السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اللقيمات و الحلويات الرمضانية
الخنفروش او اللقيمات أو العوامات او صب القفشه
اصابع زينب او بلح الشام
والمهلبيه او الرز بلبن والمشروبات الساخنة والباردة
تفطير الصائمين
من الأمور الفاضلة التي حث عليها
المصطفى ورغب فيها فقال : ( من فطر صائماً كان له مثل أجره غير أنه لا ينقض من أجر
الصائم شيئاً ) (رواه أحمد والترمذي وصححه وانظر صحيح الجامع (6415) . فيا له من
أجر عظيم أن تنال أجر عدد من الصائمين ببضعة رطيبات أو تمرات تخلص فيها لله رب
العالمين.
القهوة الخليجية
المقادير :-
فنجانين بن قهوة مقلية بدرجه فاتحه وخشنه (خليجية)
ملعقتين صغيرتين هال
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقتين طعام ماء ورد
لتر ماء
الطريقة :-
يغلى الماء ثم تضاف القهوه وتغلى ثلاث مرات
وتترك جانبا لدقائق حتى ينزل التفل في قاع الاناء
ضعي الهال والزعفران وماء الورد في الدله واسكبي فوقها القهوة
واشربوا القهوة الخليجيجية بالهناء والعافية
طريقتي في اللقيمات الجديدة
المقادير
كوبين دقيق بر
كوب دقيق ذرة
خميرة خاصه بالخبز ملعقتين صغيرتين
مذابات في ملعقة صغيرة من السكر وماء
نصف ملعقه ملح
بيضتين
علبة روب
كاس ماء او يزيد حسب الحاجة
ملعقة صغيرة هال
ملعقتين صغيرة زعفران
ملعقتين طعام ماء ورد
نصف فنجان زبده او سمن جي
الطريقة:-
ينخل الدقيق
ويوضع في إناء عميق
نضع معه دقيق الذرة
نعمل حفره في الوسط
نضيف البيض وباقي المقادير
من ماء وروب وزعفرانوزبده وهال وملح وماء ورد وخميرة مذابة
ونعجن جيدا ونتركها تختمر لساعتين
فهي اجود عند اكتمال الاختمار
نقلي اللقيمات في زيت عميق حتى تقلب تلقائيا
ولا نبدا حتى يحمى الزيت ثم نوطي الغاز حتى لا تحترق
وتكون ذهبيه عندما نستخرجها من الزيت نضعها على ورق يمتص الزيت
او في المشغله المصفاة
التقديم وأنواعه اختياري :
ممكن ندحرجها في سكر ناعم ونرتبها في بايركس
بشكل هرمي
وممكن ان نسقطها في القطر الشيرة يعني
ممكن نسويلها شيره بالهال والزعفران اوساده او قطر كما يسميه البعض
ممكن عسل نحل
او ممكن دبس التمر
احلا شي ترتب ترتيب هرمي ونسكب عليها الدبس او العسل
ملاحظه
من الافضل تجهيز اللقيمات قبل التقديم وممكن ان نجهز نصفها عند الفطوروالنصف الاخر نستعمله لاحقا بعد صلاة العشاء عند التجمع وزيارة الاقارب لنا بحيث نضع الجزء المتبقي بالثلاجه ومتى ما اردنا نستخرجها ونبدا حالا بقليها وتقديمها ساخنه شهية
الشيرة بالهال والزعفران
المقادير :-
اربع كاسات سكر
كاسين ماء
ملعقة طعام هال
ملعقة طعام زعفران
ملعقتي طعام ماء ورد
الطريقه :-
توضع المقادير مع بعضها البعض وتترك لتغلي وتكون جاهزه خلال عشر دقائق
ترش بها اللقيمات او توضع جانبا في اناء خاص لمن يريد الاستزاده
اللقيمات بالجبن
المقادير
كوبين طحين بر
كوب دقيق ذرة
بيضتين
ملعقة صغيرة ملح
ملعقتي خميرة مذابة في قليل من الماء وقليل من السكر
علبة روب
جبن حلوم او جبن البقرات مبروش او موزوريلا
ملعقة صغيرة من كلا من الزعفران والهيل
زبدة ملعقتي طعام ماء للعجن
الطريقة
ينخل الطحين ويضاف وتضاف جميع المقادير الى بعضها البعض
ويعجن بالماء ويقلب جيداً حتى تتكون عجينه لينة وناعمة، ويضاف إليها الزعفران والهيل
وبشر ي الجبن وضيفيه
و تترك العجينه في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها
يوضع الزيت في إناء عميق ويسخن جيداً
توضع العجينة باليد داخل الدهن على شكل كرات دائرية ثم تحمر في الزيت ثم تنشل وتصفى ويرش عليها السكر الناعم او العسل او الدبس حسب الرغبة
اللقيمات
المقادير: -
كوب حليب او علبة رمبو
كاسين ونص دقيق بر
كاس ماء (او اكثر
ملعقتين صغيرتين خميره سريعه
حبه سوداء او حسب الرغبه
ملعقة صغيرة ملح
الطريقة: -
تعجن المقادير السابقه وتترك لتخمر مدة
ساعتين
يحمى الزيت ثم يبدأ بالتلقيم(بالملعقه او الأصابع)
بعد ان تقلى تسقى بالشيره او العسل
العوامات او صب القفشه
المقادير:
كوبين دقيق بر كوب دقيق حمص بيضتين ربع كوب ماء دافئ كوب ماء ملعقتي شاي خميرة فورية هال زعفران زيت للقلي مقدار كامل من شيرة الحلويات ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة سكر للعجن
الطريقة:
ذوبي الخميرة بالماء الدافئ والسكر ملعقة صغيرة
2 اعجني الدقيق بالماء وأضيفي الخميرة المذابة واعجني كل المقادير واتركي العجينة لمدة ساعتين في مكان دافئ
3- سخني الزيت في مقلاة عميقة
4بواسطة ملعقة أو باليد قطعي العجينة إلى كريات صغيرة وأقليها في الزيت وقلبيها حتى تحمر
. 5- اغمسيها بعد ذلك في شيرة الحلويات وقدميها.
