ضحى أحمد :

ولو اني تعبت حتى فهمت مقصدك من كلمه اطحنه والتي كنت اظنها من الطحن يعني الفرم اعتقد انك تقصدين اطحنه من الطحين يعني اضافة الدقيق .. عموما اليك اسرار السمك المقلي كما اقوم بتجهيزه والحمد لله مثل المطاعم تماما اولا تبلي السمك وضعي عليه ليمون وثوم وغطيه ثم اتركيه في البراد ساعه مثلا حتى يتشرب التتبيله في حال استخدامك للثوم في التتبيل فيجب ان تدقيه جيدا جدا بحيث لايكون به قطع كبيرة لانها ستنزل في الزيت وتحترق مما يسبب تغير لون السمك حمي الزيت على النار ويجب ان تكون الكمية لا قليلة ولا كثيرة بحيث تغطي منتصف السمكه على الاقل .. اذا كان الزيت غزير سينتج لك سمك طري بعض الشيء واذا كان قليل سينتج سمك محترق من الاطراف ومتلون وليس كله لون واحد ضعي السمكه في الدقيق او الطحين قبل قليها مباشرة يعني اغمسيها في الدقيق المضاف له ملح وبعض التوابل ثم هزيها جيدا للتخلص من الدقيق الزائد ثم ضعيها مباشرة في الزيت .. لا تتركيها وهي مغطاه بالدقيق دون قلي لانها بعد قليل ستشرب الدقيق ولن تكون مغطاه به بشكل جيد يجب ان لايكون في المقلاه فراغات كبيرة بين الاسماك وبعضها لان هذا يسرع من احتراق الزيت وبالتالي تغير لونه وتغير لون السمك تبعا لذلك .. احيانا اقطع راس السمك قبل قليه واضعه في الدقيق ثم اضعه في الفراغات بين السمكات حتى اقلل من احتراق الزيت لا تقلبي السمك في الزيت كثيرا .. اذا لاحظت ان اطراف السمكه بدات تتلون ارفعيها بحرص فاذا وجدتي الجانب قد اصبح يميل للذهبي اقلبيها على الجانب الآخر .. لا تنتظري حتى يصبح ذهبي تماما ثم تقلبي لانه سيواصل التلون اثناء نضج الجانب الآخر وربما احترق قليلا .. لا تستخدمي الزيت ان كنتي سبق وقليتي فيه شيء مغطى بالخبز او البقسماط كذلك ان كان لونه متغير او يميل للاخضر .. وان اردت تكرار استخدام نفس الزيت في قلي السمك فالافضل ان تقومي بتصفيته اولا بعد تمام نضجها من الجانبين ارفعيها وضعيها في مصفاه او على مناديل مطبخ ثم رشيها ببعض التوابل المضاف لها الملح من الجانبين وبالهناء والعافيه

ولو اني تعبت حتى فهمت مقصدك من كلمه اطحنه والتي كنت اظنها من الطحن يعني الفرم اعتقد انك تقصدين...