اللغمن البخاري مين تعرف طريقته

"اللغمن
وهو عبارة عن عجين من الدقيق الابيض او الاسمر يعمل على شكل المعكرونة الاسباجيتي الطويلة(باليد غالبا وإن كانت توجد مكائن طبخة بخارية تركستانية الان لتصنيعه الان في البيوت)
كالاتي:

جهزي كأس من الدقيق واضيفي اليه الماء والملح واعجنيه جيدا حتي تتكون عجينه متماسكه

ثم اتركيها لمدة ساعه ...

( ومن الممكن تسوي العجينه قبل البدأ باللحم)

افردي العجينه علي هيئة دوائر كبيره ثم لفيها علي النشابه واسحبي النشابه .

ثم قطعي العجينه الي قطع طوليه رفيعه

(حوالي نصف سم )

اسلقي شرائح العجينه في ماء مغلي لمدة 10 دقائق ثم صفيها من الماء واغسليها بالماء البارد

وصفيها اضيفيها الي القدر وارفعيها علي النار لتسخن 10 دقائق بعد ذلك قدميها ساخنه ...

ويضاف اليه بعد طبخه

بعض انواع الإيدامات الخاصة التي تتنوع كل مرة من تشكيلة الخضر

فمرة تزاد البطاطس ومرة تضاف الفاصوليا والبزاليا يعني

اي نوع خضرة متوفر لديكي ضيفيه الى الايدام

وتختار أجود اللحوم الغير مفرومة والمقطعة قطع صغيرة جدا

لتجعل لهذا الطبق نكهة خاصة سبكي الايدام وكثري مرقه .

المقادير:

لحم خروف او عجل مقطع قطع صغيرة جدا

بصلة كبيرة مفرومة

4 فصوص ثوم مدهوكة

كيلو طماطم تقريبا معصورة وواحدة مقطعة قطع صغيرة

خضروات مشكلة ( بطاطس _ جزر _ فاصليا خضراء - ... )

ملعقة كزبرة ناشفة

علبة صلصة .

طريقة العمل:

يحمس البصل في زيت الذرة

ثم يليه الثوم ويقلب جيدا اضيفي اللحمة وقلبي

الان اضيفي الطماطم والصلصة وقلبي

تكون جميع الخضروات مغسولة ومفرومة اضيفيها

اضبطي الملح وضعي قليل من البهارات ( كمون وفلفل - كزبرة ناشفة )

اتركي القدر على النار بعد اضافة الماء الى ان ينضج الايدام وراقبي مرقته

حان الان موعد تناول الغذاء

اغرفي قليل من اللغمن في الطبق

خذي كبشة من الايدام وضعيه عليها"

منقول

ارجو ان اكون قد افدتك

اللغمن
العجينة ماء ملح بيضة دقيق زيت
نضع مقدار من الدقيق المطلوب والبيضة مهما كان المقدار بيضة واحدة ..
وزيت نص كاس والملح ويعجن مزبزط سرها في العجن يعجن لمدة 10 دقائق وتكون العجينة متماسكة جدا .. ادخلي العجينة في كيس نايلون واتركية جانبا..
الايدام
لحم بعظم
راس ثوم
صلصة
4 طماطم
بصل كبير
خضار(جزر يقطع مكعبات -بطاطس مكعبات-كرم شرائح-فلفل رومي مربعات-فجل احمر مربعات-كوسا مربعات- فاصوليا تقطع قطع مائلة )
الطريقة
يقدح الزيت ويرمى البصل الى ان يصفر ثم نضيف اللحم ونضيف التوم ونرخي النار الى ان تنشف موية اللحم ولا تنسي تقلبي اللحم مع التوم
اضيفي الطماطم والصلصلة واتركيهم مدة خمس دقائق على نار هادئة ..
ثم اضيفي الماء واتركية على نار متوسطة حتى ينضج..
نذهب الان الى العجينة
تاخذ كما هي وتكون على شكل مدور وتقطع بالسكين احسبي مسافة اصبعك بين القطعة والاخرى ..
ضعي كمية من الزيت في صحن ..وخذي من الزيت وامسكي كل اصبع من العجين وابرمية في كفيكي حتى يصبح كالحبل التخين احضري طبق عميق ولفي الصابع بطريقة حلزونية على قد الطبقويوضع طبقات فوق بعضها البعض وبين طبقة واخرى لا تنسي ان ترشي القليل من الزيت حتى لا تلصق
بعد ان بستوي اللحم قومي بوضع الخضروات بعد غسلها واتركيه على نار متوسطة حتى تنضج ولا تضعيها عالبخار كي لا يفسد طعم الخضار..
خذي اصابع العجين او المكرونة واخراجها حبة من داخل الطبق طبقة طبقة..
وابدي ببرمها على يدك لتصيح مثل الحبل المتوسط وان تريدي نحيف قومي ببرمة زيادة الى ان توصلي للشكل المطلوب..
بعد الانتهاء من البرم امسكي طرف العجين باصبع يدك الكبير البهام وابدي برفع العجين على البهام التاني (يصيح العجين ملفوف على ابهاميك )واتركية على جنب بعد الانتهاء من الكمية طبعا كل اصباع على حدة يلف ..
ضعي مقدار من الماء المغلي في قدر وملح وضعي المكرونة وتسلق لمدة عشر دقائق وتغسل بماء بارد ..
بعد الانتهاء من السلق ضعي اللغمن في صحن عميق واضيفي من الايدام ..
ويؤكل مع خل اسود مخفف بماء وليمون ..
وسلطة خاصة بالاكلة
باذنجان مقلي مقطع الى مربعات -فص ثوم -ملح -ليمون-خل اسودويتقلب جميعا وتوضع على الطبق..
ملاحظة
الايدام لازم كمية الماء متناسبة مع الخضرات ان احتاجت الى ماء زيديها
وكل فرد توضع لة كمية مناللغمن والايدام في صحن خاص به ..
وبالهناء والعافية