صب القفشه
المقادير
طحين ابيض 2 كوب
طحين نخي 1 كوب
طحين اسمر نص كوب
بيض 4 حبات
زبده 100 غرام
خميرة ملعقه واحده
زعفران رشه
هيل
روب 1
تخلط المقادير وتترك لمدة 5 \6 ساعات
ثم يضاف كاس حليب و تخلط
وتصب بزيت تقلى وتقدم مرشوشه بسكر بودره او عسل او دبس
اللقيمات
المقادير :
3- كاسات ونصف ماء .
3- كاسات دقيق .
ملعقة طعام خميرة بيرة السريعة .
ذرة ملح + ذرة سكر .
حبتين بطاطس صغيرة .
كاسة ونصف شيرة مركزة .
زيت للقلي .
الطريقة :
1- تقشر البطاطس وتقطع إلى قطع صغيرة وضعي عليه كأسين ماء وتوضع على النار
إلى أن تنضج واتركيها تبرد .
2- توضع في الخلاط الكهربائي وتضعي عليها باقي الماء وتخلط .
3- بعد الخلط تقاس مرة أخرى بالكاسة وإذا نقصت عن ثلاث كاسات ونصف اضيفي لها ماء بحيث يصبح المقدار ثلاث كاسات ونصف وضعي عليها الخميرةو الملح والسكر .
4- ينخل الدقيق ويضاف إليه الطاطس بالتدريج وتعجن وتغطى وتترك لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها 5- اقدحي الزيت وبعد ما يصبح حار جداً ارخي النار ويجب أن تكون هادئة جداً .
6- احضري كاسة بها ماء وضعي فيها ملعقة طعام واحضري العجينة وخذي منه قطعة
بيدك اليسار واظغطي بالأبهام والسبابة بحيث تكون يدك على شكل قبضة واظغطي حتى تصبح العجينة مكورة في هذا الوقت أغمسي الملعقة في كاسة الماء واقطعي بها
العجينة ثم توضع في الزيت فوراً وهكذا حتى ينتهي المقدار .
7- تغمس في الشيرة وتوضع في الصحن المعد وتقدم .
ملاحظة : تقلى في زيت عميق .
اللقيمات الهشه
المقادير
كوب شاي طحين ابيض ..رقم 1
كوب شاي طحين اسمر ..رقم 2
علبة روب ...بو درهم
ملعقة كبيرة ممسوحة خميرة فورية
واحد ونصف كوب شاي ماء دافي
يخلط مع بعض
يترك ليخمر ساعة لازم يتخمر
ثم يؤخذ منه على شكل كرات
وتقلى في الزيت
ويرش علية عسل او سكر بودره او دبس تمر
لقيمات بلحليب
المقادير :
كاس طحين ابيض
كاس ونص طحين اسمر اللى يستخدم في الخبز
2 ملعقة كبيرة سكر
2 خميرة
كوب نشا
نص كاس لبن المراعي ( ليس حليب - ولا روب ولكن اذا لم يوجد ممكن نضع روب )
نضع عليها الماء العادي حتى يصبح مثل عجين اللقيمات
تقريبا اخذت معي واحد ونص ماء ويضاف الماء تدريجيا
وتترك تخمر
وعند القلي
نضيف لها شوي حبة البركة وشوي هيل ناعم وشوي خيوط الزعفران ويحرك
وتقلى في الزيت حتى تحمروتوضع على ورق المطبخ ثم يصب عليها الدبس او العسل
لصب العجين في المقلاة استخدم ملعقتين صغيرتين
واحد اخذ بها العجين وتكون ممتلئةواخرى انزل بها العجين في الزيت وهكذا
فيصبح شكلها متناسق
بلح الشام
المقادير
كوب دقيق منخول
3ملاعق كبيرة زيت
3/4 كوب ماء
3-4 بيضات
1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
مقدار من الشراب السكرى
الطريقة
يرفع الزيت والماء على النار حتى يغلى المقدار و يضاف الدقيق المنخول فى دفعة واحدة مع التقليب بسرعة حتى يصير المقدار مثل الكرة وينفصل عن إناء الطهى ويرفع المقدار من على النار ويقلب حتى يهدأو يضاف البيض واحدة واحدة مع التقليب بشدة و يضاف قليل من الفانيليا حتى نحصل على عجينة ملساء ناعمة توضع العجينة فى كيس فى نهايته قمع يرفع الزيت على النار حتى يسخن للدرجة الأولى وتدهن اليد اليسرى بالزيت ويضغط على الكيس بحيث تشكل العجينة على هيئة أصابع و تقطع بواسطة مقص وتحمر فى الزيت على نار هادئة حتى يصير لونها ذهبيا ترفع الوحدات على ورق مطبخ لامتصاص المادة الدهنية الزائدة ثم توضع فى الشراب السكرى البارد حتى تتشرب وتنشل وتوضع في طبق التقديم
