالسكر الناعم.
تقلب وتوضع في طبق فرن وهي ساخنة وتضاف اليها المهلبية وتترك لتبرد.
تقطع الفاكهة وتنقع في الجيلي وترص عليها بشكل منسق.
تدخل الثلاجة عند التقديم وتجمل بالكريم شانتي وتقدم بالهناء والشفاء
** صينية كنافة بكريمة الباتيسري
-المقادير :
نصف كيلو كنافة, 2 ملعقة كبيرة سكر سنترفيش, 4 ملاعق كبيرة سمن
للكريم, 3 ملاعق كبيرة دقيق ,نصف كيلو سكر سنترفيش, 2 كوب لبن, بيضه, 2 ملعقة كبيرة قشدة او ملعقة كبيرة زبد, 2 ملعقة كبيرة جوز هند, ذرة ,ملح ,فانيليا "الشراب 2 كوب سكر « كوب ونصف ماء عصير, نصف ليمونه فانيليا
-الطريقة :
*يرفع السكر والماء علي النار حتي يذوب السكر تماما ويضاف عصر الليمون وتهدأ النار حتي يعقد السكر قليلا وتضاف الفانيليا ويرفع المقدار ويترك حتي يبرد.
-تجهيز الكريمه:
يخلط السكر والدقيق والبيض ونصف كوب لبن بارد وتقلب المقادير حتي تتجانس.
*يسخن باقي اللبن ويرفع المقدار علي النار ويضاف اليه اللبن بالتدريج مع التقليب المستمر حتي يغلظ قوام الكريمة
*ترفع الكريمه من فوق النار ويضاف اليها القشدة او الزبد والفانيليا وجوز الهند وتترك حتي يبرد.
*تقطع الكنافة باليد وتترك في الهواء حتي تجف نوعا ما وتوضع الكنافة في صينية ويرش فوقها السكر والزبد السايح وتدعك باليد حتي تتشرب.
*تدهن صينية مستديرة بالسمن جيدا ويوضع نصف مقدار الكنافة ويضغط عليها جيدا.
*توضع الكريمة فوق الكنافة وتعزل مع مراعاة ترك 2 سم من حواف الصينية بدون كريمه
*تفرد باقي الكنافة وتوضع في فرن حار حتي يتم نضجها ويصير لونها ذهبيا وتقلب علي الوجه الاخر وتعود للفرن مرة اخري ثم تسقي بعد خروجها من الفرن بالشراب البارد وتترك لمدة 10 دقائق ثم تقلب في طبق التقديم وتقدم