أنــــــــواع الــــدونــــات
دونــــت بالــــزعفران
المقــــــــادير -:
أربع أكواب دقيق ابيض
كوب حليب بودرة كوب سكر ناعم
فنجان قهوة زيت بيضتين
ملعقة بيكنج باودرملعقة خميرة فورية كاس ماء دافئ
هال ملعقة صغيرة
زعفران ملعقة طعام
ملعقتي طعام ماء ورد
الطريقــــــــــــة -:
تخلط جميع المقــــادير في الخـــــلاط الكهربـائي ماعدا الدقيق ثم يوضع الخليط في بايركس نضع الدقيق ونبدأ في العجين حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة وطرية وننتظر لمدة ساعة حتى تختمر ثم تفرد وتقطع حلقات مفرغه او حبلين ملتويات على بعضهم البعض وتقلىالدونت في الزيت ثم ترش بالسكر الناعم أو تغليفة السكر البيضاء او الملونه خطوط عشوائيه او تغليف كامل الواجهه حسب اختيارك
واذا اردتي دونت عادي ضعي فانيليا فقط وشيلي الهيل والزعفران والماورد
تغليفة السكر الناعم
كالتي على الدونت وبعض الكيك
المقادير :-
كوبان من السكر الناعم
ثلاث ملاعق طعام من الماء الساخن
ملون للطعام اختياري احمر اخضر ازرق وردي اصفر وممكن يكون ابيض بدون أي لون
الطريقة :-
يوضع السكر والماء ويخفق بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح ناعما
والملون كما ذكرنا اختياري تستعمل هذه التغليفة حالا لتغليف سطح الكيك او الدونت
وممكن ان نكتفي بخطوط عشوائيه منها على الكيك او الدونت
1-الدونات
المقادير:
3 كاسات دقيق + 3 ملاعق حليب بودره + فنجان شاي زيت + 2 ملعقة كبيرة
خميرة + قليل سكر وملح + نص كاس ماء
الطريقة :
تعجن كعجينة الفطائر وتترك حتى تخمر و تفرد و تجعليا سميكة قليلا و تقطع و
تقلى على نار هادئة
2-الدونات
المقادير:
3-كاسات دقيق + كاس حليب بودره + نص كاس ماء +ربع كاس زيت + 2 ملعقة كبيرة خميرة + 2 ملعقة سكر مطحون + ملعقة بكينج بودر + ملح +فانيليا
الطريقة:
تخلط النواشف اولاً ثم السوائل وتترك لمدة 2ساعة وتقطع دوائر بعد فردها.
الخلطة التي توضع فوق الدونت
إصبع زبده + 3 ملاعق كاكاو بودره + علبة نستله وسط توضع على النار ثم بوسطها الدونات أو يوضع عليها سكر مطحون أو شيره ثم جوز هند .
3- الدونات
المقادير :
3 ملاعق سكر + 2 كاس دقيق + 3 ملاعق حليب بودره + ملعقة أكل خميرة فورية + ملعقة أكل بكينج بودر + عصير برتقاله واحدة .
الطريقة:
تخلط جميع المقادير ثم تشكل وتقلى و يوضع عليها السكر المطحون.
4- الدونات
المقادير:
2 بطاطس مسلوقة +3 بيضات + خميرة فورية + طحين + زبده
الطريقة:
يهرس البطاطس ثم يوضع عليه البيض والخميرة الفورية و الزبده و الدقيق حتى تصبح عجينه وثم تترك لتخمر ثم تقطع وتقلى بالزيت ويوضع عليها السكر المطحون
الساقو
المقادير
كوبين ساقواو اربع اكواب
كوب سكر
مقدار لتر ماء
زعفران هيل
فنجان سمن
يغسل الساقو و يترك في الماء لمدة نصف ساعة ثم يصفي.
يوضع السكر على النار حتى يذوب و يتغير لونه كالكرمل, ثم يضاف له الماء و الهال و الزعفران.
عندما يغلي الجميع يضاف الساقو و يقلب الجميع جيدا باستمرار .
نخفض النار و نقلب الخليط بين فترة و أخري و نتركه على النار حتى ينضج وهو أن يزول اللون الأبيض من وسط الساقو ويصبح لونه كالحلواء ممكن اضافة الفستق واللوز والزبيب عند التقديم
رز بلبن بالعسل والقشطة والفستق والكاجو والزبيب
المقادير :-
ست كاسات حليب
نصف كاس عسل
كاس رز مصري الأبيض القصير
علبة قشطة طازجة
كاس زبيب
نصف كاس فستق مفروم خشن
نصف كاس كاجو مفروم خشن
ملعقة صغيرة هيل مطحون
طريقة التحظير
يخلط الحليب مع العسل
في قدر مناسب
ويحركان على النار
حتى يذوب العسل ويغلي الحليب
ثم يضاف الرز ولابد من نقع الرز ساعة على الاقل
ويضاف الزبيب والهيل ويترك على النار هادئة دون غطاء
45 دقيقة مع ملاحظته حتى يصبح الخليط كثيفا
حيث نقوم بتحريكه من حين لاخر حتى تمام استوائة
ثم نسكبه في صحون التقديم المخصصة نسكب
قليل من القشطه في الفنجان أو الطبق
ثم الكاجو والفستق ثم قليل من خيوط العسل
ويقدم هنيئا
طريقة الرز باللبن بالرز المصري
المقادير: -
ثلاث أرباع الكوب رز مصري+8اكواب حليب +كوب سكر +نصف كوب فستق مفروم
نصف كوب ماء زهر+قليل من حبوب المستكة
الطريقة :-
ينقى الرز ويغسل ثم ينقع في الماء الساخن مدة ساعةبعدالساعة
يوضع الرز في قدر ويضاف الية كوب ماء ويوضع على النار وبعد ان يغلي
مدة 10 دقائق يضاف الحليب الى الرز ويحرك باستمرارمدة ثلاث ارباع
الساعة ثم يضاف السكر ويحرك حتىلايلتصق الرز بقعر القدر ثم يترك على
النار مدة 5دقائق مع التحريك المستمر وتدق المستكةمع ملعقة من السكر
وتضاف الى الرز ويحرك ثم ماء الزهر ويحرك ثم يرفع من على النار
ويسكب في أطباق صغيرة ويزين بالفستق المفروم ويقدم
بالف هناء وعافية
ملاحظة :-
ماء الزهر يعطي نكهة خاصة ويخلى طعمه زي الجاهز لذا لا يمكن الاستغناء عنه. بإضافة صغيرة للوصفة
وهي لما يبرد تحطي عليه القليل من الشيرة الباردة والغير مركزة(1 كوب ماء مع نصف كوب من السكر)
ويرش شرائح الفستق المبشور..او العسل ايضا
رز بلبن مصري
المقادير:-
ست كاسات حليب
كاس رز مصري الأبيض القصير
ينقع الرز لساعتين
كاس سكر
ماء زهر او ماء ورد او هيل حسب الرغبة
طريقة التحظير:-
يغلى الحليب والسكر مضافا إليه النكهة
المختارة ماء زهر مثلا ثم يضاف الرز
ويترك على نار هادئة
45 دقيقة مع ملاحظته حتى يصبح الخليط كثيفا
حيث نقوم بتحريكه من حين لاخر حتى تمام استوائه
ثم نسكبه في صحون التقديم وهنيئا
الرز بلبن أو الفرني في الإمارات
المقادير:-
ست كاسات حليب
كاس رز ناعم مطحون
نصف كاس فستق
ملعقة صغيرة هيل
ملعقة صغيرة زعفران
كاس سكر
الطريقة:-
ينقع الرز لساعتان
يوضع الحليب والسكر والزعفران والهال
حتى يغلي الحليب ثم يضاف الرز
ويترك على نار هادئة 45دقيقة
مع التحريك المستمر حتى تمام استوائه
ثم نسكبه في صحون التقديم وننثر فوقه الفستق وهنيئا
مهلبية السميد
المقادير:
كأس سميد
كأس سكر بودرة
ربع كأس ماء زهر
كأس حليب بودرة
ثمان كاسات ماء
علبة قشطة
للزينة: حلقات موز-فستق
الطريقة:
-يذوب الحليب مع الماء والسكر والسميد على النار حتى يتجانس.
-يرفع من النار ويوضع عليه ماء الزهر والقشطة ويقلب جيدا.
-توضع في اطباق التقديم.
-تدخل الثلاجة حتى تبرد.
-تزين بالموز والفستق.
هنيئا
حلاوة النشا
المقادير
2 كوب سكر
7 كوب ماء
قليل من الهيل الناعم - الزعفران - وقليل من صبغة البرتقالية (بودرة) تقريبا ربع ملعقة الشاي
ملىء الكف نشا ويمكن تقديره من 5-6 ملاعق او حسب ما تحتاج الخلطة
2 ملعقة ماء ورد
لوز مقطع بالطول - 2-3 ملاعق سمن (يفضل ان يكون سمن نباتي على الزيت حتى يعطي الشكل الهلامي او مثل الجلي عندما تجمد
الطريقة
يسخن السمن ويحمر اللوز حتى يصفر قليلا ثم يضاف باقي المقادير (وضع كل المقادير مع بعض وتذويب السكر والنشا وباقي الخليط) ويحرك باستمرار حتى يثخن قوامه مثل المهلبية ومن ثم يضاف في المرحلة الاخيرة ماء الورد ويرفع من على النار
يصب في اواني زجاحية او اطباق حسب الذوق ويترك ليبرد حتى يتماسك .
هنيئا
أم علي ...
المقادير :
باكت عجينة الرقاق .
كاسة إلا ربع سكر .
نصف كاسة حليب بودرة .
3- كاسات ماء .
علبتين قشطة التاج أو المراعي .
ملعقة شاي هيل مطحونة .
ملعقة طعام زبدة .
ربع كاسة زبيب منقوع .
ربع كاسة صنوبر .
ربع كاسة لوز مسلوق ومقلي ومدقوق .
ملعقتين طعام فستق مدقوق .
الطريقة :
1- اقدحي الفرن .
2- افردي العجينة بالنشابة مع وضع قليل من الدقيق وتوضع في الصينية وتخبز في الفرن على نار هادئة إلى ان تصبح ذهبية اللون .
3- ضعي الماء والحليب والسكر في قدر وارفعيه على النار ويقلب واتركيه إلى أن يغلي وعند الغليان ضعي عليه الهيل والزبدة وعلبة القشطة ويقلب .
4- تكسر العجينة باليد إلى قطع متوسطة الحجم وتوضع على خليط الحليب وتقلب .
5- ضعي نصف الكمية في صينية وضعي عليها نصف كمية الصنوبر والزبيب ورشي قليل من اللوز وضعي باقي الخليط وضعي عليه قشطة بالتساوي على الوجه وترش بالفستق واللوز وتزين بباقي الصنوبر والزبيب وتقدم ساخنة .
عصيدة التمر
ومقاديرها:
كوبين طحين أسمر
كوبين تمر منزوع النوى خلاص
كوب سكر محروق
- ربع كوب سمن بلدي
خمس أكواب ماء
نصف كوب زبدة سائحة
هال زعفران ماء ورد
او فلفل أسود مطحون اختياري
الطريقة:
1-يوضع الطحين في قدر، ويقلب على نار هادئة حتى يصفر لونه قليلاً، ثم يوضع جانباً.
2-يضاف الماء إلى التمر، ثم يوضع على نار هادئة، ويقلب باستمرار حتى يذوب التمر يصفى ويترك جانبا.
3-نضع السكر على النار حتى يتغير لونه بني فاتح كرمل يعني ثم نسكب عليه نضيف عليه خلاصة التمر المصفاة ونستمر بالتقليب على نار هادئة حتى يغلي، ثم يُرفع ويترك جانباً.
4-يذاب الطحين في كمية خليط ماء التمر والسكر وهو فاتر مع اضافة الهال والزعفران وماء الورد، ثم يقلب على النار التقليب المستمرمع اضافة كمية السمن واستمرار التقليب الى ان يثخن تماما، نغطي القدر بورق القصدير ثم الغطاء العادي، ويترك على نار خفيفة جداً جداً لمدة ثلث ساعه، وعند التقديم تسكب في أطباق وتمسح بقليل من الزبدة او السمن البلدي وينثر عليها قليل من الفلفل الأسوداختياري
خبيصة السميد بالشعيرية الباكستانية
المقادير:-
علبة سميد العلبة الحمراء او كوبين كيس شيعريه باكستانيه لونها بني
زعفران ملعقة طعام هال ملعقة طعام فنجان ماء ورد
كوب زيت نباتي كوب سكر لتر ماء وللزينه أي نوع من المكسرات
لوز او فستق او كاجو
الطريقة:
نحمر السميد من غير زيت ( نشفشفه) ونتركه على جنب
نكسر الشعيريه تكسير صغير ونضعها جانبا نقوم بخلط السميد والشعيريه ثم
نضع الماء في القدر مع السكر ووالهيل والزعفران وماء الورد والزيت ونتركه على النار حتى يغلي
اذا غلى الماء ناخذ السميد والشعريه الممزوج المخلوط ونسكبه ونحركه فالماء قد ينشف
واذا نشف كل شوي نضيف له ماء قليل ونحرك حتى لايلتصق بالقدر الى ان يستوي
نتذوق ونشوف اذا يحتاج سكر نضيف قليلا
اذا كنتوا تحبون يكون الخبيص نثري قللوا الماء واذا اردتموه متماسك كثروا الماء
نستمر في التحريك حتى نراه قد استوى نغرفه في حرا ره او في طبق مستطيل
نزينه بالفستق أو اللوز أو الكاجو و يقدم للضيوف في أطباق بالهني والعافيه
القهوة اللوز يه أو السحلب
المقادير
4كاسات حليب سائل
سكر حسب الرغبة
مقدار من اللوز المسحوق والمجروش بعد تقشيره
ملعقة آكل كبيره هيل ناعم
3ملاعق اكل دقيق أرز أو نشاء
الطريقه
سيحي دقيق الأرز أو النشا في قليل من الحليب وضعي الحليب الباقي في قدر على النار حتى يسخن ثم ضعي اللوز والهيل والسكر وحركي جيدا ثم ضعي الارز او النشا واستمري في التحريك جيدا حتى يثقل
يقدم وهوه ساخن في أكواب يمكن زيادة دقيق الأرز أو النشا حسب الرغبة في كثافة القوام
مشروب السحلب
المقاديـــــــر :-
* ملعقة كبيرة من مسحوق السحلب
* 2 كوب حليب
* 2 ملاعق كبيرة سكر
* ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
* ربع ملعقة صغيرة من مسحوق زنجبيل
* نصف كوب جوز وللوز مبشور .
الطريقـــــــــــة :-
ضعي كوب من الحليب على نار هادئة ثم أضيـــــــــفي
مسحوق السحلب الى الحليب البارد المتبقى وذوبيـة جيــــدآ
مع عدم إضافة السحلب الى حليــــــــب ساخن حتـــــى لا
يتكاثــف .
اضيفي السكر الى الحليب البارد ومسحوق السحلب واخلطيه
جيدآ .ثم أسكبيه على الحليب الموضوع على النـار الهادئــــة
وحركيه باستمرار على النار حتى يتجانس ويتكثـــف .
أسكبيها في أكواب صغيرة وهى ساخنه ثم زيني كل كــــوب
بالجوز واللوز المبشور ورشي قليل من القرفة والزنجبيل البــــودر
وقدميها ساخنه للضيوف مع ملعقة صغيرة لأكل المكسرات .
فخفخينا كما تسمى في مصر
أو سلطة فواكه بالايسكريم والقشطه و العصير
المقادير :-
تفاحه مقطعه +برتقاله مقطعه
مانجا مقطعه+كاس فراوله طازه مقطعه الى نصفين
نصف كاس من فاكهة الشمام او الخربز
نصف كاس من عصير الكوكتيل
4ملاعق من الا يس كريم بالفنيليا
ملعقتين من قشطة قيمر
الطريقة:-
يجب أن يكون تقطيع الفواكه بنفس الحجم ضعي جميع الفواكه مع بعض ضعي في كاس كبير الحجم ملعقتين من الايسكريم ثم ضعي عليه الفواكه بقي تقريبا 3ملاعق من الفواكه ثم صبي عليه العصير ثم ضعي القشطه ثم الثلاث ملاعق من الفواكه ثم الايس كريم ويزين بحبه من الفراولة ورشة بالملعقة من العصير وبالهناء والعافيه
كيك التمر
المقادير
5 بيضات - كأس ونصف دقيق
كأس سكر
نصف كأس زيت
ملعقه متوسطه قرفه
ملعقه كبيره باكنج بودر
كأس تمر منزوع النوا يوضع في الخلاط الكأس الكهربائي ويضاف عليه كأس ماء دافىء
الطريقه :
يخلط الزيت مع السكر ثم يضاف البيض بالتدريج مع الخفق بأستخدام الخلاص
الكهربائي او مضرب السلك
ثم يضاف عليها خليط التمر ثم الباكنج بودر والطحين ينتج عندنا خليط كثيف الى سميك نوعاً
ما يصب في صنيه
مستطيله ويدخل الفرن . ممكن تضيف عليها مكسرات قبل ماتدخل الفرن على الوجه مثل
الجوز واللوز .
كيك محشي بالتمر
المقادير :
كوب من الدقيق
نصف كوب من الزيت
ثلاثة ارباع كوب سكر
كوب حليب بودره
2 حبه بيض
م ك باكنج بودر
كوب ماء
فانيليا – للوجه : حبه البركه وسمسم
الحشو : تمر بدون نوى ويعجن القليل من الزبده ويضاف عليه القرفه والهيل حسب الرغبه
الطريقه :
نخلط الزيت والسكر مع بعض ونضيف عليهم البيض مع الخفق وثم الفانيلا والحليب والماء.
وبعدين نضيف عليها الدقيق بالتدريج مع الباكنج بودر راح تتكون لنا عجينه سميكة القوام
اذا كانت سميكه كثير نضيف عليها القليل من الماء علشان تساعد اثناء وضعها في صنيية الفرن .
نأخذ صنييه بايركس كبيره مدهونه بالقيل من الزيت ونصب فيها نصف كميه الكيك وناخذ
حشوة التمر ونمدها باصابع اليد ونضعها على النص الاول من الكيك في الصنييه بعد
الانتهاء من مد حشوة التمر ونصب الكميه المتبقيه من اليك على التمر ويرش عليها حبة البركة
والسمسم وتدخل الفرن تترك حتي تتحمر من الاعلى والاسفل ويكون لونها ذهبي تخرج من
الفرن وتقطع فور خروجها من الفرن وتترك في الصنيه حتي تبرد وتقدم مع قهوتنا العربيه .
كيكة الفراولة
المقاديروالطريقة :-
باكيت دريم ويب و 1 كاس حليب ثم يخلط في الخلاط ثم يضاف , 2 علبة قشطه
ويخلط مرة أخرى في صينية ذات قاع متفكك
يقطع سويس رول بالفراولة ( حجم صغير) إلى شرائح , وتعمل ثلاث طبقات بالتبادل مع خليط الكريمة على أن تكون الطبقة الأخيرة من الكريمة وتوضع في الثلاجة. ثم توضع أنصاف فراولة بعد أن تجمد الكريمة. يحضر 1 كاس ماء حار + 1باكيت جلي فراولة, يترك ليبرد قليلا ويصب على الفراولة, ثم يدخل الثلاجة حتى يجمد.
حلى طبقات الارض
المقادير ،
كأس دقيق
كأس حليب سائل
كأس سكر
ربع كأس زيت
3/ بيضات ،فانيليا
ملعقة طعام BB
الطريقه ،
تخلط جميع المقادير السابقه وتصب في اربعه اكواب ثم نضع ملعقه سكر مطحون ،ملعقه نسكافيه ، وملعقه كاكاو،وملعقه قرفه وتخلط ثم نحضر صينيه ونصب كوب واحد فيها ونذرمماخلطناملعقه ثم ندخله الفرن ونخرجه بعد ما ينضج ثم يسكب عليه الكوب الثاني ونذر ملعقه ثانيه ثم نضعه في الفرن حتى ينضج ثم نخرجه ونسكب الكوب الثالث ونذر عليه ملعقه من الخليط ثم يدخل الفرن ثم يخرج ويسكب عليه الكوب الرابع ولا يذر عليه بل يدخل الفرن ثم يخرج ويدهن بحليب نستله وثلاثه جبن كيري بعد خلطهم ثم يدخل الثلاجه.
حلى الرخام
المقادير والطريقة
كاسين حليب بودرة محمص في الخلاطة5بيضات +كاس سكر ناعم+نصف كاس زيت+علبة قشطة+ ملعقة صغيرة بيكنج بودر+ذرة فا نيليا بعد الخلط يوضع على الحليب المحمص ويقلب بالملعقة حتى يتجانس ثم نضع ثلاثة ارباع المقدار في صينية تيفال وسط ثم يغمس بسكوت الشاي في الحليب البارد بسرعة ويوضع على الخلطة صفه واحدةثم نضع الربع المتبقي ونمسحه على البسكويت حتى يتغطى ونوقد الفرن من اسفل ونضع الصينية حتى تجمد تقريبا ثم نضع في الخلاط 10حبات جبن كيري+علبة نستلة الحبيرة بعد انتخرج الصينية من الفرن نضع عليها هذه الخلطة السابقة ثم نضع على سطحها قطرات من الخلطة التالية نضع في قدر ملعقة كاكاو بودرة+ فنجان حليب سائل+نصف فنجان سكر ناعم مده بسيطة حتى تتجانس على النار للشكل الخارجي نقوم بوضع قطرات من هذا الخليط على شكل صفوف ثم تمسح هذه القطرات بطرف شوكة لتعطي شكل الرخام ثم تدخل الفرن مرة اخرى وبعد ان تنضج نوضع في الثلاجة وبعد ان تبرد نقطعها مربعات ونقدمها في اوراق البليسية ويصير شكلها قطعة رخام رهيبة هنيئا
كيكة الكراميل
اولا تحضير الكرميل
3 ملاعق سكر توضع فى صنية الفرن وتسخن على شعلة العاز
حتى يدوب السكر ويحمر لونه نضعه على جنب مع تسوية
السكر على سطح الصنية
* ثانيا الكريم
4 بيضات فى درجة حرارة المطبخ (اى نخرجهم من الثلاثجة
قبل البدء فى التحضير بوقت)
2 علبة حليب لونا صغيرة
4/3 كاس سكر (ثلاثة ارباع)
فانيليا
يضرب البيض مع السكر فى خلاط الكيك ثم يضاف الفانيليا
والحليب تخلط المقادير جدا وتصب فوق السكر المحروق.
* ثالثا الكيك
3 بيضات + 4/3 كاس سكر+ 2/1 كاس زيت + 2/1 كاس حليب
كاس ونصف دقيق + ملعقة كبير بيكنج بودر
نصنع كيكة بالطريقة المعروفة لدى الجميع
نصب خليط الكيكة على الكريم فى المنتصف ولا نحركها
او نسوى السطح (نصف فقط وتستوى لوحدها)
يكون الفرن ساخن قبل التحضير بربع ساعة
نحضر صنية فرن اخرى اكبر من الصنية التى بها الكيكة
نضع بها ماء ونضع صنية الكيكة بها ( مثل مغطس الماء)
نضع الصوانى فى الفرن حوالى نصف ساعة
ثم نختبر نضح الكيكة ، وعند التاكد من النضح نخرجها من الفرن
نشيل صنية الكيكة من الماء
نحضر صحن التقديم يكون مساوى لحجم صنية الفرن
نضع صحن التقديم على صنية الفرن ثم نقلب برفق ونترك لمدة
دقيقتن ونشيل الصنية من الفرن
تصير عندنا كيكة كرميل ولا اروع
تترك لبرد فى البراد وتقدم بالهناء
تورتة الأيسكريم باللوز والكاكاو
مقادير قاعدة التورتة: كوب وربع مسحوق بسكويت الشوكولاته (شوكولاته ويفر) كوب شرائح لوز محمصة ومنزوعة القشر ومبردة ومطحونة. ثلاثة ملاعق ونصف كبيرة شراب اللوز. ربع كوب زبدة غير مملحة ومذابة. مقادير الحشوة: كوب ونصف الكوب لوز منزوع القشر محمص ومبرد. 2 بانينت أيس كريم القهوة كوب كاكاو مبشور قليل السكر ربع كوب لوز منزوع القشر محمص ومبرد أونصة كاكاو مبشور، قليل السكر
طريقة تحضير القاعدة: 1- مستخدمة الشوكة اخلطي في وعاء. مسحوق البسكويت، واللوز والزبدة حتى يمتزج الخليط جيدا. 2- افردي المزيج على قاعدة قالب مدهون بعمق 1- بوصات، مع حافة قابلة للتحريك. 3- جمدي المزيج لمدة 30 دقيقة أو حتى يتماسك. طريقة تحضير الحشوة: 1- استعملي الخلاط الكهربائي لمزج اللوز لمدة خمس دقائق أو حتى تتكون زبدة مكسرات ثم أضيفي شراب اللوز. 2- أضيفي الأيس كريم والكاكاو حتى يتكون مزيج رغوي. 3- انقلي الحشوة إلى القاعدة وافرديها جيدا. 4- زيني التورتة باللوز والكاكاو وادخليها (الفريزر) لمدة ساعة. 5- غطي التورتة بمغلف بلاستيك وجمديها طوال الليل
سلطة الفواكه
المقادير:-
فوالكه متنوعة
عصير برتقال
كريمة شانتييه
فستق مبروش
صلصة فريز اذا وجدت
الطريقة: -
تفرمي الفواكه قطع صغيرة لاجل اكلها بالملعقة
تضعي عصير البرتقال فوقهم حتى الفواكه لا تسود
في كؤوس التقديم تضعي كمية مناسبة من الفواكه ثم تزينيها بالكريمة وترشي الفستق المبروش فوقها وترشي بعد ذالك من صلصة الفريز وتضعي حبة فريز كاملة على الوجه
وتقدم وصحتين على قلبكم
حلى ثلاث طبقات
المقادير
كيك سويس رول بالكاكاو
أ)_ ظرف كريم كرمل
2-ظرف دريم ويب
علبة قشطه
3ملاعق حليب بودره+فنجان شاي حليب بارد جدا
ب)_ دريم ويب
فنجان شاي ماء بارد
3قطع من جبنة البقرة الظاحكة
الطريقه
يقطع الكيك الى حلقات ويرص في الصينيه
تخلط مقادير أ مع بعض بخلاط الكيك اكيد فهمتوني
تخلط جيدا حتى تصبح مثل الكريمه
ثم تصب على الكيك ثم توضع في الثلاجه عبال متسوي الطبقه الثالاثه
تخلط مقادير ب بخلاط الكيك حتى تصبح مثل الكريمه
ثم توضع على الخليط السابق وتبرد
فوائد الفاكهة.
تعتبر الفاكهة غذاءً مثالياً للإنسان فهي سريعة الهضم وقابلة للتمثيل الغذائي ومنعشة ومضادة للتسمم.. هيأها الله لتكون طعاماً طبيعياً للإنسان.
وأسرار الفاكهة كثيرة، منها ما توصل إليها العلم من خلال الأبحاث والدراسات، ومنها ما تطالعنا به الدوريات والنشرات عن العلاجات التي تدخل الفاكهة في تركيبها، ومنها ما لم يسبر غوره بعد وهي على كل حال من أفضل الأغذية التي تساعدنا على التطور والنمو.
ولتحقيق الفائدة المرجوّة من الفاكهة يقدم لنا الأستاذ منصور ناصر صاحب كتاب ( عالج نفسك بالفواكه )عدة نصائح لتناول الفاكهة نذكر منها:
تناول الفواكه طازجة أفضل من عصرها.
البعض منقول
أختكم : شمس الإمارات
:26: